原创-我的准专业食疗笔记

所谓“药食同源”，无非是说这两样都是吃进人体的东西。日常的，作用和缓的，就是食物，针对性的，效用明显的，就是药物。

所谓“是药三分毒”，也就是说这两样的分界并不是绝对的。适合当时人体情况，产生正面效果的，就是药，如果有负面作用，就是毒。中医里面把代谢废物也称作毒。

英谚有云："You are what you eat."

感觉现代人对食疗的反应不是很明显，可能因为基本营养都供应充足甚至过量，人体对小量物质的反应稍许迟钝了。不过仍有相当部分的食物效果堪称立竿见影。

食物的烹调加工方式对效果的影响是相当大的，就像药物的炮制能改变药性一样。

天然食物的各部分，性味很可能是不同甚至相反的，但是一般能互相中和。我小时候经常感冒，一般认为感冒是不能吃橘子或螃蟹的，但是一位医生嘱咐，只要吃橘子的时候吃掉白色的橘络，吃蟹的时候要嚼蟹腮（我到现在都觉得脏。。。），就可以放心了。

绿豆清热解毒，其中清热的成分主要集中在壳，而解毒的成分主要在仁。也就是说，熬绿豆汤可以把水刚开时的淡绿色水倒出来，即成凉茶一类的东西。其他部分另加水继续熬炖，主要功能解毒。

很多毒物应该是强氧化剂，能使蛋白质迅速变性，从而对人体有害。所以急性中毒的时候会建议灌大量牛奶、蛋清或绿豆汤（主要是白色的仁），即给予大量蛋白质，用来稀释消化道里的毒物。

*民间传闻和实践证明，灌鸡蛋清对病弱的猫有良好效果，原因不明。

鸡蛋清性凉，蛋黄性温，全蛋性平。通常吃全蛋比较好。鸭蛋性偏凉。鸡肉性温，鸭肉微寒。

任何食物不可过量，尽管有可能对某个器官或者症状有帮助，却会伤害身体的其他部分。比如绿茶，大家都说美容养颜，是就面部效用而言，但是过多饮用直接导致胃部受损。

绿茶不发酵，性寒；红茶是发酵茶，性温；乌龙茶是半发酵茶，性平（根据种类可能还有不同）。

男性的体质总体偏温，女性体质总体偏凉。因此女性不适宜盲目持续“降火”，可能伤身。何况实火和虚火的处理也不同，又可能有外热内寒的问题。

枣核的热性比较大，如果怕上火，在泡茶或者炖煮之前把核去掉。

黑枣是红枣熏制而成，药性近似。黑豆和黄豆药性近似。黑木耳和白木耳药性近似。

粥/米汤本身的药性成分很少，但是非常和缓，可以养护肠胃，是其他食物良好的“稀释剂”。同时淀粉浆可以吸附其他食物/药物成分，延长其在消化道的停留时间，所以传统上是一种药引。用药材熬粥，也会有良好效果。

饭锅底的焦饭居然可以消积止泻的，惊讶一下。

香蕉那么甜的东西，居然是寒性的，再惊讶一下。所谓有通便效果，不会是轻度腹泻吧。。。

各地食物往往和气候水土有关。典型如川菜的辣，是因为四川地区潮湿，需要辣味来发散并杀菌，如果在中国北方的干燥气候下大量食用，就会导致严重的上火。

对于个人，遵循所在地的饮食习惯比较好（在德国这一点需要重新衡量///）。或者要顾及之前生长地区对于体质的影响（中国人和西方人的体质差异还是比较大的）。

*夏季孵出的鸽子会比较耐暑热，所以在信鸽竞翔活动中更受青睐。

吃当地、当季盛产的食物，是最省钱而且健康的。

有些营养成分是脂溶性的，有些是水溶性的，有些需要煮熟才好吸收，有些生吃才能保持。因此各种种类和烹调方式的食物都要吃一点，但是煎炸的食物不宜太多，烤的食物也是。相对现在普遍的饮食习惯，调味淡一点简单一点比较好。味精和鸡精之类调味剂如果要加，在烹调最后的时候再放入。

相对现在普遍的饮食习惯，蔬菜水果似乎都应该大幅提高比例。对于成年人来说，需要的蛋白质有限。

加工越少的食物，营养损失越少，也可以避免一些中途的添加剂。但是拼命主张生吃食物（主要是蔬菜）实在是一根筋的想法，因为未烹煮的食物又冷又硬，大量吃会伤害消化系统。

如果没有把握自己分析饮食，就根据传统的方法，保险。

不知道写这些有什么用没有，觉得我认识的大部分人都很忽略自己的身体健康。
还是要祝大家身体倍儿棒，吃嘛儿嘛儿香！

鸣谢：奶奶，妈妈，还有给我看过病的医生，还有http://www.e2121.com/fcfood.html