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标题: 打造美食之都把渝菜推向世界 [打印本页]

作者: 鸟鸟爱装嫩 时间: 2006-3-4 13:36 标题: 打造美食之都把渝菜推向世界

如何打造美食之都？昨日，陶然居、小天鹅、苏大姐、清华、秦妈、和之吉等一大批知名餐饮老板纷纷提出了自己的设想，并表示他们对做大做强重庆餐饮很有信心。

　　把渝菜推向世界

　　把渝菜推向世界(陶然居总裁严琦)：陶然居将加强连锁管理，继续渝菜品牌的打造以及文化提升。餐饮商会也将在适当的时机，把渝菜介绍到全国甚至全世界，做大整个餐饮规模和产业。

　　把重庆打造成世界火锅之都(重庆小天鹅集团负责人何永智)：我们呼吁各火锅企业更加规范火锅连锁，把重庆打造成世界火锅之都。

　　做好连锁让川菜走向世界(重庆和之吉饮食集团公司负责人王和声)：我们将规范连锁，让川菜走向国际市场。

　　“我又充满了信心”(重庆苏大姐火锅负责人苏兴蓉)：火锅利薄，做起来太累了，现在我又充满了信心。

　　应注入文化底蕴

　　对于打造重庆餐饮之都的提议，我市美食资深人士均表示支持，同时也提出了不少好的建议。

　　重庆美食应以文化为底蕴(《食在中国》栏目组制作人唐沙波)：与成都、广州、上海等城市相比，重庆餐饮业还存在一些问题：不成规模，档次低，餐饮老板的文化包装意识不够，餐饮市场门类不齐。建议为打造重庆美食之都制定标准，由各方专家、企业、领导，对重庆经济、文化、饮食进行研究。

　　把世界美食吸引过来(重庆餐饮资深策划专家郑德奇)：与其它发达城市餐饮业相比，重庆餐饮业处于落后状态。提出三点建议：第一，餐饮店数量规模要增加；第二，门类应该包罗万象，不仅是有本地餐饮，还应该吸引全世界的餐饮美食进来；第三，品牌持续发展。

　　重庆餐饮还需学习(重庆餐饮协会会长戴云高)：重庆菜麻辣擅长、清香并重，讲究一菜百味。打造重庆美食之都，重庆餐饮业人士还需要学习，菜肴全国一家，应该走出去互相交流。（记者徐菊实习生路遥）

相关新闻

　　外地公司力邀重庆火锅进京

　　晨报北京专电昨日，晨报报道了陶然居总裁严琦呼吁重庆要发展餐饮业、打造美食之都，并引起参加两会重庆代表委员的热评的消息后，在京渝两地引起热烈反响：北京一家公司当天就向我市苏大姐火锅发出邀请，希望重庆火锅进京发展。

　　“春节前，这家公司就打电话联系过我，但我一直没有答应。”苏大姐火锅掌门人苏兴蓉在电话中激动地告诉记者，北京的这家公司昨日通过网络看到了晨报的报道后，再次发出邀请，希望苏大姐火锅能进京发展。

　　苏兴蓉透露，对方承诺给予最优惠的租金。至于门面大小、地段等等，都可以由苏大姐火锅自己选择。

　　而记者到北京的3天来，到处都能看到重庆火锅。

　　钱伟是国宾队的驾驶员，地地道道的北京人。今年服务全国两会，为重庆提供车辆服务。昨天中午，他再次坐在了北京一家重庆火锅的店堂里。

　　钱伟清楚地记得，这家做鱼火锅的小店，已连续红火了好几年。我们昨天走进这家店时，店堂里已座无虚席，重庆火锅受欢迎的程度可见一斑。

作者: 鸟鸟爱装嫩 时间: 2006-3-4 13:37

外地人听得最多的是重庆江湖菜。江湖菜这个词也是重庆人创的，最初指的仅是大排挡里的家常菜。七十二行最初以江湖菜起家，现在依然沿袭了江湖菜主打的民俗风格，将民俗提升了一个档次。同样从江湖菜起步的还有菜香源，尔后走上差异化经营之路，把江湖菜品衍变为精品川菜，成为重庆菜的代表型企业。渝菜口号叫得最响的渝风堂，不仅有辣得痛快，麻得彻底的飘香泥鳅、农家全鱼；还有牛皮菜、红薯藤众多家常菜“粗菜细作”的创新。
连专门经营海鲜的重庆餐厅，也融和了地道的重庆味道，深受本地食客偏爱。家全居、荣辉天天渔港等等，以传统川菜的技法，烹饪生猛海鲜，麻辣口福与清、鲜、纯、浓相得益彰，营养又丰富，别有一番滋味！
家家都说自己是正宗重庆菜，口味却大不一样，足见重庆味道兼容并蓄的能量之大。
推荐餐厅：陶然居、七十二行、菜香源、渝风堂、家全居、荣辉天天渔港

移民留给城市的味道
俗话说，十里不同风，百里不同俗。但在重庆，全国的各大菜系，几乎都能在重庆的菜上找到影子。
重庆火锅协会会长何永智称，这是因为重庆是一个移民城市，历史上有好几次大的移民浪潮，但最重要的还是陪都时期，全国的达官贵人，富商巨贾齐聚重庆，全国各地的知名酒楼同时聚集重庆，菜系交融。重庆菜里的很多复合味由此产生，比如糖醋、荔枝等味型。
据重庆餐饮商会会长严琦介绍，八年抗战，重庆集南北菜系之大成，改革移植的结果，造就了重庆出现比成都更多的味型。重庆人做菜，如今不只是麻、辣、香、酥、脆、嫩，而是融各地口味于一体；用料讲究，炒、熘、煸、煎、炸、烩、氽……十八般“武艺”样样俱全。近年来更多用河鲜、海鲜做原料，更注重营养与美味双全，就是在烹饪技法上也有了很多独特的创新，比如干烧、干煸、干都出自重庆，泡菜独创的则是跳水泡法。

