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标题: 中华十大名茶（转贴） [打印本页]

作者: Yangyang1985 时间: 2006-3-5 19:41 标题: 中华十大名茶（转贴）

中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会排出不同的名单来，以下我们仅罗列一种说法。

西湖龙井因产于杭州西湖山区的龙井村而得名。龙井属炒青绿茶，向以\"色绿、香郁、味醇、形美\"四绝著称于世。历史上曾分为\"狮、龙、云、虎\"四个品类，其中以狮峰龙井的品质为最佳。狮峰龙井，外形挺秀，色泽绿中显黄，呈糙米色，香气清香，浓而持久，滋味甘鲜，品质极优，誉为龙井之巅。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，芽芽停立，栩栩如生，诗情画意，融于一杯；茶汤清澈明亮，碧玉浮面；香馥若兰，香高持久；徐徐品啜，但觉滋味甘鲜之至，难怪古人有\"茶之美，莫过于龙井\"之赞语。

洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强，春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春都在清明时节采制，时间更短，季节性更强。0.5公斤高级的碧螺春成品茶，需要新鲜的细嫩芽叶6-7万朵。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名\"碧螺春\"。碧螺春最好用玻璃杯冲泡，杯中犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人，滋味爽口，叶底成朵，号称\"三鲜\"，即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。

黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采摘讲究，非常细嫩，特级茶于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。黄山毛峰成品茶，外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶(俗称茶简)冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。黄山毛峰冲泡五、六次，香味犹存。

太平猴魁产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，特称\"猴魁\"。太平猴魁茶创始于十九世纪，在尖茶中独树一帜。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫,含而不露；叶面色泽仓绿匀润,叶背浅绿, 叶脉绿中藏红；入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,悬在明澈嫩绿的茶计之中, 似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾,有\"刀枪云集\"、\"龙飞凤舞\"的特色。其滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口、润喉、明目、提神之效。茶园大多坐落在海拔500-700米以上的山岭上,由于林壑幽深,地势险要,故传有猴子采茶之说。

六安瓜片产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。\"六安瓜片\"具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。清朝被列为\"贡品\"，到了近代，\"六安瓜片\"被指定为中央军委特贡茶，1971年美国前国务卿第一次访华，\"六安瓜片\"还作为国家级礼品馈赠给外国友人。可见，\"六安瓜片\"在中国名茶史上一直占据显著的位置。

信阳毛尖产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外姓细直圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制。茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(信阳毛尖)列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有\"淮南茶信阳第一\"的千古定论。

君山银针产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶。君山银针属于黄茶类，制作工艺精湛而特殊，茶芽要经过杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包和足火等八道　工序才制成成品茶，整个制茶过程历时三天三夜。君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲泡时会出现茶芽在杯中三起三落的景观，尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，如此一升一降，往复三次。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕。美哉，幽哉。经考证《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的\"老君眉\"即是君山银针。

武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有\"大红袍\"、\"白鸡冠\"、\"水仙\"、\"乌龙\"、\"肉桂\"等。武夷大红袍，是中国名苑中的奇葩，有\"茶中状元\"之称，更是岩茶中的王者，堪称国宝。在早春茶芽萌发时，从远处望去，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，这也就是大红袍的由来。大红袍的树龄已有千年，是稀世珍宝。现在九龙窠绝壁上仅仅有四株，它们由岩缝中渗出的泉水滋润，不用施肥，而生长茂盛。人们每年五月的十三到十五日高高地架起云梯采摘，产量极少，大约只有11两，被视为稀世珍宝。武夷大红袍，属于品质特优的\"名枞\"，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显\"岩韵\"特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后还有着原茶的桂花香味。被誉为\"武夷茶王\"。

安溪铁观音产于闽南安溪，是中国乌龙茶的极品。铁观音以天然馥郁的兰花香和特殊的\"音韵\"而称著。外形条索圆结匀净，呈螺旋状，身骨重，色泽砂绿表润起霜(即表面起一层薄薄的白霜，有无砂绿起霜，是铁观音品质高低的重要标志)。铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为\"观音识\"，简言\"音韵\"。铁观音由于香郁味厚，故耐冲泡，因此有\"青蒂、绿腹、红镶边，冲泡七道有余香\"之称。

祁门红茶简称祁红，在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰形秀著称，奉为茶之佼佼者。产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤上，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇

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