标题:
有没有什么做广式月饼的方子???
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作者:
yingd
时间:
2005-9-18 21:26
标题:
有没有什么做广式月饼的方子???
有吗?想自己做做看看
作者:
angela-woo
时间:
2005-9-20 09:16
这是从网上下的~有些材料不太好找。克服一下~或者找东西代替~
广式月饼DIY
9个150克的月饼的材料: 低筋面粉200克、植物油60ml、软化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
莲蓉的材料： 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml
做法：
1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
作者:
angela-woo
时间:
2005-9-20 09:20
啊啊啊啊啊啊~图片贴不上，对不住了，请亲自己到下面这个网址上去看罢~
http://xiaoyuanzi:mypoco.cn
帖子帖晚了，中秋都过了~我有罪~
欢迎光临 人在德国 社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/)
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