家庭營養常見的14個誤區

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　　誤區一︰米越白，質量越高

　　解析︰米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食縴維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

　　提醒︰經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

　　誤區二︰蔬菜營養不如魚肉蛋好

　　解析︰各類食物都有其營養素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

　　提醒︰人體需要全面平衡的各種營養素，不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

　　誤區三︰水果代替蔬菜

　　解析︰水果可作為維生素和礦物質營養素的補充，但不能代替蔬菜；因為水果中的維生素和礦物質是不夠全面的，如100克只果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國5000年前的醫書──《皇帝內經》中就指出“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結構。谷類是滋養身體的主要食物，肉類是補益身體的食物（蛋白質和脂肪含量豐富），蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果是營養素補充的輔助食物；各類食物有各自的特點和營養作用。

　　提醒︰各類食物應相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養。

　　誤區四︰肉骨頭湯補鈣

　　解析︰很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。有人實驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。

　　提醒︰成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

　　誤區五︰腎結石的病人不能補鈣

　　解析︰腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物應少吃，吃時應煮沸，去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結石的發生率要低。

　　提醒︰一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應當增加鈣的攝入，鈣在消化道內增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結石的發生。

　　誤區六︰沒有鱗的魚膽固醇高

　　解析︰這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%，河鰻177mg%，泥鰍136mg%，黃鱔126mg%，鱈魚114mg%；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76mg%，鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%，黃魚86mg%，鯧魚77mg%，鱸魚86mg%等相似。

　　誤區七︰少吃葷油，多吃素油

　　解析︰素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖，高血脂，高血壓，脂肪肝等疾病，對心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環氧化和物，有害于人體健康。

　　提醒︰素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20-25克，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。

　　誤區八︰糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

　　解析︰血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標；應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持佔能量的60%-65%，以多糖為好；每次應攝入富含膳食縴維的食物如燕麥片，新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸，頭暈，出冷汗等。

　　提醒︰糖尿病病人進食碳水化合物不是越少越好，而是應該合理安排。

　　誤區九︰晚上只吃菜肴，不吃飯可以減肥

　　解析︰單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產生能量的三大營養素是蛋白質，脂肪，碳水化合物。脂肪1克可產生9千卡能量，蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。

　　提醒︰少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養素不能平衡，不利于健康。

　　誤區十︰胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有

　　解析︰胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有︰胡蘿卜（黃）含胡蘿卜素4010微克%，豌豆苗2667微克%，番茄555微克%，紅辣椒1390微克%，甜椒340微克%，油菜620微克%，小白菜1680微克%，莧菜2110微克%。

　　誤區十一︰老年人飲牛奶會引起白內障

　　解析︰有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化後易損傷眼楮的晶體，使晶體混濁，發生白內障，因此老年人不宜飲牛奶；但這僅僅是動物實驗的資料，缺乏流行病學資料，外國人天天飲牛奶，他們老年性白內障發病率未見有高于我國人群的報道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白，有利于人體的吸收利用。

　　提醒︰白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養素，如維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素，葉黃素，微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。

　　誤區十二︰冬令進補就要補蛋白粉

　　解析︰所謂補是針對缺而言，缺什麼補什麼，不缺就不補。根據全國第二次營養調查，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝髒和腎髒的負擔，增加鈣的排出，更容易產生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在疾病時或特殊需要增加時才要補充。

　　提醒︰在居民的膳食中缺少的營養素是︰維生素A（佔需要供給量的75.7%），維生素B2（佔75%），維生素B1（佔91%），鈣（佔57%），鋅（佔88%），因此，補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性，如非處方藥金施爾康，含有比較全面的維生素和礦物質，成人每天可額外補充服用。

　　誤區十三︰解決便秘靠服藥

　　解析︰老年性便秘是一種常見病，主要是膳食縴維攝入較少，腸的蠕動功能下降，腸內的血循環較差，分泌液較少，造成大便幹結便秘；解決的辦法不是依靠服藥，而是應該多食含膳食縴維的食物，每天食用500克的新鮮蔬菜，促進腸內的血液循環；可用腹部按摩及增加體育鍛煉，促進腸蠕動，依靠膳食改善和自身鍛煉，建立良好的排便習慣，從根本上解決便秘，保持大便暢通。

　　誤區十四︰補充維生素C容易發生腎結石

　　解析︰維生素C是霉的輔因子，與膠原的合成，創傷的愈合，血管的脆性有關；維C還有抗氧化，促進鐵的吸收和免疫功能的作用；成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。

　　提醒︰維生素C的補充，只要每天的攝入量在1000毫克以內，是不會發生腎結石的。

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