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标题: 10种成都小吃及其来历 (转) [打印本页]
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:22     标题: 10种成都小吃及其来历 (转)


　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:23


70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:25


成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:25


二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:27


老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:28


担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:29


创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:30


创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:31


成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
作者: malawiseefische    时间: 2006-2-23 07:32


清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相
作者: 牧羊人    时间: 2006-3-6 20:31

钟水饺不是这个样子啊
作者: malawiseefische    时间: 2006-3-7 00:09

是吗?会不会有假冒的?
作者: 海洋风    时间: 2006-3-9 18:51

wa ! 天啊！我饿死了。。。！！！！！！！！！！！！
作者: malawiseefische    时间: 2006-3-10 00:25

呵呵,你就当'画饼充饥'.
作者: Flea    时间: 2006-3-11 16:45

一定要去吃
作者: malawiseefische    时间: 2006-3-12 11:04

对,我也要跑到四川吃正宗的四川菜.
作者: Flea    时间: 2006-3-12 12:23

还有吗
作者: shishi    时间: 2006-3-12 18:12

看得我心痛
作者: malawiseefische    时间: 2006-3-13 00:04

原帖由 Flea 于 2006-3-12 12:23 发表
还有吗

还没有吃饱呀?
作者: malawiseefische    时间: 2006-3-13 00:05

原帖由 shishi 于 2006-3-12 18:12 发表
看得我心痛

santasmilesantasmilesantasmile
作者: LESLEY27XU    时间: 2006-3-26 15:50

毛血旺不算小吃吧。

这个才是钟水饺

[ 本帖最后由 LESLEY27XU 于 2006-3-26 15:51 编辑 ]

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作者: 冰雨人生    时间: 2006-3-26 23:45

中国吃的东西太多了~~真是一辈子都吃不尽~~~~
作者: 屁炮河马    时间: 2006-3-27 07:40

第一次,图片让我想起了失去的恋人. 真是撕心裂肺的痛苦! 抱着显示期迷失了良久,清醒过来发现哈喇子流了一桌子,可爱的肚还是一样的饿xinsui.gif

已经两顿没着落了.....

[ 本帖最后由 屁炮河马 于 2006-3-27 07:46 编辑 ]
作者: 屁炮河马    时间: 2006-3-27 07:42

原帖由 LESLEY27XU 于 2006-3-26 15:50 发表
毛血旺不算小吃吧。

这个才是钟水饺


我要抓狂了!!!
:Q:koushui.gi

如果说看见美女的时候心跳得想小鹿, 现在我口干舌燥,嗓子哑,心跳得象大鹿,呼吸都困难

[ 本帖最后由 屁炮河马 于 2006-3-27 07:45 编辑 ]
作者: LESLEY27XU    时间: 2006-3-28 12:02

原帖由 屁炮河马 于 2006-3-27 07:42 发表


我要抓狂了!!!
:Q:koushui.gi

如果说看见美女的时候心跳得想小鹿, 现在我口干舌燥,嗓子哑,心跳得象大鹿,呼吸都困难

明显缺乏锻炼，我早就练的面对这些图片面不改色了，天天看n次。。。
作者: lidertote    时间: 2006-3-30 17:06

成都最好吃的川菜全部在非常隐蔽的地方
真正餐馆里的那不过是吃着玩的
这个跟寿司和日本料理
PIZZA跟意大利菜
是一个道理



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