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标题: 波鸿菜谱 [打印本页]

作者: tertial 时间: 2004-2-22 17:29 标题: 波鸿菜谱

昨天和通宝商量，本着丰富大家日常食物的目的，
我们开始发一些平时做的食物。

我们并不是大厨，做不出饭店里的东西，
但最起码也不难吃，还希望更多的朋友加入到我们的行列中。

要求很简单，材料购买地点，制作过程详细，
并配上成品照片。

01-02 火腿炒Kohlrabi von tertial
01-07 猴头菇炖牛肉 von tertial
03-02 鱼香肉丝 von 天天
05-04 糖醋肘子 von tertial
06-06 盐水花生 von 乾隆通宝
07-06 bis 08-05 und 08-07 咖啡大理石戚风蛋糕 von 颜色

[ Last edited by tertial on 2004-2-26 at 21:53 ]

作者: tertial 时间: 2004-2-22 17:29 标题: 火腿炒Kohlrabi

火腿是国内寄过来的，呵呵，不过我相信亚洲店应该有卖的。
Kohlrabi和Paprika到处都有的买啦。

1、火腿切片，Paprika切片，Kohlrabi去皮切片。
2、起油锅，爆香葱末和干辣椒，倒入Paprika和Kohlrabi。
3、加盐适量翻炒，待熟后乘出。
4、起新油锅，倒入火腿炒1分钟左右，将先前炒好的Paprika和Kohlrabi倒入。
5、翻炒一下差不多加点味精鸡精什么的就可以出锅啦。

注：火腿和Kohlrabi及Paprika一定要分开炒，因为火腿本身就是咸的。

[ Last edited by tertial on 2004-2-22 at 18:37 ]

作者: 意大利鱼 时间: 2004-2-22 17:31

要求很简单，材料购买地点

你的火腿好像不容易买到

作者: tertial 时间: 2004-2-22 17:39

Originally posted by 乾隆通宝 at 2004-2-22 18:37:
说好等我考完试的。。。唉。。。这么爱显。。。没办法。。。

我先发两个，呵呵。
你不就快考完了吗

作者: 颜色 时间: 2004-2-22 17:44

好吧,那我也加入,通宝jj好吧?

作者: tertial 时间: 2004-2-22 17:47 标题: 猴头菇炖牛肉

猴头菇也是家里寄过来的，其实香菇就行。
牛肉是Globus里面的Suppenfleisch von Rind (Flache Rippe)，其它的牛肉
炖的都不好吃，因为没有筋。金针菜亚洲店有卖。

1、将菇和金针菜泡在水中。
2、牛肉下锅过热水，然后取出切块洗净。
3、锅里的水没过牛肉，煮开后开小火炖，同时加入八角，少量酱油，盐，十三香，干辣椒等。
4、小火炖上2小时，牛肉应该差不多烂了，放入菇和金针菜，再炖上半小时。
5、起油锅，将葱末和花椒爆香，然后浇在乘出的牛肉上面。

[ Last edited by tertial on 2004-2-22 at 18:57 ]

作者: tertial 时间: 2004-2-22 17:50

Originally posted by 颜色 at 2004-2-22 18:44:
好吧,那我也加入,通宝jj好吧?

太好了，刚才别人还和我说你那个猪肝做的很好吃，
让我有机会一定要去尝尝，呵呵。

作者: 颜色 时间: 2004-2-22 17:51

喔,老t请我去吃,我要吃牛肉,呵呵.

作者: 颜色 时间: 2004-2-22 17:52

通宝太客气了,您的红绕肉炖酸菜可是征服了不少人的哈

作者: tertial 时间: 2004-2-22 17:53

Originally posted by 颜色 at 2004-2-22 18:51:
喔,老t请我去吃,我要吃牛肉,呵呵.

