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标题: 天使蛋糕 [打印本页]

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 17:10 标题: 天使蛋糕

为什么要叫天使蛋糕, 有天使蛋糕是不是也有恶魔蛋糕捏............或者是因为天使最最稀饭吃这个蛋糕, 所以要叫它天使蛋糕

:

找到了这个方子:

菜名：  天使蛋糕
分類：  西式點心／蛋糕／天使蛋糕

材料：  蛋白7個、糖100g、低粉60g、玉米粉60g、奶水或優酪乳35g、沙拉油17g、葡萄乾50g、塔塔粉2.5g、鹽1/6匙

做法：  將蛋白及塔塔粉、鹽一起打至6分發後(呈濕性發泡)，加入糖在打至9分發.

玉米粉、低粉過篩後加入打好的蛋白內攪拌均勻光滑，再加入奶水、沙拉油拌均勻,在加入葡萄乾即可.

隔烤盤，舖紙，160度放中層，烤30分.

烤好後倒叩烤模至蛋糕冷卻才可以將蛋糕從烤模裡刮來.

据说蛋糕成品是雪雪白的呢..........看来我要去买筛面粉的筛子还有秤原料的秤了

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 17:12 标题: 他他粉是这个咚咚来的呢~~~

資料庫：材料介紹
中文名：塔塔粉
英文名： Cream of Tartar
英文簡寫：無

分類：粉類
說明：
香港稱為『他他粉』。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。

沒有塔塔粉，可以嗎？

如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關係。只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的。

國外採購資訊：
超市 Baking Needs 櫃子，販賣 Baking Powder 或是香料的專櫃。

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 17:15 标题: 低粉是这个咚咚来的~~~

資料庫：材料介紹
中文名：低筋麵粉
英文名： Cake Flour
英文簡寫：無

分類：粉類
說明：
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。

低筋麵粉的英文名為 Cake Flour，亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour。在北美部分麵粉廠商會把低粉分得更細一些，低粉的筋度稍高的為 Pastry Flour （派粉），而低粉筋度較低的為 Cake Flour（蛋糕粉），而介於兩者中間的為 Cake and Pastry Flour（在溫哥華常看到這種），但是一般如果沒有分得這麼細的時候，Cake Flour 就是一般低筋麵粉的通稱。

在義大利，低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）和低灰份（ash）之意。

對於台灣及北美以外的其他國家麵粉的資訊在網路上較少，根據參考的網站提供的資訊：
『在英國、澳洲，低筋麵粉也叫 Soft Flour。因為在這些地區，高筋麵粉稱做 Strong Flour，所以，相對的，低筋麵粉也有人將之稱做為 Weak Flour，取其 low-protein
的意思。』．．．
如果妳無法用北美通用的名稱找到妳需要的材料，或許換個材料名試試，如果妳發現到它在其他地區有不同的名稱，歡迎留言分享這珍貴的訊息。

低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低麵粉的筋性。

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 17:18

有没有糖糖给的, 没有糖糖小红花也是可以嗲~~~拿来拿来~~

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 17:26

表啦表啦~~~

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 17:32

巧克力也可以的啦~~~表酱紫小气嘛...........

作者: shishi 时间: 2005-8-22 17:41

我要吃魔鬼蛋糕！

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 18:27

我查了一下, 还真有巧克力魔鬼蛋糕, 因为卡路里超高, 所以叫做魔鬼蛋糕............

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-8-22 19:07

小天天加油！等着你的天天蛋糕呢！

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 19:15

............

我做豆浆先, 我在泡黄豆, 要八个小时以上捏............

作者: littleflyfish 时间: 2005-8-22 19:49

等着天天的蛋糕koushui.gikoushui.gi

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 19:54

没那么块啦............

作者: littleflyfish 时间: 2005-8-22 19:55

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-8-22 19:54:
没那么块啦............

那我也等，契而不舍

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 20:02

那好吧, 我尽快吧, 下次去购物的时候先买工具和材料好了

作者: littleflyfish 时间: 2005-8-22 21:24

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-8-22 20:02:
那好吧, 我尽快吧, 下次去购物的时候先买工具和材料好了

不许食言，否则你会变胖

作者: suse 时间: 2005-8-22 22:48 标题: 塔塔粉在德国没见到过，可能我孤陋寡闻吧

不过它可以用柠檬汁代替，它们都是为了蛋糕更松软。

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-22 22:50

是滴, 白醋也可以的, 为了在打发蛋白的时候让蛋白的性质更稳定, 不然烤完的蛋糕刚烤好的时候会是蓬蓬的, 冷却了之后就踏掉了...........

作者: littleflyfish 时间: 2005-8-24 20:50

天天，蛋糕呢?我可没忘

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-24 21:05

蛋糕估计要下个月做了...........

作者: littleflyfish 时间: 2005-8-25 17:53

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-8-24 21:05:
蛋糕估计要下个月做了...........

漫漫无期呀......

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-8-25 18:29

九月份开始打工了, 可能会很少有时间了呢...........

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