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美茵菜谱——豆瓣鲫鱼
【菜 名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特 点】 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
【原 料】
活鲫鱼2条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克
【制作过程】
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 注意:烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。 |
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