考完试吧，呵呵

作者: tertial 时间: 2004-2-22 17:56

Originally posted by 乾隆通宝 at 2004-2-22 18:53:
听说水要在开始一次加足，之后再加汤就泄了。

嗯，我开始加满的，后来还害的我擦灶台，cry2.gifcry2.gifcry2.gif，
那我把这句去掉，hoho。

作者: 颜色 时间: 2004-2-22 18:10

呵呵,我明天做蛋糕,看图说话,贴上来,通宝可以到我家吃哈

作者: 颜色 时间: 2004-2-22 18:14

可是我跟姐妹们说好了周二带去给她们吃的,没关系,我下次再专门做给你吃

作者: 意大利鱼 时间: 2004-2-22 18:22

猴头菇炖牛肉

猴头菇的味道真不错，要是做一个牛肉炖猴头菇就再好不过了。

作者: 意大利鱼 时间: 2004-2-22 18:29

Originally posted by 天天 at 2004-2-22 18:27:
这个菜我可是ueben了好多次，才稍有成效的。看上去已经很不错的。

肉丝切的太粗

作者: 意大利鱼 时间: 2004-2-22 18:33

Originally posted by 乾隆通宝 at 2004-2-22 18:31:
肉丝很难切的哦13.gif13.g13.gif13.g13.gif13.g有什么窍门吗？dozingoff.dozingoff.;)

还是技术呗

作者: 意大利鱼 时间: 2004-2-22 18:40

Originally posted by 乾隆通宝 at 2004-2-22 18:36:
tired.gif那还是肉陷代替吧。。。wie immerblush.gif

想吃，就来呀，老T可是我教出来的呢!!!

作者: tertial 时间: 2004-2-22 18:49

Originally posted by 天天 at 2004-2-22 19:38:
一点鼓励都没有，太伤心了。

你能把做法和照片改在一个帖子里面吗？
谢谢。

老实说，肉丝是切的大了，
不过此外都不错。就差吃了。

作者: tertial 时间: 2004-2-22 18:51

Originally posted by 意大利鱼 at 2004-2-22 19:40:
想吃，就来呀，老T可是我教出来的呢!!!

你得了吧，哪个是我找你学的，就一个淹鸡翅，
就看过一次，你还弄咸了。没事瞎嚷嚷，你那点伎俩
还不都是从你弟弟那里学的。

作者: 颜色 时间: 2004-2-22 18:52

Originally posted by 乾隆通宝 at 2004-2-23 08:24:
cry2.gifcry2.gif每次都这么说。。。xinsui.gif

blush.gifblush.gif，可是每次您都好忙，没有时间

作者: tertial 时间: 2004-2-22 18:53

Originally posted by 颜色 at 2004-2-22 19:52:
blush.gifblush.gif，可是每次您都好忙，没有时间

不如这次让我代劳吧，哈哈。
颜色，通宝都没意见吧。

作者: nereid 时间: 2004-2-22 18:55

Originally posted by 天天 at 2004-2-22 18:38:
一点鼓励都没有，太伤心了。

不要灰心，作的很好，已经很能沟起我的食欲了。
起码我做不出来！
rolleyes.g

作者: 意大利鱼 时间: 2004-2-22 18:56

Originally posted by tertial at 2004-2-22 18:51:
你得了吧，哪个是我找你学的，就一个淹鸡翅，
就看过一次，你还弄咸了。没事瞎嚷嚷，你那点伎俩
还不都是从你弟弟那里学的。

牛排我是绝对不会教给你的了，你就看着眼馋吧。

作者: tertial 时间: 2004-2-22 18:58

Originally posted by 意大利鱼 at 2004-2-22 19:56:
牛排我是绝对不会教给你的了，你就看着眼馋吧。

切tu.gifno.gif

作者: longlongtimeago 时间: 2004-2-22 21:45

Originally posted by 天天 at 2004-2-22 06:36 PM:
1，上浆：肉丝，一个鸡蛋，土豆粉，一点点盐(不是为了调味道)，调匀
2，滑炒：将拌好的肉丝倒入锅中，强火炒熟，拿出
3，把切好的姜丝，葱丝倒入油锅中过一下，即出
4，锅中剩少许油，再把肉丝，及调好的酱汁倒 ...

