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标题: 上次谁给我说大盘鸡做法来着? [打印本页]

作者: 风雨无阻 时间: 2005-10-2 19:44 标题: 上次谁给我说大盘鸡做法来着?

比较正宗的新疆版本大盘鸡制作方法，可以试试看：
原料：
嫩鸡一个（1年的小母鸡，不要下过蛋的），蒜头半个，大葱一根，土豆若干，辣椒干和胡椒若干，啤酒一瓶（效果最好的是金力波）和酱油
先放油入锅，把大葱、蒜头(拍扁)、辣椒和胡椒放入翻炒，炒出香味后将鸡块倒入，翻炒至鸡块发黄时，倒入酱油或者生抽都行，
量以鸡块呈酱色且发亮为准，再将整瓶啤酒倒入，切块后的土豆也倒进去，然后，盖上锅盖把火开大，
让其暴煮收汁（此时厨房内会满是鸡和麦芽的香味，非常非常诱人的！），等锅内的啤酒煮到差不多干了，就关火装盘！

鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、
八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，
放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，
如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。
要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放
特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。
注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。

正宗的大盘鸡是要放１４种不同的料，除了干辣椒，八角，茴香，白姜，还有丁香，草果，还有其余的我真是叫不上名字。
番茄酱是不放的。
而味精，盐，糖，鲜姜和蒜这些常用调料，是不算在这１４种料之内的。
大盘鸡是要用一个大盘来盛，大到足可以盛一只整鸡。先吃鸡肉和土豆，最后煮一种很宽的手拉面，俗称“皮带面”。
拌着菜汤，真的太美味了。
现在有还很多种不同的吃法，调料是一样的，但是还有“大盘羊肚”，“大盘鱼”之类的。也有用馕来代替手拉面的吃法，也很好吃。
在我家那个小镇上，去街上买调料的小摊上说：请配一份大盘鸡料。摊主就会在一大堆各色调料里，按不同的份量，
配齐这１４种料，用个小袋装着。一袋刚好做一只整鸡。

作者: shishi 时间: 2005-10-2 20:17

原来上学的时候缺油水，每次下馆子，老吃这个---实惠

作者: 胖胖鸭 时间: 2005-10-2 21:04

听起来挺好吃的嘛 koushui.gi

啤酒要多大瓶的呢？中国好像是0.75L的

作者: angela-woo 时间: 2005-10-6 07:57

放点番茄酱，也很好吃阿

作者: 晒月亮的拖鞋 时间: 2005-10-6 16:32

正宗的大盘鸡有烤肉做伴的 .. :D

作者: fashion_kj 时间: 2005-10-6 17:52 标题: 个人意见

唔，我觉得这个里面放不放啤酒，番茄酱无所谓，这个大盘鸡的原理和红烧有点类似，但是要放一个洋葱（我自己喜欢把洋葱早点放，熬烂点），而且干辣椒和花椒一定要多，辣椒两大把，花椒一大把，一小把茴香，那大盘鸡的浓味就出来了。

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