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标题: 上次谁给我说大盘鸡做法来着? [打印本页]

作者: 风雨无阻    时间: 2005-10-2 19:44     标题: 上次谁给我说大盘鸡做法来着?

比较正宗的新疆版本大盘鸡制作方法,可以试试看:
原料:
嫩鸡一个(1年的小母鸡,不要下过蛋的),蒜头半个,大葱一根,土豆若干,辣椒干和胡椒若干,啤酒一瓶(效果最好的是金力波)和酱油
先放油入锅,把大葱、蒜头(拍扁)、辣椒和胡椒放入翻炒,炒出香味后将鸡块倒入,翻炒至鸡块发黄时,倒入酱油或者生抽都行,
量以鸡块呈酱色且发亮为准,再将整瓶啤酒倒入,切块后的土豆也倒进去,然后,盖上锅盖把火开大,
让其暴煮收汁(此时厨房内会满是鸡和麦芽的香味,非常非常诱人的!),等锅内的啤酒煮到差不多干了,就关火装盘!






鸡(没有严格要求,只要好烂就行)、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量(最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨)、
八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热,将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒(一小会即可)再加入八角、茴香翻炒一下,
放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱,加水(盖过锅内物品)加锅盖中火煮一会(不要太长)放入土豆快,
如果水快干了,可再加一些,继续煮至土豆烂了即可放入青椒块,(这时的汤汁应该还有很多)放一些味精就可以装盘了。
要点:要等鸡肉烂了以后再放土豆,土豆烂了即刻起锅(时间长了土豆就糊掉了)汤宁可多一点不能少了,糖可放可不放
特点:这道菜口感辛辣,汤汁厚重,香味浓郁。
注意:鸡吃完了,汤可千万不要浪费,煮一点面条拌一下,别具风味。




正宗的大盘鸡是要放14种不同的料,除了干辣椒,八角,茴香,白姜,还有丁香,草果,还有其余的我真是叫不上名字。
番茄酱是不放的。
而味精,盐,糖,鲜姜和蒜这些常用调料,是不算在这14种料之内的。
大盘鸡是要用一个大盘来盛,大到足可以盛一只整鸡。先吃鸡肉和土豆,最后煮一种很宽的手拉面,俗称“皮带面”。
拌着菜汤,真的太美味了。
现在有还很多种不同的吃法,调料是一样的,但是还有“大盘羊肚”,“大盘鱼”之类的。也有用馕来代替手拉面的吃法,也很好吃。
在我家那个小镇上,去街上买调料的小摊上说:请配一份大盘鸡料。摊主就会在一大堆各色调料里,按不同的份量,
配齐这14种料,用个小袋装着。一袋刚好做一只整鸡。
作者: shishi    时间: 2005-10-2 20:17

原来上学的时候缺油水,每次下馆子,老吃这个---实惠
作者: 胖胖鸭    时间: 2005-10-2 21:04

听起来挺好吃的嘛 koushui.gi

啤酒要多大瓶的呢?中国好像是0.75L的
作者: angela-woo    时间: 2005-10-6 07:57

放点番茄酱,也很好吃阿
作者: 晒月亮的拖鞋    时间: 2005-10-6 16:32

正宗的大盘鸡有烤肉做伴的 .. :D
作者: fashion_kj    时间: 2005-10-6 17:52     标题: 个人意见

唔,我觉得这个里面放不放啤酒,番茄酱无所谓,这个大盘鸡的原理和红烧有点类似,但是要放一个洋葱(我自己喜欢把洋葱早点放,熬烂点),而且干辣椒和花椒一定要多,辣椒两大把,花椒一大把,一小把茴香,那大盘鸡的浓味就出来了。




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