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标题: 打造美食之都 把渝菜推向世界 [打印本页]

作者: 鸟鸟爱装嫩    时间: 2006-3-4 13:36     标题: 打造美食之都 把渝菜推向世界



如何打造美食之都?昨日,陶然居、小天鹅、苏大姐、清华、秦妈、和之吉等一大批知名餐饮老板纷纷提出了自己的设想,并表示他们对做大做强重庆餐饮很有信心。

  把渝菜推向世界

  把渝菜推向世界(陶然居总裁严琦):陶然居将加强连锁管理,继续渝菜品牌的打造以及文化提升。餐饮商会也将在适当的时机,把渝菜介绍到全国甚至全世界,做大整个餐饮规模和产业。

  把重庆打造成世界火锅之都(重庆小天鹅集团负责人何永智):我们呼吁各火锅企业更加规范火锅连锁,把重庆打造成世界火锅之都。

  做好连锁让川菜走向世界(重庆和之吉饮食集团公司负责人王和声):我们将规范连锁,让川菜走向国际市场。

  “我又充满了信心”(重庆苏大姐火锅负责人苏兴蓉):火锅利薄,做起来太累了,现在我又充满了信心。

  应注入文化底蕴

  对于打造重庆餐饮之都的提议,我市美食资深人士均表示支持,同时也提出了不少好的建议。

  重庆美食应以文化为底蕴(《食在中国》栏目组制作人唐沙波):与成都、广州、上海等城市相比,重庆餐饮业还存在一些问题:不成规模,档次低,餐饮老板的文化包装意识不够,餐饮市场门类不齐。建议为打造重庆美食之都制定标准,由各方专家、企业、领导,对重庆经济、文化、饮食进行研究。

  把世界美食吸引过来(重庆餐饮资深策划专家郑德奇):与其它发达城市餐饮业相比,重庆餐饮业处于落后状态。提出三点建议:第一,餐饮店数量规模要增加;第二,门类应该包罗万象,不仅是有本地餐饮,还应该吸引全世界的餐饮美食进来;第三,品牌持续发展。

  重庆餐饮还需学习(重庆餐饮协会会长戴云高):重庆菜麻辣擅长、清香并重,讲究一菜百味。打造重庆美食之都,重庆餐饮业人士还需要学习,菜肴全国一家,应该走出去互相交流。(记者 徐菊 实习生 路遥)

相关新闻

  外地公司力邀重庆火锅进京

  晨报北京专电 昨日,晨报报道了陶然居总裁严琦呼吁重庆要发展餐饮业、打造美食之都,并引起参加两会重庆代表委员的热评的消息后,在京渝两地引起热烈反响:北京一家公司当天就向我市苏大姐火锅发出邀请,希望重庆火锅进京发展。

  “春节前,这家公司就打电话联系过我,但我一直没有答应。”苏大姐火锅掌门人苏兴蓉在电话中激动地告诉记者,北京的这家公司昨日通过网络看到了晨报的报道后,再次发出邀请,希望苏大姐火锅能进京发展。

  苏兴蓉透露,对方承诺给予最优惠的租金。至于门面大小、地段等等,都可以由苏大姐火锅自己选择。

  而记者到北京的3天来,到处都能看到重庆火锅。

  钱伟是国宾队的驾驶员,地地道道的北京人。今年服务全国两会,为重庆提供车辆服务。昨天中午,他再次坐在了北京一家重庆火锅的店堂里。

  钱伟清楚地记得,这家做鱼火锅的小店,已连续红火了好几年。我们昨天走进这家店时,店堂里已座无虚席,重庆火锅受欢迎的程度可见一斑。
作者: 鸟鸟爱装嫩    时间: 2006-3-4 13:37

外地人听得最多的是重庆江湖菜。江湖菜这个词也是重庆人创的,最初指的仅是大排挡里的家常菜。七十二行最初以江湖菜起家,现在依然沿袭了江湖菜主打的民俗风格,将民俗提升了一个档次。同样从江湖菜起步的还有菜香源,尔后走上差异化经营之路,把江湖菜品衍变为精品川菜,成为重庆菜的代表型企业。渝菜口号叫得最响的渝风堂,不仅有辣得痛快,麻得彻底的飘香泥鳅、农家全鱼;还有牛皮菜、红薯藤众多家常菜“粗菜细作”的创新。
    连专门经营海鲜的重庆餐厅,也融和了地道的重庆味道,深受本地食客偏爱。家全居、荣辉天天渔港等等,以传统川菜的技法,烹饪生猛海鲜,麻辣口福与清、鲜、纯、浓相得益彰,营养又丰富,别有一番滋味!
    家家都说自己是正宗重庆菜,口味却大不一样,足见重庆味道兼容并蓄的能量之大。
    推荐餐厅:陶然居、七十二行、菜香源、渝风堂、家全居、荣辉天天渔港
   
                      移民留给城市的味道
    俗话说,十里不同风,百里不同俗。但在重庆,全国的各大菜系,几乎都能在重庆的菜上找到影子。
    重庆火锅协会会长何永智称,这是因为重庆是一个移民城市,历史上有好几次大的移民浪潮,但最重要的还是陪都时期,全国的达官贵人,富商巨贾齐聚重庆,全国各地的知名酒楼同时聚集重庆,菜系交融。重庆菜里的很多复合味由此产生,比如糖醋、荔枝等味型。
    据重庆餐饮商会会长严琦介绍,八年抗战,重庆集南北菜系之大成,改革移植的结果,造就了重庆出现比成都更多的味型。重庆人做菜,如今不只是麻、辣、香、酥、脆、嫩,而是融各地口味于一体;用料讲究,炒、熘、煸、煎、炸、烩、氽……十八般“武艺”样样俱全。近年来更多用河鲜、海鲜做原料,更注重营养与美味双全,就是在烹饪技法上也有了很多独特的创新,比如干烧、干煸、干都出自重庆,泡菜独创的则是跳水泡法。

