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标题: 大家好,我是新人,用包子,小笼和烧卖做见面礼吧,贴好了 [打印本页]

作者: fashion_kj    时间: 2005-9-28 19:50     标题: 大家好,我是新人,用包子,小笼和烧卖做见面礼吧,贴好了

做得不好,请多指教,里面是猪肉和白萝卜丝,多加了点肥肉丁进去,虽然不够健康,但是在德国这个地方,还是味浓厚的受欢迎啊呵呵
我的照相技术也很烂,请大家多多原谅
blush.gif

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-28 at 20:33 ]
作者: 娇贝儿    时间: 2005-9-28 19:56

做的不错哈!
作者: steller    时间: 2005-9-28 20:09

这包子做得很漂亮呢?14.gif14.gif14.gif14.gif
作者: fashion_kj    时间: 2005-9-28 20:24     标题: 多谢斑竹的鼓励

我电脑里还有点原来的存货,是年初做的小笼汤包,照片太烂,请原谅
第一张照片是一般的汤包,里面只有肉馅(当然还有皮冻啦:))
第二张是半个月前包的蟹黄汤包,蟹黄是朋友送的。这次包的皮就厚点了
第三张嘛,不好意思啊,是蟹黄示意图;)
下面简单介绍一下做法

小笼包的精髓是皮冻,有了皮冻才有薄皮中的美味汤汁。在这里我简单介绍一下我的皮冻制作方法:
其实很简单的,买上6块猪脚(每块的长度大概是12cm),先用凉水煮开,洗去血水然后放入电饭煲,加水,酒,味精,很少的盐(因为皮冻要熬得很浓)。好了,就慢慢熬吧。熬12个小时,后把骨头渣去除,剩下得淡褐色得汤汁和少量肉皮在室温下放凉,再移入冰箱冷藏一个小时就成皮冻了。使用得时候,把它切碎,和肉馅混合,就可以包小笼包了:)

小笼包需要注意的是:1,皮要用温水和面,不用hefe发酵
                    2,皮要擀得很薄,能透微光(这可是个体力活呵呵)
                    3,蒸得时候8分钟就好了,时间长了,皮破可就糟糕了
                    4,吃得时候要注意不能太着急哦,否则会烫到舌头:)

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-29 at 11:03 ]
作者: fashion_kj    时间: 2005-9-28 20:30     标题: 还有几个难看的烧卖

虽然很难看,但是味道我还是很喜欢呢,呵呵。
糯米里面混有肉丁的
烧卖制法如下,这个也是以前写的:
烧卖:
上次做八宝饭多出来一碗夹生糯米饭,我把它蒸了蒸,加点肉丁,酱油,糖,炒在一起做成烧卖馅(油要多放点).
烧卖的皮子是用烫面做的,没什么技巧.
我不会包烧卖,只是凭想象把它捏起来就好了,样子难看我也没办法,里面馅的味道我觉得还可以.还要请会包的同学多多指教.

制作要点:糯米要蒸熟,用电饭煲煮容易煮烂.如果是生糯米就要提前泡一晚上,然后再蒸.炒馅的时候,把肉丁先下锅炒熟(不用事先上芡粉浆),再下蒸好的糯米一起炒,炒的同时要多次加少量的水,让糯米充分吸收.


啊,我注册上来本来是要看羽毛球比赛的照片的,怎么鬼使神差跑到这里来啦what.gif

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-28 at 20:37 ]
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-9-28 20:31

给楼主每贴加了三分。
楼主太谦虚了。能把包子做成这个样子已经很厉害的了。
希望楼主加上包包子的详细介绍。这样我好加精了。
作者: fashion_kj    时间: 2005-9-28 20:39     标题: 报告斑竹

我把烧卖的制法加上了,另外两种的电脑里没有了,我明天再重写补上 : )
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-9-28 22:06

哇塞, 小龙包是我的最爱啊, 居然还是蟹黄的, 太厉害了

另外, lzmm包的包子小龙还有烧卖都灰常pp的说, 是我在生活论坛看过最有食欲的咚咚了~~~
作者: jinbeibei    时间: 2005-9-29 08:25

好馋好馋
作者: fashion_kj    时间: 2005-9-29 20:42     标题: 再补充一下关于包子发面的问题

感谢大家喜欢我包的包子:)
这里我介绍一下如何让包子长得比较漂亮的办法:
1,包子面用温水和,并且加少量牛奶,及一勺BACKPULVER
2,准备包的时候,把面再充分揉一遍,并且不时地在案板上撒上少许面粉
3,包子包好后,不要急着上锅蒸,要等上20分钟左右,让面团充分醒发,然后再蒸

这样蒸出的包子,基本不回缩,而且白白胖胖哦!
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-9-29 20:49

好~~~
学到了!
作者: shishi    时间: 2005-9-29 20:50

做得真好,这个汤包的皮是不是特殊的阿???
作者: shishi    时间: 2005-9-29 20:52

请教一下,包包子的时候, 捏皮该怎么把握阿??
最后那里,我老是给留出口来,捏不好
作者: 慵懒的猫    时间: 2005-9-29 23:23

好可爱的包子哇~~
作者: fashion_kj    时间: 2005-9-30 08:55     标题: 包包子

Originally posted by shishi at 2005-9-29 08:52 PM:
请教一下,包包子的时候, 捏皮该怎么把握阿??
最后那里,我老是给留出口来,捏不好


包子大概是16到17个摺,可是具体怎么操作,我我我。。。还真是说不清楚
真是抱歉,恐怕要多多练习,有了感觉就好了
blush.gif
另外,汤包的皮就是普通面粉做的,温水和面就可以了

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-30 at 08:56 ]
作者: 咱农村人就是猛    时间: 2005-9-30 11:03

一看就是俺农村的娃娃!
作者: fashion_kj    时间: 2005-9-30 11:26     标题: 哈哈

Originally posted by 咱农村人就是猛 at 2005-9-30 11:03 AM:
一看就是俺农村的娃娃!

我是巴符农民biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi
作者: 奶牛    时间: 2005-9-30 11:41

14.gif14.gif14.gif手艺不错
作者: 啊哦    时间: 2005-10-1 03:31

太。。。。。。。帅了。。。。。
作者: 无敌小妞妞    时间: 2005-10-5 23:39

虽让我2小时之前刚吃过两大碗自己做的咖喱鸡饭
但是但是。。看了你的照片。。我又饿了。。。。。。。
作者: 冰雨人生    时间: 2005-10-6 10:34

yes.gifyes.gifyes.gif14.gif14.gif14.gif
连小笼包都做出来了,强!!我也学习学习!:)

[ Last edited by 冰雨人生 on 2005-10-6 at 16:26 ]
作者: littleflyfish    时间: 2005-10-6 14:17

做得那么漂漂,楼主太谦虚了
作者: ruihan628    时间: 2005-10-7 15:05     标题:

比我做的包子好看太多拉,我的都是方的,多角的。。。。。。就是没有 圆的,呵呵pig.gif
作者: yingd    时间: 2005-10-7 16:24

Originally posted by ruihan628 at 2005-10-7 03:05 PM:
比我做的包子好看太多拉,我的都是方的,多角的。。。。。。就是没有 圆的,呵呵pig.gif


也发个pp看看啊
作者: neig_xp    时间: 2005-10-7 21:29

厉害啊厉害,埃,真不知道这门手艺怎么学来的
作者: trinityblut    时间: 2005-10-8 12:42

太弓虽了!!!
作者: 主演    时间: 2005-10-8 13:27

卖吗 哈哈




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