本帖最后由 meredithchen 于 2012-1-7 18:23 编辑

这两个超市都有卖的啊

hefe的话个人觉得买干的粉状的比较好,块的好几次没用完放在冰箱里就长毛了。。。
小苏打不是back pulver嘛?
这两样东西一般的超市都有,块状的hefe放在冷藏柜;粉状的,还有小苏打和烤面包那些糖粉啊色素神马的放在一起,一般会把几小袋放在一起买。
我很丑,但是很不温柔

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本帖最后由 讨厌雨天 于 2012-1-7 19:06 编辑

Back pulver是泡打粉,英文Baking Powder,也是蓬松剂,成分好象是小苏打加酸性物质,所以泡打粉基本属于中性。而小苏打是弱碱性,能去酸味,中式面点多用小苏打,但是加多了面点会发黄开裂,有碱味。
小苏打和食用碱其实分子式是不同的,但是作用差不多,所以很多地方就把小苏打和食用碱说成一种东西。
我妈一直统称为“碱面”

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碳酸那和碳酸氢钠哪个是食用碱啊啊啊啊啊?

为神马有的地方说食用碱才是碳酸氢钠。。。
我表示很迷惑
我很丑,但是很不温柔

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碳酸那和碳酸氢钠哪个是食用碱啊啊啊啊啊?

为神马有的地方说食用碱才是碳酸氢钠。。。
我表示很迷惑
meredithchen 发表于 2012-1-7 22:09



    在我们家乡,碳酸钠叫食用纯碱面,碳酸氢钠叫起子,就是容易起泡的意思。
这两种东西都无毒,可食用。碳酸钠不好的地方在于,与钙结合会沉淀,比如炖骨头千万不能加碳酸钠(其实碳酸氢钠也不能加,汗一个),但是有的地方煮粥为了容易煮烂,会偷偷地加点。据说正宗的兰州拉面,面里要加草灰,有效成分碳酸钾,哦,跑题了……

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