我狂爱吃鱼香肉丝啊！ding ding ding ding ding ding ding 啊！rose.gifrose.gifrose.gifrose.gif
但是可否请教个问题：这个鱼香的味道如何出来？土豆粉是现成买的吗？（其实是两个问题了blush.gif）

作者: freecat 时间: 2004-2-23 01:18

yes.gifyes.gifyes.gifyes.gifyes.gif
这个帖子很不错，应该收藏

[ Last edited by freecat on 2004-2-25 at 22:36 ]

作者: tertial 时间: 2004-2-23 21:30 标题: 糖醋肘子

通宝提示说肘子是叫Eisbein，没面子。

1、将肘子过热水后洗净再放入锅中，锅中水没过肘子，大火烧开。
2、盖上锅盖，小火炖至肉烂，至少两小时。
3、取出肘子，去骨，并切小块，备用。
4、起油锅，加入干辣椒、姜丝、花椒爆香。
5、放入肘子肉，倒入酱油、醋、糖、十三香翻炒，也可加少许酒。
6、倒入一小碗刚才炖肘子的汤，盖上锅盖，小火煮五至十分钟。
7、生粉收汁，撒上葱末，起锅装盘。

看上去好像不太好看哈

[ Last edited by tertial on 2004-2-23 at 22:59 ]

作者: tertial 时间: 2004-2-23 22:02

Originally posted by antoney at 2004-2-23 22:57:
[fly]吃什么补什么！！！[/fly]

你今天脚丫子冻的还不够吗！？！！！

作者: 颜色 时间: 2004-2-23 22:33

Originally posted by tertial at 2004-2-24 12:02:
你今天脚丫子冻的还不够吗！？！！！

biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi，冻得一碰就掉了

作者: 颜色 时间: 2004-2-23 22:34

不好意思，今天太累了，也许明天才能做蛋糕了

作者: tertial 时间: 2004-2-23 22:38

Originally posted by 颜色 at 2004-2-23 23:34:
不好意思，今天太累了，也许明天才能做蛋糕了

寒风大雪中屹立几个小时可不是开玩笑的biggrin.gi
多休息多休息

不过蛋糕到时候别忘分我一小块，嘿嘿

作者: 颜色 时间: 2004-2-23 22:42

Originally posted by tertial at 2004-2-24 12:38:
寒风大雪中屹立几个小时可不是开玩笑的biggrin.gi
多休息多休息

不过蛋糕到时候别忘分我一小块，嘿嘿

好吧，看在你把为数不多的巧克力分给我吃了一半，就赏你一块

作者: tertial 时间: 2004-2-23 22:54

Originally posted by 颜色 at 2004-2-23 23:42:
好吧，看在你把为数不多的巧克力分给我吃了一半，就赏你一块:::

biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi那可要谢谢啦

作者: 颜色 时间: 2004-2-23 22:58

Originally posted by tertial at 2004-2-24 12:54:
biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi那可要谢谢啦

还没拿到手就谢，太早了吧。biggrin.gibiggrin.gi

作者: tertial 时间: 2004-2-23 23:07

Originally posted by 颜色 at 2004-2-23 23:58:
还没拿到手就谢，太早了吧。biggrin.gibiggrin.gi

不早不早，我知道你心地善良，不会骗我老T的哈wink.gif

作者: tertial 时间: 2004-2-25 21:29

Originally posted by 乾隆通宝 at 2004-2-25 21:52:
中国店买的花生米，洗一洗，放到锅里，加水，加十三香，煮啊煮，煮啊煮。。。就好了。。。多煮一些，放冰箱里可以吃一周tongue.gif。。。过了一周很容易发霉。。。

菜名就叫通宝比较懒，哈哈

作者: 颜色 时间: 2004-2-25 22:17

tongue.giftongue.giftongue.gif
好好吃的样子，我想吃

作者: tertial 时间: 2004-2-25 22:22

通宝，你还是送货上门吧，呵呵

作者: 意大利鱼 时间: 2004-2-25 23:15

Originally posted by tertial at 2004-2-25 22:22:
通宝，你还是送货上门吧，呵呵

难道今天那个漂亮mm就是通宝?????????????????????????????

