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标题: ZZ 韩国菜 [打印本页]

作者: 非法 时间: 2005-11-10 19:17 标题: ZZ 韩国菜

在我没有去过韩国的时候，对韩国的饮食充满了好奇，甚至着迷．可是当我吃了一个星期正中的韩国菜以后，觉得它跟本不适合中国人吃．这上面80％的菜我吃了的．韩国人一年到头都喝冰水，就一个主菜是热的．再所以的配菜都是冷的．所有的菜基本是水煮．很少有抄菜．以清淡为主．大部分的汤，菜都有豆芽．看了就烦．参鸡汤现在想起来都要吐了．人参味很重．看个人了．两个国家文化差异很大．饮食也是．尝试了才知道．
回答者：tool_boy - 魔法学徒一级

作者: 非法 时间: 2005-11-10 19:17

蔬菜拌饭
  材料:1.绿豆芽150公克红萝卜丝100公克
   2.黄瓜丝100公克牛肉片100公克
   3.大碗饭一碗荷包蛋一个
   4.辣椒酱一匙芝麻少许
  做法:1.红萝卜丝绿豆芽牛肉片先行川烫
   2.将牛肉片切丝备用
   3.生黄瓜丝抹少许盐巴腌两分钟
   4.绿豆芽用盐巴和芝麻轻轻拌一下
   5.将所有材料排在白饭上
   6.盖上荷包蛋加一匙辣椒酱
   7食用前搅拌均匀

辣炒泡面
材料：韩国泡面一份
辣椒酱、糖、麻油各一小匙
葱、火腿肉、洋葱各少许
做法：1. 用150~200c.c的水把泡面煮至6分熟。
2. 把所有材料(除了麻油)加入水中，煮至汤收乾，面煮熟。
3. 再加入麻油即可。

辣炒五花肉
  材料:五花肉300克
   葱1支洋葱片少许红辣椒1根青辣椒1根
   辣椒酱一匙胡椒少许
做法:
   1.五花肉用辣椒酱和胡椒粉先行腌过
   2.全部材料下锅炒 (*全程不使用油)

泡菜煎饼
  材料：泡菜100克韭菜50克葱30克
      面粉200克鸡蛋1个
  做法：
      1 .面粉与鸡蛋加水调成面糊。
      2 .将泡菜切丝沥乾，韭菜、葱切段加入面糊。
      3 .锅中加一匙油，将调好的面糊煎成金黄色即可。

御膳席

  大家庭里以长辈为中心，餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今，则变成了所有人围坐在一起，把菜夹到自己的碟子上吃。首先把饭菜都摆到桌面上，并按菜碟的数分3碟，5碟，7碟，9碟，12碟等独特形式的饭桌。以饭、菜分主、副食的韩国日常饮食，从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条，拌饭，汤饭等的一品料理，但这只是一种别有风味的饮食。

  在饭桌上，饭是主食，菜是副食，因此，吃什么菜根据饭而决定。饭桌在菜色的搭配，味道的咸淡，食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性。饭桌有3碟，5碟，7碟，9碟，朝鲜时代王用的是12碟饭桌。最简单的3碟饭桌除了摆汤，泡菜以外，有野菜，凉拌菜，炖食，烤食。 3碟饭桌上摆饭，汤，泡菜，酱之外，也要均匀搭配蔬菜，肉类和鱼类。 5碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上5样菜，一种酱汤。

此主题相关图片如下：

九碟饭桌

  9碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上9样菜，一种酱汤再加一样炖食。王的御膳桌是12碟饭桌，王坐在大圆桌前面，旁边拼放小圆桌和四方桌。大圆桌上放有白御膳，盒汤，3种酱，3种泡菜，7样菜，挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的，另一个是喝萝卜泡菜汤用的。一双筷子是夹鱼用的，另一双是夹菜用的。

五碟饭桌

  小圆桌上放有红豆御膳，荤杂烩，炖食，2样菜，茶具，空瓷碟，银碗以及三副匙和筷子。不想吃白御膳时，将红豆御膳与白御膳调换过来。 3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。用完餐之后，把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤，火锅，烧烤等。吃红豆御膳时，不喝盒汤，而喝炖牛骨汤。

韩国的餐饮很有特色，比较注重形式，餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响，流传至今。

韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。

烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是将牛肉或牛排用佐料卤腌后，放在铁板上烤熟，然后裹上生菜叶、芝麻叶，蘸辣椒酱或豆瓣酱食用，鲜美异常。

冷面是韩国人非常喜爱的食物之一。主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。

拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内，放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味放入适量的辣椒酱，搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软，下面在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。

汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。

韩国人最喜欢的酒是烧酒，酒精含量仅为25%左右，是低度酒。度数虽然不高，但多喝容易上头。韩国的啤酒很多，但多跟中国啤酒的口味不同。

作者: 葡萄 时间: 2005-11-10 21:16

确实有点不合口味。
有一次我照韩国朋友的菜谱，把牛肉和梨，猕猴桃，洋葱，蒜和葱一起炖牛肉汤，做出来自己都不敢吃了。

作者: regen 时间: 2005-11-10 22:54

Originally posted by 葡萄 at 2005-11-10 21:16:
确实有点不合口味。
有一次我照韩国朋友的菜谱，把牛肉和梨，猕猴桃，洋葱，蒜和葱一起炖牛肉汤，做出来自己都不敢吃了。

哈哈，你是你自己做的不好。韩国牛肉汤非常好喝。 :)

作者: rettich 时间: 2005-11-10 23:11

泡菜拌豆腐很好次

作者: ananas 时间: 2005-11-11 08:33

个人感觉的韩国菜不经吃，吃几次就不想吃了。就像韩国的片子一样，看了我就烦。

作者: feelingspace 时间: 2005-11-11 15:49

可是烤五花肉很好吃啊，酱汤也确实很好喝
不过他们的拌饭确实难吃
不过就是里面蒜放太多，吃好要拼命嚼口香糖，还不敢随便开口说话，怕熏着别人

作者: Krombacher 时间: 2005-11-11 17:04

Originally posted by regen at 2005-11-10 10:54 PM:

哈哈，你是你自己做的不好。韩国牛肉汤非常好喝。 :)

没错！至少韩国大妈给我做的是很好喝的！！

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