[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
. z+ A: q/ T# K  } $ G5 R4 u4 b; I1 U, ^
  b0 j9 j6 `) W/ C+ S4 Q
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场" J7 @9 y. u% ?7 c

3 T4 F  N, }4 b6 |7 C
5 K! Y) H0 B4 y9 v/ x/ v这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
; J) |* ~* {, N- o2 y3 K9 B* m; n% R, ~9 v: v& R" Z) F  ]( U
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。人在德国 社区' h$ o4 A' z5 R# ^1 a9 x6 d
' }' J0 s+ f( V6 N! @

% f' U0 ^5 f5 b中国菜-木须肉人在德国 社区0 t) J5 o1 B& S% ?$ f7 w) K9 ~( G

0 T0 f" {! R5 v1 ?4 u8 |( e) qrs238848.rs.hosteurope.de3 g- R. f. L& a) x6 O
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。, D2 v/ y5 v4 x: A" i4 `

0 W' F, K2 q1 t/ Q: M第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
% ]2 l& t$ |' u" R- g1 ]" Z人在德国 社区
+ X7 {* H$ y: }, T9 @( y
, F% S& A2 ^; q) m1 Q  _0 U7 Q蒜香骨rs238848.rs.hosteurope.de; e# v; ~5 M  y- O- ]4 D8 L4 \

; F' d$ S* L2 d, @2 X/ |( q* \8 ^2 r人在德国 社区
" m. _$ {' x9 S第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
% B7 y+ s/ G( q
! G/ L9 G! W- N9 p第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
9 X. H# x) L7 J# A6 x% z6 L
  B7 t! X7 o+ d9 }3 d记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：% \" y/ f+ ~  M2 u

& Z. T6 D  A7 k) D, f+ y* brs238848.rs.hosteurope.de第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。$ f1 b' h9 A! l& e1 J

/ k  C2 O" G$ C) h! ?rs238848.rs.hosteurope.de第二，提供健康的饮食及方法。2 v( I# C  y' H& T' v6 |' z6 X4 n

$ n) ^* j" }+ x$ m第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
4 h( `$ c+ `) `" N' p5 B- v
: M; c- P3 p. Nrs238848.rs.hosteurope.de第四，适当提升经营档次。
7 O' R$ s# `6 o& V
9 o9 {$ g; i/ _第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。) i: {2 U, {9 t9 S
( z% S/ M; s" h6 u5 c  X
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。rs238848.rs.hosteurope.de4 Z: z( y0 U/ V8 {: z" z$ [
) B8 }2 F9 u/ m
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
. i1 F8 ]7 [& `* ^+ X
! e8 \  a# @) T  _/ t6 k8 W3 j! I  V[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]