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原帖由 hydeliu 于 2007-1-18 21:46 发表
PA ZHU LIAN


嗯,不过这为掌勺的师傅明显没有COOLPENGPENG那样的厨艺,所以就自己命名了.
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萨式红烧猪头

不过,猪头肉的香味可以让大多数中国人忘掉这类联想,萨也不例外,虽然作品的形象还达不到一流,但味道自觉还是说得过去的。小魔女回来,也说香 – 不过看了看,终于说还是有点儿心理障碍,这个猪头啊,萨,你就独享吧。

切,半个猪头算什么?看我一个星期消灭它。

于是下午和萨娘通电话,不免吹嘘一番。萨娘感慨一番网络的方便以后,话题一转,问我:给你讲过隆化县笨媳妇炖猪头那件事儿么?

哎,这个还真没听过,怎么回事儿?

嘿嘿,这可是你娘讲课时候的保留节目,教学生干活不能死脑筋。

不是笨媳妇么,怎么能帮学生克服死脑筋呢?

笨媳妇阿,是个外号,其实,是个挺聪明的人。。。于是,萨娘话匣子打开。

原来,这个“笨媳妇”,是萨娘下放厂子的一个女技术员,那时候当地女子能上中专毕业当技术员,很不容易。这位女技术员有点儿“白专”,因为从小认真念书,家务上就不太灵光,嫁了人以后,经常闹出把饺子煮成片汤这类故事。于是,就被大伙儿笑话为“笨媳妇”了。

有一年过年,也是有那类似小周的兄弟,给“笨媳妇”家送来了一个大猪头。她家的婆婆平时对她很好,这次却故意逗她,就是不说猪头怎么烧,意思是看这丫头着急的样子好玩。

这下“笨媳妇”差点儿晕过去 – 别说猪头了,就是猪蹄子她也不知道怎么炖阿。找人问?不幸“笨媳妇”的几个朋友比如萨娘之流做起家务来还不如她呢。

怎么办?

后来她婆婆讲这媳妇不愧是念过书的,其实很聪明。

只见“笨媳妇”沉吟片刻,抄起一把斧子,带上猪头就出了大门。她们家大门外头就是大街,“笨媳妇”就在路边放了一个木盆,把猪头扔进去,抡起斧子一通的乱砍。

当婆婆的本来是和“笨媳妇”开玩笑,看到她忽然蛮干起来,大吃一惊,正要出门制止的时候,只见行人中已经有人走过来了。

没法不过来,当街剁猪头这种事情,对爱看热闹的国人来说,怕是颇有吸引力的。而且,就象看人下棋爱支招一样,马上就有大娘出来说话了 – “哎呀你这个媳妇,猪头不是这样做的阿。。。”

“笨媳妇”马上停手,热情地问 – “那您说该怎么做阿?”

大娘甲:#··#¥#·¥¥#¥%%。

大娘乙:—……%#·!!··!·#·#·

大娘丙:%%!!!!·##¥%……—**(*(

大娘丁:。。。

“笨媳妇”回来对婆婆说:“娘,我知道猪头怎么烧了。”

呵呵,我怎么没有想到这个办法?萨也拿个猪头上附近热闹地方剁一剁去。。。 恐怕这个没法照搬,萨要在大阪梅田百货商店门口剁猪头,估计警察该和精神病院的一起来了。

撂下萨娘的电话,又打给小周,说谢谢他,有空来吃猪头肉。顺便问一句,你怎么想起给我送这个玩意儿来呢?

小周说 – 今年不是猪年么?

啊,原来如此,猪年,所以给我送个猪头。萨放下电话,忍不住念一声阿弥陀佛。

感谢列祖列宗啊,还好你们定的十二生肖还算有谱,最大的不过是猪和牛,您要是把大象河马列进去,那咱今年恐怕就得飞回北京上雍和宫借那个煮腊八粥的大锅去了。

[完]

说实话,这倒是颇有收获的一次操作,萨发现猪的智力应该不会很高,因为猪的脑量很小,而且,猪的头骨非常厚实,可以想象如果是老虎等猛兽,必然更加坚固,武松能打虎,真是要有超人的勇力呢
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原帖由 小看看 于 2007-1-18 21:49 发表
Schweinegesichtbraten


你说他这菜做成这样是不是太好笑了?
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原文的上半边

【原创】有人赠我大猪头 [萨苏] 于:2007-01-03 11:02:05
元旦到来的时候,别人看联欢晚会,萨却在瞅着小周送来的新年礼物发呆。

以前一直以为送礼送得离谱是文人的专利,您看鲁迅先生说 --美人赠我百衲衣 -- 先生还的礼是猫头鹰,结果人家生气不理他了,先生很郁闷;王朔先生说 – 美人赠我蒙汗药-- 还礼估计得是十三香的炖肉料,加上自己送上门去。

小周并不是文人,更不是美人,可这次送礼也够离谱的。

小周送来的是半片子长鼻拱嘴,还立着一个蒲扇耳朵的 – 大猪头。说是让萨下酒的,还不过是什么一点儿“小意思”。

我。。。我用这个下酒?萨揪着猪耳朵把这玩意儿拎起来,掂掂,足有十来斤重,怕不够一个班吃的,我有这么饭桶么?