作者: 意大利鱼 时间: 2004-2-25 23:52

Originally posted by 乾隆通宝 at 2004-2-25 23:22:
对不起，忘了说，煮的时候要放盐blush.gifblush.gif改了一下。。。

真的是你呀dian.gifdian.gifdian.gifdian.gif

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:35 标题: 咖啡大理石戚风蛋糕

原料
a：蛋黃　4個
   細砂糖A　80g
   沙拉油　50g
   熱水　85g
   低筋麵粉　115g
   泡打粉　2小匙
b：即溶咖啡　4g
   熱水　5g
c：蛋白　4個
   細砂糖B　50g
   檸檬汁　1/2小匙

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:37

將蛋白、蛋黃分開，蛋白先放入冷凍庫冰約15~20分鐘，沙拉油容器加入熱水備用。

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:38

蛋黃與細砂糖A拌勻，再倒入沙拉油、熱水攪拌，粉類過篩加入攪拌至沒有乾粉即可。

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:39

3、冰凍過的蛋白加入檸檬汁和一小匙細砂糖B打至濕性發泡後，再加入剩餘的1/2量砂糖
，用約30秒快速打發，等蛋白迅速膨脹，再將剩餘砂糖全部加入打至乾性發泡。

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:40

將蛋白糊分3次加入蛋黃麵糊迅速輕拌成滑潤麵糰

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:42

最後加入咖啡醬以筷子勾幾下，倒入烤模

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:42

以180度C，烘烤30~35分鐘。

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:43

出爐後，立即倒扣放至全涼

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:44

然后脱模

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:46

这次没有做好，有些塌了，否则会很好看，不过味道还是很好的，松软而且不是很甜，因为糖并不多，油也不多，mm们可以不用怕胖。：）
后来又涂了sahne，可惜没有切好，就没有拍照来丢人了。
希望大家喜欢

作者: freecat 时间: 2004-2-26 20:47

哇赛！！姐姐真的是心灵手巧，好羡慕~~~

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 20:48

对了，最后到入烤模之前要加两小勺的backpluver，不要忘了

作者: tertial 时间: 2004-2-26 20:55

我就是对那个花纹比较好奇，呵呵

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 21:19

这个工具还全啊，还有好多东西都没有呢，这只是要做出蛋糕的最基本的东西，没有这些东西就没法做了

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 21:26

借的，不过自己也要买，因为要搬家，所以暂时没有买，其他东西都是自己的

作者: tertial 时间: 2004-2-26 21:27

Originally posted by kukumalu at 2004-2-26 22:08:
哇噻～～～姐姐作蛋糕的工具好全。。。。一看就专业。。。。14.gif

我上周也做了一个蛋糕biggrin.gi。。。结果放到烤箱里，就忘了tongue.gif。。。。过了N久，无意去厨房，闻到一股糊味，心里还在嘀咕dozing ...

一次而已，我已经烤了无数次砖头了。

知足吧

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 21:30

Originally posted by tertial at 2004-2-27 11:27:
一次而已，我已经烤了无数次砖头了。

知足吧

biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi

作者: tertial 时间: 2004-2-26 21:42

Originally posted by 颜色 at 2004-2-26 22:30:
biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi

蛋糕味道真不错，koushui.gikoushui.gi，谢谢啦

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 21:46

Originally posted by tertial at 2004-2-27 11:42:
蛋糕味道真不错，koushui.gikoushui.gi，谢谢啦

不客气，味道是还行，就是样子难看了点，下次争取做个好的，再拿来秀blush.gifblush.gifblush.gif

作者: longlongtimeago 时间: 2004-2-26 22:18 标题: 请教

什么是低筋麵粉？什么又是泡打粉？偶很业余的噢
embarassedembarassedembarassed，还有糖为什么分A und B呢？好迷惑啊despair.gi
不过相信一定很好吃koushui.gi

作者: tertial 时间: 2004-2-26 22:20

Originally posted by kukumalu at 2004-2-26 23:17:
biggrin.gi

girl.gif蘑菇鸡蛋汤girl.gif

你鸡蛋是不是一下倒进锅中的啊？
呵呵

作者: 颜色 时间: 2004-2-26 22:46

Originally posted by longlongtimeago at 2004-2-27 12:18:
什么是低筋麵粉？什么又是泡打粉？偶很业余的噢
embarassedembarassedembarassed，还有糖为什么分A und B呢？好迷惑啊despair.gi
不过相信一定很好吃koushui.gi

低筋面粉其实就是我们通常用的面粉，你就买plus最便宜的那种就可以了，泡打粉就是backpluver，超市里都有卖的，a糖就是加在蛋黄里的，b糖是加在蛋白里的，仔细看帖子就能明白了:):)

