用沸水泡茶好不好？

Yangyang1985

用沸水泡茶好不好?

社会上流传一种观点，认为维生素C遇高温易被破坏，所以不能用沸水泡茶。但科学证实，这种说法缺乏科学依据。日本学者津志田藤二郎等人的试验表明：沸水泡茶对维生素C的破坏并不大。当溶于茶水中的维生素C置于100℃的恒温时，放置15分钟后，维生素C只分解30％，60分钟后才几乎全部消失；而溶于水中的维生素C置于100℃的恒温时，仅10分钟就已消失83％。这说明用沸水泡茶其茶水里的维生素C是较稳定的，原因是由于茶水里的茶多酚类等物质可以与促进维生素C分解的铁离子、铜离子等相互作用，从而大大抑制了维生素C的分解。
沸水泡茶可以使茶中水溶性物质较快、较多地溶解出来，也就是使茶的香味更快、更多地散发出来。有关试验表明，在相同的时间内，用煮沸的开水泡茶，其有效成分的浸出量几乎是低温开水泡茶的2倍。茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及糖类是构成茶叶品质尤其是茶水滋味的主要成分。我国学者的试验表明：随着冲泡水温的提高，茶叶中茶多酚、氨基酸、糖和咖啡碱的浸出率增大，且除糖类外，都是以90℃升至100℃时浸出率的增幅最大，说明冲泡水温的提高有利于生化成分的浸出，因而也有利于提高茶水的质量。
综上所述，还是以沸水冲泡茶叶为好。那种“不能用沸水冲泡茶”的说法应该得到纠正。