正要推辞,小周把猪头撂下就跑,一边开车走人,一边还叮嘱呢 – 你不是说爱吃猪头肉么?老萨,新鲜的猪头啊,现烧了才香,别存阿,时间一长就不是那个味儿了。

我是爱吃猪头肉,可是。。。萨一句话没说完,小周已经开车跑了。这兄弟忙,他是大阪新天地餐厅的厨子,年节底下有不少家朋友那儿等着他送肉或掌勺呢。这一跑,估计不到二月份就见不着人了。

我想说我的确爱吃猪头肉,但从来没作过这么大的家伙啊,这生猪头怎么能变成喷香的猪头肉,你倒是给个交待阿。小周才不会关心这个呢,小周是内蒙出来的厨子,别说半个猪头了,就一头整骆驼,他也不会觉得为难,他哪儿管你老萨怎么跟这玩意儿较劲?

发愁了两天,到今天觉得无论如何也得下手了。倒不是怕坏,毕竟冰箱地方还是有的,主要是小魔女每次一开冰箱看见这玩意儿就打哆嗦,魔力全消,小小魔女倒是不怕,但没事儿老去开冰箱门揪猪耳朵肯定也不是一种健康的儿童游戏。

于是,萨就表示 – 今天,谁也别打搅我,萨跟这猪头拼了,就不信咱整治不了它!

怎么作?

说实话 – 不知道。

不知道你怎么下手阿?

没别的办法,上网吧。

上网一查,关于猪头的条目还真不少,不过,半数以上是美眉在讨论自家老公(这年头男同志的地位怎么都降到和家畜一个层次了????),对烹饪好像没多大帮助。

好在还有一少半是跟烹调有关的,不过,大多数条目都没什么帮助,比如苏东坡的蒸猪头,我上哪儿弄那么大的蒸锅去?还有四川的腊猪头,得在外头挂上风干一个星期 – 一个星期?一天不到邻居就该报警了。最后,觉得唯一可做的,就是红烧,反正,咱还是会炖红烧肉的,就按这个路子来吧。

不过,猪头毕竟和红烧肉不一样,在下厨方面萨还比较好面子,希望做出的猪头能有个北方“扒猪脸”的形象来,可这么大的锅哪儿有呢?不巧岳母来看外孙女,听我说起此事觉得新鲜,不合随口说了一句 – “我家倒是有个打年糕的锅应该够大。。。”

话没说完老太太赶紧闭口,面露苦笑,大概是想到了大猪头在她们家年糕锅里遨游的奇特场面。

已经说出来的话算是收不回去了,当女婿的这点儿面子总不能不给吧,炖猪头的锅就此有了着落。

拉过猪头来,一刀剁掉耳朵 – 不是效仿阮七哥调教何观察,是锅虽然大,带耳朵的猪头还是塞不进去。挑出鼻骨切去淋巴 – 这都是网上教的。然后。。。这就有点儿复杂了,要把猪的头骨剔出来,骨肉要分开炖,否则不容易进味。这需要顺着猪脸实施剥离工作。

本来在一边忙活着洗衣服又不时好奇地瞟两眼的小魔女咳嗽两声,说我带小东西出去玩玩啊。

咦,怎么跑了,按说学医的都应该上过解剖课吧,你干这个应该比我内行阿。

算了,还得靠自己,自力更生吧。

费了半个钟头的力气,终于把猪的头骨完整地剔了出来,感到颇有成就感。

以后的做法就简单了,完全按照网上的菜谱,用花椒水泡上半个小时,开水焯去异味,再换水加大料花椒桂皮料酒葱姜,旺火烧熟后加入酱油,盐,糖慢慢地炖入味,萨在一旁看看小说喝喝自家酿的梅子酒,很是惬意,说起来只是个耗时间的活儿而已。唯一有点意思的是红烧好后先将猪头骨放在盘中,将口条,耳朵,猪眼,脑花等复位并重新蒙上猪脸,给人一种犯罪现场,碎尸还原的感觉。

从猪头想到刑事案件,这个思维好像不大对劲。
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