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标题: 共享药香云南菜 [打印本页]

作者: Hasenzahn 时间: 2006-3-4 13:25 标题: 共享药香云南菜

# 1 2005-09-01 02:47
很少有食客在餐餐云南菜之后注意到那菜上漂浮的淡淡药香.云南是个盛产药材的"宝地",但说云南就是药膳,其实也不然.云南人喜欢把一些简单的药材以少量的形式放入家常菜中,在以菜肴增香添色的同时,坚持食用也会收到不错的疗效.
云南菜在大城市里并不罕见,同时,云南菜似乎也是一直很招食客的待见.其实,云南菜的风味融合了它周遍的四川,西藏等地的菜肴特点.因此,口味上通常都是酸辣相同,爽口清心.食用后更是另人口舌生津,百吃不厌.
云南是个盛产药材的宝地,三七,虫草,天麻等都是云南特产的名贵药材.在云南的百姓家就是药膳,其实也不然,毕竟相对于正经药膳,云南菜只能说是把一些简单的药材以少量的形式融入家常菜中,在为菜肴增香添色的同时,坚持食用也会收到不错的疗效.同时这疗效更加温和,绝对没有药膳的作用来得猛烈和直接.
云南人讲究烹饪,食材料上多是花草当家.首先是鲜花,列如把新鲜的荷花经过煎炸后端上餐桌,不仅菜式美观,而且含有丰富的维生素,对女性的皮肤大有益处;其次是草类,云南人几乎天天都吃苦菜,苦菜可以用来清炒或褒汤,微苦的口感,能有效清热去火.另有云南特色的鱼腥草(又叫"折耳根"),虽然味道奇怪,需加入辣椒凉拌食用,但它却能治疗热毒引起的腮腺炎和喉咙痛,清肺散淤.

想要搭配菜肴,烹饪专家推荐了几款云南菜中经常采用的,适合女性的中药材 —
党参:党参属于温补型的中药材,经常食用也不会造成上火.
何首乌:基本没有副作用,常说多吃可以乌发,其实是滋补肝肾.
当归和黄芪:对于气血两亏的女性来说,当归和黄芪可同时补血,补气.
专家指出,选择那些不会大凉大热,性平的中药材,即使放在一起烹饪食用也没有问题.当然,专家同时也提醒,俗话说:"是药三分毒",自家做菜又通常难以把握药材的用量,因此建议烹饪时药材的放入量还是宁少勿多.对于重要材的使用,最好的方法是咨询医生,了解自己的体质,针对自己的需求选择制作菜肴的药材.同时,食用药膳的同时最好也要忌口,列如内热体质的人就应该忌吃辣椒,这样才能收到良好的食疗功效.
我猫头公主在次为大家收集了适合"新一代"女性们6道完美搭配中药材的云南菜,让你在药香和菜香中体会到云南菜的另一种魅力… …

首乌玫瑰沙拉
主要成分:何首乌,玫瑰话,红腰豆,鸡蛋,青豆,生菜,沙拉酱
简单制作:⑴ 鲜玫瑰,生菜洗净备用 ⑵ 鸡蛋煮熟,剥壳备用.
⑶ 将熟鸡蛋,青豆,红腰豆一起煮开.
⑷ 鲜玫瑰,鸡蛋片,青豆和红腰豆一起摆放在生菜上,浇入沙拉酱

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