作者: 言舞 时间: 2004-2-26 22:50

有人能说说怎么做酱吗？（我有黄酱）
先谢了！rose.gif

作者: tertial 时间: 2004-2-26 23:33

Originally posted by kukumalu at 2004-2-27 00:28:
您有什么好建议？biggrin.giembarassedembarassed

慢慢倒，一边倒一边搅，这样才能出蛋花啊

作者: tertial 时间: 2004-2-26 23:55

Originally posted by antoney at 2004-2-27 00:52:
他也是偷学的估计。不要被他绚烂的表面迷惑了……俗话说得好，……上重视他，……上藐视他。重音在后者。

正正规规请教来的

作者: tertial 时间: 2004-2-27 00:10

Originally posted by morgenfree at 2004-2-27 01:04:
你最多再撑两个月。呵呵

然后你去你那里了，呵呵。

作者: 颜色 时间: 2004-2-27 00:15

Originally posted by morgenfree at 2004-2-27 14:13:
鸡蛋加入少量水搅动。打匀。下锅的时候，用一根筷子引流，但是要快

biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi引流，说得好专业

作者: tertial 时间: 2004-2-27 00:23

Originally posted by morgenfree at 2004-2-27 01:13:
鸡蛋加入少量水搅动。打匀。下锅的时候，用一根筷子引流，但是要快

还引流呢，你锅里的水不动，再引流也不行。
哈哈

作者: tertial 时间: 2004-2-27 00:24

Originally posted by morgenfree at 2004-2-27 01:21:
艾!其实方便面更简单啊！

不过倒的时候可不简单，多试才能知道，倒下来的要达到
用筷子引流的效果

作者: 颜色 时间: 2004-2-27 00:25

可是我就不喜欢方便面，一闻到那个味道就想起在国内坐火车

作者: tertial 时间: 2004-2-27 00:27

Originally posted by morgenfree at 2004-2-27 01:26:
！！这个，为什么呢？despair.gi国内火车也生产方便面？

看来你是不坐长途车的人啊，车上都是吃方便面的。

作者: tertial 时间: 2004-2-27 00:33

Originally posted by antoney at 2004-2-27 01:30:
是不是应该给老T开个饮食专版？:D顺便给咱老T好好包装包装，男大当婚，女大当嫁，时候一到，立刻出手。:D

唱歌也包装，做饭也包装，就差包装到超市冷冻柜里了

作者: tertial 时间: 2004-2-27 00:37

Originally posted by morgenfree at 2004-2-27 01:35:
老板娘，可不可以少算一点啊blush.gif

小样，还隐瞒年龄

作者: 颜色 时间: 2004-2-27 00:39

Originally posted by morgenfree at 2004-2-27 14:26:
！！这个，为什么呢？despair.gi国内火车也生产方便面？

hit.gifhit.gifhit.gif被你气死！

作者: tertial 时间: 2004-3-1 00:52

Originally posted by antoney at 2004-3-1 01:51:
老T这两天光顾着打雪仗了，连饭都不做了。:D

做了，不过没时间发，过两天

作者: 小溪 时间: 2004-3-1 11:23

我也向大家介绍一道菜，不过没有照片……也没有名字……硬起个名字的话——萝卜海带炖肉好了。
主料是：五花肉（肘子上面的肉也不错），萝卜，海带。
制作方法：五花肉过水切块（和做红烧肉步骤差不多），下油锅，加酱油，盐，少许糖，五香粉一点点，炒一会儿，加水炖到5成烂的时候把切成块的萝卜放进去继续炖，8成熟的时候放海带。成了就。
真得非常好吃，尤其是海带在里面的味道是最好的，一般情况下我都会加水比较多，到最后还剩的汤可以第二顿下面条，也很不错。有兴趣地可以试试看

作者: beyond 时间: 2004-3-1 13:22

Originally posted by 小溪 at 2004-3-1 18:23:
我也向大家介绍一道菜，不过没有照片……也没有名字……硬起个名字的话——萝卜海带炖肉好了。
主料是：五花肉（肘子上面的肉也不错），萝卜，海带。
制作方法：五花肉过水切块（和做红烧肉步骤差不多），下油锅 ...

koushui.gikoushui.gi好吃,一看就好吃

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