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标题: 褒汤方法 [打印本页]

作者: 水晶耗子    时间: 2004-3-17 20:11     标题: 褒汤方法

褒汤 美容滋补。大家把你的好方法共享吧。
栗 子 排 骨 汤
  材料:
   新鲜栗子 6两
   新鲜排骨 1斤左右
   红萝卜 1个
  做法:
   先煮开水,放进栗子,稍滚,去皮
   洗净排骨,红萝卜切成块
   材料放进锅,如果你是用煤气来煮,就先用大火把材料和水煮开,水滚十分钟后,捞出杂质,转中小火褒1个半小时至2个小时;如果你是用电褒锅,褒2个小时后就OK了~盐,不要忘了用盐调味哦~
  栗子重在健脾,为补气食品。
作者: 水晶耗子    时间: 2004-3-17 20:12

柚子煲鸭汤
  材料:光鸭一只(一定要去掉鸭屁股)、去皮去衣的沙田柚肉、姜两片、酒(一点点就好~)
  做法:将鸭洗净切块或是一整只,入沸水锅焯净血水
   材料放进锅,加姜、酒,如果你是用煤气来煮,就先用大火把材料和水煮开,水滚十分钟后,捞出杂质,转中小火褒1小时,放入去皮去衣的沙田柚肉,再煲半小时,最后用盐调味就行啦~
  因为鸭和柚子有滋阴、清热、润肺的功能,是很好的女性滋补汤哦
作者: 水晶耗子    时间: 2004-3-17 20:13

 褒汤时应该注意以下几点:
  1、熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
  2、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,影响汤的鲜味。
  3、要想汤清,不浑浊,必须用微火、小火烧,使汤只开锅、不滚腾。
作者: 水晶耗子    时间: 2004-3-17 20:14

下火汤
  
  这个汤很适合天气热的时候喝,有营养又清心火,就是做起来有点麻烦,需要掌握火候。
  
   材料:发了水的黄豆少许
   新鲜半肥瘦的排骨
   光要梗不要叶子的酸菜
   新鲜翠绿的苦瓜
   切片的海带少许
  作法:先用砂锅把发了水的黄豆煲至七成熟,放入排骨和少许缰片,
  (注意:放入排骨时需大火让汤大开,漂去浮游的泡沫)然后小火慢煲至肉刚脱离骨头。
  为保酸梗口感清脆,请自行掌握放入酸菜的时间。可与海带同时放入。
  苦瓜,最后在大火汤开的时候放入。
  
  调味时注意,盐少放点,以免影响汤清爽的口感。




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