[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。8 r" b8 E! b5 r9 [

3 _" g# @2 _+ v7 @1 Yrs238848.rs.hosteurope.de
9 S$ o$ k9 h# [9 ~8 }人在德国 社区西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场+ [* J- @' n4 L! x6 N$ Y( x

7 B, H0 e# g+ Y" [; X3 I- e. z/ g人在德国 社区
7 _8 o" N% l3 `. b+ D3 V7 I$ @这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：: ^1 ^2 A: a( c% O; E2 ]& ~7 Y

( m* T8 N( S( w1 n: S( @  Irs238848.rs.hosteurope.de第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。2 c2 Q8 x8 W3 s" A
& g7 Q  n  W1 j  M: a. a

# O/ }; t* {& L; m) [中国菜-木须肉rs238848.rs.hosteurope.de6 f& }# j9 h# X' S, ~. u
rs238848.rs.hosteurope.de# t" c( N* ?/ ^# E9 m

! n; u# |& U( c0 p第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
" v" b" u, H4 J8 K" p( s# e' w* z) U) M: o) b2 ^  {0 W) g0 k
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
( q* A3 }5 d; x% G+ [7 h人在德国 社区6 S  f$ R3 T8 W4 U  a1 B

* n! p! D* P# r蒜香骨
+ u+ d5 e( h' N% u2 X4 K人在德国 社区人在德国 社区+ b: J- ~" h+ E2 L4 S

. `# {; Q; M- b- A$ ~0 [2 m人在德国 社区第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。rs238848.rs.hosteurope.de, e1 r% p0 S4 \

4 u# b+ o$ M2 _% E' {5 S/ D第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。rs238848.rs.hosteurope.de; V0 I/ G3 e* h. e: N' L

5 Q* u4 i6 l% M记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
0 `  k: j  V( ]" c, v: B人在德国 社区' q$ B/ n( F) t; Z! [
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。rs238848.rs.hosteurope.de1 n6 `0 a1 c  s7 }

; `: o+ P" W' a7 C7 n7 K2 B' h- x' G第二，提供健康的饮食及方法。
! E' Y; m' x# l1 _2 }
) i, S$ }  o$ q% c7 O$ q2 d人在德国 社区第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
" w' @- f1 N+ M9 b, x5 G人在德国 社区9 b- b7 h6 E& Q3 n' Q2 ^
第四，适当提升经营档次。9 i9 S. L2 H) x# n5 O

# E) i/ M+ I; m, p) o2 \, \第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。rs238848.rs.hosteurope.de' A: G$ z4 o) Q) B
  g- p; l7 r, M2 a0 g8 l( U( ^$ t9 p
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
, b2 o% b" V, q$ v9 w# _& A. P人在德国 社区) B7 V5 H* f0 A; O1 X5 R
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
" J( h( P) g5 G9 A% S人在德国 社区* X" `( l9 \% p3 p: X& a4 K8 [
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]