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标题: 发面三见课，转 [打印本页]

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:22 标题: 发面三见课，转

第一节：发面的制作步骤
准备材料：面粉，酵母，水，白糖
使用用具：盆，纱布

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:22

这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。-----德国买的太臭了

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:23

一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:24

水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:25

然后把面倒在面板上，反复揉搓-----和面很重要，最好是男人和，因为男人手劲大，和出来的面会韧，更香

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:25

揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:26

夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。

以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。

第二节，发面的实践之一馒头篇
馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:27

刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:28

蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。

把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:28

第三节：面食实践之二，花卷篇

是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷
发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:29

上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:30

从一头向另一头卷去

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:30

卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:30

用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:31

拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:31

抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起------这个难度太大了

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:32

[ 两个头部，用点力，捏在一起，就好了

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:33

这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:33

摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:34

刚才蒸好的馒头，花卷，

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:34

还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:35

拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按
最后，一收口，就好了
如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:37

摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了

作者: shishi 时间: 2005-9-5 09:37

还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面

作者: 娇贝儿 时间: 2005-9-5 12:48

想吃不想做..................

作者: shishi 时间: 2005-9-5 13:20

Originally posted by 娇贝儿 at 2005-9-5 12:48:
想吃不想做..................

懒鬼

作者: 大魚 时间: 2005-9-5 16:05

:D 哈哈! 記得當年在部隊裡看伙房揉麵都是用腳踩的,嚼勁特佳! 哈哈哈! han.gif

作者: steller 时间: 2005-9-5 16:44

Originally posted by 大魚 at 2005-9-5 04:05 PM:
:D 哈哈! 記得當年在部隊裡看伙房揉麵都是用腳踩的,嚼勁特佳! 哈哈哈! han.gif

tu.giftu.giftu.gif

作者: 爱我的人还没睡 时间: 2005-9-5 17:11

变态大鱼

作者: shishi 时间: 2005-9-5 17:58

真用脚踩阿？

作者: lik 时间: 2005-9-5 20:06

要求加精!

作者: lik 时间: 2005-9-5 20:11

Originally posted by shishi at 5/9/2005 09:25:
然后把面倒在面板上，反复揉搓-----和面很重要，最好是男人和，因为男人手劲大，和出来的面会韧，更香

不尽然吧?我们家比如包饺子的时候,一打体重超过180的男士全都甘败下风,一致推举我上!弄得我现在,一说包饺子,除了和面,什么都不会!然而我的手,比正常人都小,差不多跟小学生的手一样大!

作者: lik 时间: 2005-9-5 20:14

Originally posted by shishi at 5/9/2005 09:37:
还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面

哇!水煎包!

作者: shishi 时间: 2005-9-5 20:49

Originally posted by lik at 2005-9-5 20:11:

不尽然吧?我们家比如包饺子的时候,一打体重超过180的男士全都甘败下风,一致推举我上!弄得我现在,一说包饺子,除了和面,什么都不会!然而我的手,比正常人都小,差不多跟小学生的手一样大!

你手劲这么好啊？
在西安的时候，我老听卖饼的人说，和面最好男人和
手劲大，面更香:D

作者: lik 时间: 2005-9-5 21:00

Originally posted by shishi at 5/9/2005 20:49:

你手劲这么好啊？
在西安的时候，我老听卖饼的人说，和面最好男人和
手劲大，面更香:D

实际我也不理解！我不仅是手小得畸形！还有胳膊，相对整个身材来说，好细！按说和面主要还是讲究胳膊劲，要粗壮有力的说！但我，胳膊放在我身上，不成比例地“修长”！又细又长！大概手小也是因为胳膊细！我比较胖胖，所以，在我身上即使不成比例的细、不成比例的小，也没细小到吓人的地步。可是，总而言之，怎么也理解不了为什么那十几个体重超过180的大汉和出来的面就是不如我！不是吹嘘噢~！实际我觉得自己好亏！到现在，就只会和面！想吃饺子，老得到处求人跟我搭伴儿！cry2.gif

作者: shishi 时间: 2005-9-5 21:14

hahaha，肯定别人欺负你

作者: lik 时间: 2005-9-5 21:26

Originally posted by shishi at 5/9/2005 21:14:
hahaha，肯定别人欺负你

e……想来也不是没有可能:(despair.gi

作者: chinesehejing 时间: 2005-9-6 07:37

不错！还真不知道发面要加糖！:)

作者: shishi 时间: 2005-9-6 08:52

我喜欢加一点，这样蒸出来更好，更香

作者: y北北西n 时间: 2005-9-6 23:04

Originally posted by lik at 2005-9-5 20:11:

不尽然吧?我们家比如包饺子的时候,一打体重超过180的男士全都甘败下风,一致推举我上!弄得我现在,一说包饺子,除了和面,什么都不会!然而我的手,比正常人都小,差不多跟小学生的手一样大!

哈哈，你好可爱，那些男人太欺负人了吧no.gif

作者: y北北西n 时间: 2005-9-6 23:07

Originally posted by lik at 2005-9-5 21:00:

实际我觉得自己好亏！到现在，就只会和面！想吃饺子，老得到处求人跟我搭伴儿！

没事没事，想吃的话来找我好了

作者: 大魚 时间: 2005-9-7 13:52

Originally posted by shishi at 2005-9-5 05:58 PM:
真用脚踩阿？

:D 哈! 那還有假!? 妳想,一連的人有四,五十個阿! 一人吃兩個饅頭就得一百多個阿,更何況當兵的都像餓死鬼,伙房至少要以每人三個計算,那得揉多大的麵糰阿!
手根本壓不動哩;當然應該是分次做才對,可是...唉!...
只有長官桌的是另外和的麵,人比人氣死人阿! 哈哈哈! :D

作者: 大魚 时间: 2005-9-7 14:25

Originally posted by 爱我的人还没睡 at 2005-9-5 05:11 PM:
变态大鱼

han.gif 阿!...秘密被發現了! blush.gif

作者: shishi 时间: 2005-9-7 14:38

那学校的食堂呢？
还好我原来不是包子馒头的

作者: 大魚 时间: 2005-9-8 13:06

Originally posted by shishi at 2005-9-7 02:38 PM:
那学校的食堂呢？
还好我原来不是包子馒头的

:D 學校應該不會那麼沒品啦!

我們單位算好的哩! 隔壁連的說他還吃到過一根好像 "燙過的頭髮" ;)

哈哈哈!

作者: shishi 时间: 2005-9-8 17:46

以后再也不吃大锅饭拉

作者: 小白 时间: 2005-9-8 20:50

食堂好像都有和面的机器，不用人和。不过听说食堂里苍蝇乱飞，几只苍蝇和到面里根本看不出来。

作者: shishi 时间: 2005-9-9 14:48

Originally posted by 小白 at 2005-9-8 20:50:
食堂好像都有和面的机器，不用人和。不过听说食堂里苍蝇乱飞，几只苍蝇和到面里根本看不出来。

:o
那还高蛋白混合面呢:D

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