超级辣子鸡的做法

YOUYOULI

原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.

chinesehejing

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LeONFly

这不是要我的命吗despair.gibiggrin.gikoushui.gitired.gifcry2.gif

菠菜

谢谢谢谢！

解决我一些技术问题

不过德国的鸡水还是真多阿

麦香奶茶

辣~辣~辣~辣~辣~~~~~啊！！！！

shishi

看着有胃口

chinesehejing

如果做的话，辣椒应该也是很好吃的koushui.gi

liris-me

Originally posted by chinesehejing at 2005-3-2 12:07 PM:
如果做的话，辣椒应该也是很好吃的koushui.gi

真有不怕死的。

blackskin

这么满满一锅，你那鸡熟了嘛？？怎么炒的出来啊

菠菜

那鸡肉都是先炸过，再和辣椒炒

火候一定很重要

要熟，还要嫩

不知道我这个电炉的热力够不够强