              大师细说重庆口味
    重庆饮食行业协会秘书长、烹饪大师张正雄称,重庆人善用麻辣,重庆的味道在五味之中求平衡,麻辣之中讲层次。比如辣,重庆至少分四个味型:极辣,典型的就是火锅;较辣,如灯笼鸡,红油兔丁;微辣,家常海参,干烧鱼;香辣,水煮鱼,芋儿鸡,每一种辣都有独特的制作方法,并非仅仅表现在海椒加多加少。
    重庆菜不仅在选料方面十分讲究,而且在分色配菜上讲求主次分明、鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,重庆菜的辣、酸、麻脍炙人口,为其他菜系所没有,这成为了重庆菜的独门风格。在烹饪技巧上,重庆菜擅长于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等23种。
作者: 鸟鸟爱装嫩    时间: 2006-3-4 13:38

重庆菜属中国四大菜系(川、粤、京、苏)中的川菜菜系,在我国烹饪史上占有重要地位。川菜发源于古代巴国和蜀国,讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,以味型多样、变化精妙、用料广泛、口味醇厚为其主要特色,并有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖等等多达几十种的烹制方法。近年来,辣子鸡、泉水鸡、口水鸡、毛血旺、豆花鱼、麻辣鱼、邮亭鲫鱼等等风靡重庆;过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃也颇受青睐。现渝中区八一路已建成“好吃街”,你可以从色、香、味俱全的麻、辣、烫中感受和领略到重庆悠久的饮食文化和重庆人豪爽的性格。而最能体现重庆饮食文化特征的莫过于以麻、辣、烫、鲜、脆为特色,美味可口的“重庆火锅”,如今遍及全国,成为重庆饮食文化的烫金“名片”。
  重庆不含麻辣的菜肴也不少,有咸鲜味型、家常味型、鱼香味型、姜汁味型、粮醋味型、荔枝味型、甜香味型等二十多种,可以满足不同食客的需求。重庆食品类土特产品丰富,合川桃片、江津米花糖、永川松花皮蛋和豆豉、忠县豆腐乳、涪陵榨菜等等,行销全国,远销海外
作者: 鸟鸟爱装嫩    时间: 2006-3-4 13:56

原帖由 ximenchuix 于 2006-3-4 13:39 发表
重庆=美食+美女rolleyes.g



恩,不过还不完整.应该是 美食+美女+温泉+夜景





如何把重庆打造成一个温泉之都?记者就此热门话题采访了全国人大代表重庆代表团部分代表。大家关注的重点是“温泉之都”的桂冠能否戴到重庆的头上,它是否能继三峡、夜景、美女之后,成为重庆旅游的第四张名片?

【现状与问题】
资源领先但开发滞后
    昨天,参会的渝籍全国人大代表有这样一个共识:重庆温泉资源领先全国,却开发滞后。有代表指出,我国省会以上城市中,重庆的温泉资源最为富集,地热蕴藏面仅在主城约为5000平方公里。目前我市已发现温泉40多处,日产温泉 50000立方米,已被开发利用20余处,主城区就有10余处。
    尽管如此,重庆温泉在全国并没有地位,主要的问题是温泉功能雷同,开发档次低。历史上一度辉煌的重庆东、西、南、北四大泉,如今因为配套设施老化、交通不便等原因,客源减少。虽有海棠晓月、天赐温泉、海兰云天、中安翡翠“新四泉”一度红火,但开发商各自为政,没有形成整体优势。
    开发档次低是重庆温泉的另一个心病,据悉在目前开放的20余处温泉中,三星级以上酒店只有6处,四星级以上酒店只有2处。而日本的温泉旅游景区,八成以上有五星级酒店。

【代表出良策】
温泉与美女、美食打组合拳
    “重庆现在温泉的服务员95%以上都是农民工,所有温泉打出的广告还没有一个旅行社的广告多。”全国人大代表蒋绍华昨日接受记者采访时说,服务和特色才是制约重庆成为温泉之都的根本。
    作为一家知名旅行社的负责人,蒋绍华代表感触最深的是,以目前重庆温泉的现状,国外旅游团队客人要想泡重庆温泉的少之又少,因为他们根本就不知道。虽然抗战时期,重庆东西南北四大温泉名动一时,但现在这四大泉已经几近衰落。

    凭什么让别人乘飞机来重庆洗一个“热水澡”?一定要靠特色。蒋代表说,重庆美女和美食现在是名声在外,而这两张名片皆可与温泉有机结合,打出组合拳。
    他说,甚至可以响亮地提出一句口号:“泡重庆温泉,打望重庆美女,品尝重庆美食。”
作者: 莫洛托夫    时间: 2006-3-4 14:03

不错不错,温泉结合色情

一定能吸引人的
作者: 一介过客    时间: 2006-3-4 21:09

原帖由 失落得 于 2006-3-4 17:06 发表
有些两会委员们的议案真是表面文章。比如重庆美食城的提案,有必要让代表们在这种涉及国家重大决策的两会上商讨吗?不理解。

刘诗昆:美育教育是提高全民族素质的重要环节(03/04 22:39)
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本来就是做秀,难道你要他们学阿扁要修宪么?tired.gif
作者: 刚琴的音色    时间: 2006-3-5 18:42

为赚钱努力顶帖

~~~~~~:girl.gif:girl.gif:girl.gif隐形人,大家都没看见~~~~~~~~




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