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标题: 褒汤方法 [打印本页]

作者: 水晶耗子 时间: 2004-3-17 20:11 标题: 褒汤方法

褒汤美容滋补。大家把你的好方法共享吧。
栗子排骨汤
　　材料：
　　新鲜栗子 6两
　　新鲜排骨 1斤左右
　　红萝卜 1个
　　做法：
　　先煮开水，放进栗子，稍滚，去皮
　　洗净排骨，红萝卜切成块
　　材料放进锅，如果你是用煤气来煮，就先用大火把材料和水煮开，水滚十分钟后，捞出杂质，转中小火褒1个半小时至2个小时；如果你是用电褒锅，褒2个小时后就OK了~盐，不要忘了用盐调味哦~
　　栗子重在健脾，为补气食品。

作者: 水晶耗子 时间: 2004-3-17 20:12

柚子煲鸭汤
　　材料：光鸭一只（一定要去掉鸭屁股）、去皮去衣的沙田柚肉、姜两片、酒（一点点就好~）
　　做法：将鸭洗净切块或是一整只，入沸水锅焯净血水
　　材料放进锅，加姜、酒，如果你是用煤气来煮，就先用大火把材料和水煮开，水滚十分钟后，捞出杂质，转中小火褒1小时，放入去皮去衣的沙田柚肉，再煲半小时，最后用盐调味就行啦~
　　因为鸭和柚子有滋阴、清热、润肺的功能，是很好的女性滋补汤哦

作者: 水晶耗子 时间: 2004-3-17 20:13

　褒汤时应该注意以下几点：
　　1、熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
　　2、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，影响汤的鲜味。
　　3、要想汤清，不浑浊，必须用微火、小火烧，使汤只开锅、不滚腾。

作者: 水晶耗子 时间: 2004-3-17 20:14

下火汤
　　
　　这个汤很适合天气热的时候喝，有营养又清心火，就是做起来有点麻烦，需要掌握火候。
　　
　　材料：发了水的黄豆少许
　　新鲜半肥瘦的排骨
　　光要梗不要叶子的酸菜
　　新鲜翠绿的苦瓜
　　切片的海带少许
　　作法：先用砂锅把发了水的黄豆煲至七成熟，放入排骨和少许缰片，
　　（注意：放入排骨时需大火让汤大开，漂去浮游的泡沫）然后小火慢煲至肉刚脱离骨头。
　　为保酸梗口感清脆，请自行掌握放入酸菜的时间。可与海带同时放入。
　　苦瓜，最后在大火汤开的时候放入。
　　
　　调味时注意，盐少放点，以免影响汤清爽的口感。

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