大师细说重庆口味
重庆饮食行业协会秘书长、烹饪大师张正雄称，重庆人善用麻辣，重庆的味道在五味之中求平衡，麻辣之中讲层次。比如辣，重庆至少分四个味型：极辣，典型的就是火锅；较辣，如灯笼鸡，红油兔丁；微辣，家常海参，干烧鱼；香辣，水煮鱼，芋儿鸡，每一种辣都有独特的制作方法，并非仅仅表现在海椒加多加少。
重庆菜不仅在选料方面十分讲究，而且在分色配菜上讲求主次分明、鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，重庆菜的辣、酸、麻脍炙人口，为其他菜系所没有，这成为了重庆菜的独门风格。在烹饪技巧上，重庆菜擅长于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等23种。

作者: 鸟鸟爱装嫩 时间: 2006-3-4 13:38

重庆菜属中国四大菜系(川、粤、京、苏)中的川菜菜系，在我国烹饪史上占有重要地位。川菜发源于古代巴国和蜀国，讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料广泛、口味醇厚为其主要特色，并有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖等等多达几十种的烹制方法。近年来，辣子鸡、泉水鸡、口水鸡、毛血旺、豆花鱼、麻辣鱼、邮亭鲫鱼等等风靡重庆；过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃也颇受青睐。现渝中区八一路已建成“好吃街”，你可以从色、香、味俱全的麻、辣、烫中感受和领略到重庆悠久的饮食文化和重庆人豪爽的性格。而最能体现重庆饮食文化特征的莫过于以麻、辣、烫、鲜、脆为特色，美味可口的“重庆火锅”，如今遍及全国，成为重庆饮食文化的烫金“名片”。
　　重庆不含麻辣的菜肴也不少，有咸鲜味型、家常味型、鱼香味型、姜汁味型、粮醋味型、荔枝味型、甜香味型等二十多种，可以满足不同食客的需求。重庆食品类土特产品丰富，合川桃片、江津米花糖、永川松花皮蛋和豆豉、忠县豆腐乳、涪陵榨菜等等，行销全国，远销海外

作者: 鸟鸟爱装嫩 时间: 2006-3-4 13:56

原帖由 ximenchuix 于 2006-3-4 13:39 发表
重庆＝美食＋美女rolleyes.g

恩,不过还不完整.应该是美食+美女+温泉+夜景

如何把重庆打造成一个温泉之都？记者就此热门话题采访了全国人大代表重庆代表团部分代表。大家关注的重点是“温泉之都”的桂冠能否戴到重庆的头上，它是否能继三峡、夜景、美女之后，成为重庆旅游的第四张名片？

【现状与问题】
资源领先但开发滞后
昨天，参会的渝籍全国人大代表有这样一个共识：重庆温泉资源领先全国，却开发滞后。有代表指出，我国省会以上城市中，重庆的温泉资源最为富集，地热蕴藏面仅在主城约为5000平方公里。目前我市已发现温泉40多处，日产温泉 50000立方米，已被开发利用20余处，主城区就有10余处。
尽管如此，重庆温泉在全国并没有地位，主要的问题是温泉功能雷同，开发档次低。历史上一度辉煌的重庆东、西、南、北四大泉，如今因为配套设施老化、交通不便等原因，客源减少。虽有海棠晓月、天赐温泉、海兰云天、中安翡翠“新四泉”一度红火，但开发商各自为政，没有形成整体优势。
开发档次低是重庆温泉的另一个心病，据悉在目前开放的2０余处温泉中，三星级以上酒店只有６处，四星级以上酒店只有２处。而日本的温泉旅游景区，八成以上有五星级酒店。

【代表出良策】
温泉与美女、美食打组合拳
“重庆现在温泉的服务员95%以上都是农民工，所有温泉打出的广告还没有一个旅行社的广告多。”全国人大代表蒋绍华昨日接受记者采访时说，服务和特色才是制约重庆成为温泉之都的根本。
作为一家知名旅行社的负责人，蒋绍华代表感触最深的是，以目前重庆温泉的现状，国外旅游团队客人要想泡重庆温泉的少之又少，因为他们根本就不知道。虽然抗战时期，重庆东西南北四大温泉名动一时，但现在这四大泉已经几近衰落。

凭什么让别人乘飞机来重庆洗一个“热水澡”？一定要靠特色。蒋代表说，重庆美女和美食现在是名声在外，而这两张名片皆可与温泉有机结合，打出组合拳。
他说，甚至可以响亮地提出一句口号：“泡重庆温泉，打望重庆美女，品尝重庆美食。”

作者: 莫洛托夫 时间: 2006-3-4 14:03

不错不错，温泉结合色情

一定能吸引人的

作者: 一介过客 时间: 2006-3-4 21:09

原帖由 失落得 于 2006-3-4 17:06 发表
有些两会委员们的议案真是表面文章。比如重庆美食城的提案，有必要让代表们在这种涉及国家重大决策的两会上商讨吗？不理解。

刘诗昆：美育教育是提高全民族素质的重要环节(03/04 22:39)
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本来就是做秀，难道你要他们学阿扁要修宪么？tired.gif

作者: 刚琴的音色 时间: 2006-3-5 18:42

为赚钱努力顶帖

~~~~~~:girl.gif:girl.gif:girl.gif隐形人，大家都没看见~~~~~~~~

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