标题:
[请教]会做蛋糕的mm帮帮忙
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作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 11:46
标题:
[请教]会做蛋糕的mm帮帮忙
下个月有个小猪头要过生日了, 我想做个蛋糕给他庆生, 但系..........偶是一个做蛋糕白痴
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有没有mm可以提供一个简单易行, 便于操作, 不大会失误的方子
跪求做蛋糕详尽方子
多谢多谢多多谢
:
作者:
YOUYOULI
时间:
2005-8-22 11:48
到超市去买那种配好的蛋糕粉，只要加鸡蛋和牛奶，就可以了
适合初学者
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 12:17
这种我已经会做了, 想做一个完全自己做的啊~~~
作者:
YOUYOULI
时间:
2005-8-22 12:45
给你个连接
里面挺齐全的
蛋糕坊
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 12:53
咖啡戚风的做法：
其实是从爱厨jj的网站上学来的。
蛋4个（蛋黄蛋白分开），沙拉油1/4杯，砂糖90克（分为60克和30克），水80cc，低筋面粉100克，baking powder1小匙，速溶咖啡粉4小匙，塔塔粉1小匙（可用等量白醋或柠檬汁代替）。
奶油：鲜奶油2杯，糖粉1/4杯即60cc（原来爱厨jj用的是80cc）。
做法：
1. 把50c.c.水加热至微温，倒入咖啡粉拌勻至溶解。蛋黃蛋白分开，蛋黃放在大碗中，蛋白留在干净无油的打蛋盆里。
2. 將蛋黃打勻，加入砂糖60g、沙拉油、咖啡及剩下的水30c.c.，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。
4. 蛋白加入塔塔粉，用電動攪拌器打發，砂糖30g分三次加入，繼續打至硬性發泡（就算把搅拌盆倒扣过来蛋白也不会掉出来）。
5. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，再舀1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，最后把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。
6. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆，然後馬上反轉倒扣在架子上待涼，涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
7. 用乾淨的打蛋盆（事先我把空的盆和搅拌头都放进冰箱冷藏了半小时）打發鮮奶油，放入糖粉繼續打至硬性發泡。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油，蓋上一片蛋糕片，再塗鮮奶油，最後放上頂層蛋糕片，然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部，塗抹均勻之後，用篩子將巧克力屑灑在表面，放進冰箱冷藏，半天之後再切片食用。
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 12:53
多谢小猫猫太太~~~我研究ing~~~
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 12:58
低筋面粉是什么咚咚
还有塔塔粉, 用德语怎么说来的...........
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 13:07
tartar sauce............是不是这个咚咚, 可以稳定蛋白的说, 是为了做出来的蛋糕不塌陷吗~~~
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 13:10
又看到奇怪的咚咚, 如下
先用1档打到湿性发泡,加糖,再用2档打到硬性发泡...8过不知道对不对,呵呵.
怎么判断啊,嗯,没有液体在盆子底上,最好是插筷子不倒啦,吼吼~~~可能只能插木头筷子啦,塑料得太重吧...1根就行撩
湿性发泡和硬性发泡是什么意思叻...........
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 13:14
标题:
又有人说...........
塌陷的问题是蛋白打得不够，一定要打到干性发泡的状态为止，差一点都不行地。我前几天做chiffon蛋糕也遇到同样问题，操作的时候，蛋白打到湿性发泡快到干性发泡的状态，没有完全到干性发泡，所以刚出烤箱的时候蛋糕很大个呢，等放凉了就塌到原来的1/3那么瘪了
作者:
YOUYOULI
时间:
2005-8-22 13:23
没有那么个塔塔粉的话
可以加柠檬汁
14.gif14.gif14.gif14.gif14.gif
[
Last edited by YOUYOULI on 2005-8-22 at 13:28
]
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 13:33
酱紫~~~
作者:
YOUYOULI
时间:
2005-8-22 13:35
我今天第一次知道可以用柠檬汁代替塔塔粉
很不错的办法
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 13:42
还看到有人说放白醋的...............
哈难哈难哈难啊.............是不是还要准备n多的工具啊................
作者:
YOUYOULI
时间:
2005-8-22 13:47
做蛋糕就是这点烦，这个要称，那个要量，搞得和巫婆配药一样
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 13:48
找到一个Cheesecake全攻略
还是这个看起来容易一点............材料少点, 工具少点............
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 13:49
我还是不知道低粉是什么咚咚
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 13:50
现在这个问题很关键了
有谁能救救偶, Graham cracker是什么咚咚来的, 或者德文类似的什么咚咚可以代替
作者:
YOUYOULI
时间:
2005-8-22 13:54
字面意思好像什么脆饼
什么语言环境？
作者:
YOUYOULI
时间:
2005-8-22 13:55
低筋粉---------cake flour
买面粉的时候袋子上会写
Originally posted by
水瓶座小天天
at 2005-8-22 13:49:
我还是不知道低粉是什么咚咚
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 14:07
我想就是脆饼吧, 用来做蛋糕外面那层脆脆的咚咚的
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 14:10
我看到面粉袋子上面都会有编号的, 那个是干吗用的
作者:
YOUYOULI
时间:
2005-8-22 14:13
我不知道德国的面粉是什么样子
你可以买的时候问问店员，你要做蛋糕用什么粉
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-22 14:18
超市里的大妈会跟我说就这一种你爱买不买555555555555555
偶已经问过了辣..................
欢迎光临 人在德国 社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/)
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