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标题: 牛奶最忌高温久煮 [打印本页]

作者: zyll 时间: 2005-11-10 08:06 标题: 牛奶最忌高温久煮

牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-11-10 10:26

这个以前有人发过的怎样正确吃牛奶的帖子里就有说过。

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