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标题: 组图:南北地方小吃大PK [打印本页]

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:37 标题: 组图:南北地方小吃大PK

南方的小吃精致，北方的小吃新鲜，现在就来看看有名的南北小吃！

　　蟹粉小笼包

叱咤风云的南北小吃真是一道亮丽的风景线！真的想象不出来，是我们的哪位祖先创造出这样的美味，还会想到利用不同的传统工艺，烧烤、煎炸、蒸煮、熏烘等齐齐上阵，也使得鸡鸭鱼肉等各色原料尽显风范。小吃虽然不如大餐那般满足我们的口腹之欲，却也寄托着我们对美食的渴望。想要尝到正宗的南北小吃，您也不必坐飞机、赶火车，在北京就能尝到，跟着我们，准没错。

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作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:38

江南小吃精工细作

　　一说到江南的小吃，我就开始流口水，比如萝卜丝饼、梅干菜肉包、蟹壳黄、花生酥、香酥核桃等等，不仅造型精美，重要的是松软润口，清爽宜人。

　　一个小碗里，馄饨饱满地卧着，汤色淡清，汪着几滴油，飘着葱花和紫菜，还有颜色诱人的小虾米和榨菜。那一碗馄饨！让人吃的时候从来停不下口，一直吃将下去。绉纱虾肉馄饨鲜香清淡，皮薄肉嫩，透过薄皮还能够看见馅肉及虾仁。我做了个尝试，透过放在报纸上的馄饨皮真的可以看见报纸上的字！

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:38

　蟹壳黄

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作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:39

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。

　　蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。

　　南翔小笼，小巧玲珑，形似宝塔，半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，那味道更好了。

　　不可不尝：绉纱虾肉馄饨、南翔小笼

　　出品餐厅：上海老饭店

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:40

四川小吃麻辣当道

　　担担面，可以说是四川小吃的代表作。陶然居的师傅介绍，先用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末。端上桌的面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面这个名字还有段历史，据说在自贡市有一位名叫陈包包的小贩，走街串巷地卖担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，另一格炖鸡，由于最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:40

龙抄手和赖汤圆

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作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:41

四川的赖汤圆人人皆知，制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。吃的时候，可以蘸点芝麻白糖，没吃过吧，你会觉得别有情趣的！

　　不可不尝：担担面、龙抄手、赖汤圆

　　出品餐厅：陶然居

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:41

马兰拉面

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作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:42

西北小吃吃出豪爽

　　待一碗拉面端上来，发现果然“一清、二白、三红、四绿”。汤色清澈，香气很浓，萝卜片洁白纯净，鲜红的辣椒油漂在汤上，青菜新鲜碧绿。尝一口面，韧而不硬，滑而不烂，可以根据自己的口味加点辣椒或醋。

　　据说，清朝同治年间，有一个叫马保子的人开了一家面馆，后到兰州定居，兰州人会在印象中感到这是西北拉面。取马姓，和兰州的兰字，而马兰，正好又是甘肃戈壁滩上遍地开满的马兰花，那里自然环境恶劣，而马兰花却开得很灿烂。老板就用马兰花的寓意时时提醒自己。

　　马兰拉面的师傅介绍，拉面的汤很重要，如果料下得重，汤的颜色就发红，喝起来只觉得满嘴都是调料味；料下得轻，又体现不出汤的鲜美。最好的汤应该特别烫，但又不能沸腾，等到吃的时候，才慢慢散发出来，下回您去吃面的时候，注意一下。

　　马兰拉面的面条全是手工抻制而成的，面条十分筋道。后厨的一位师傅告诉我们，在西北，很多人喜欢吃粗面条，一般都要二细或三细，因为口感比较筋道；而在北京，大部分人喜欢吃毛细，觉得那样更加入味。西北人喜欢面一端上来就吃，北京人却喜欢放一放，让汤味浸入面中才吃。近期，马兰拉面在国家驰名商标的评审中脱颖而出，成为中国的驰名商标。

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:42

热干面

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作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:43

湖北小吃楚楚动人

　　掉馅儿烧饼，这是一种新式烧饼，它的外形酷似“比萨”，淡黄色的烧饼上面覆盖着一层薄薄的肉馅，绿色的葱花，黑色的芝麻撒落其间。从烤箱里端出来，热气腾腾，香飘四溢，令人食欲大增，轻轻一咬，酥软可口，馅料和面饼因松软还不时撒落屑片，被人们戏称为“掉馅儿”烧饼。

　　说到湖北小吃，没有人会不知道热干面。相传在一个炎热的夏天，天气炎热，汉口一卖汤面的食贩，怕面条变质，就将面煮熟沥水晾干，可不巧碰翻了油壶，麻油浸到面条里，无奈之下，只好将油与面条搅拌均匀，重新晾。次日小贩将熟面条在沸水中稍烫，沥干水后再加入一些调料，顿时香气四溢，引得人们争相购买，小贩则吆喝此为“热干面”。

　　不可不尝：热干面、掉馅烧饼

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:44

米线:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

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作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:44

云南小吃别具一格

　　相传有个书生去备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了，身体日渐消瘦。妻子十分心疼，杀了一只肥母鸡，便用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入，用砂锅熬好后送去，很长时间仍温热，味道很鲜美，妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，戏说是吃了妻子的米线才考中的，妻子送米线要经过小桥，所以干脆就叫做过桥米线。

　　过桥米线，非常讲究汤鲜、料精。不具备专业水准是过不了关的。一桌的荤盘素盘先放什么，后放什么的食用程序也很复杂，所以没吃过桥米线前要先听课，弄懂了再吃，这也算是过桥米线的魅力所在。昆明春天的过桥米线在京城口碑最好，其过桥还分为金桥、银桥、土桥，迎合不同需求，至于什么是“金、银、土”，还是请您来昆明春天解谜。

　　不可不尝：过桥米线

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:45

丰收玉米酥

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作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:46

宫廷小吃活灵活现

　　要知道这瑶池仙桃可不同一般，吃了就可以长生不老。甭说别的，看着这逼真的寿桃，都舍不得吃。厨师介绍，是用杏仁面包加入适量的豆沙馅，做成寿桃的形状，鲜奶油打成花状，拼摆，撒上巧克力。它不但革了传统寿桃的新，而且口味也很创新。

　　原本以为是棵玉米，一口咬下去口感酥松，玉米的香味依旧浓醇，里面没有加任何色素，可以说是纯天然绿色食品哦。你吃过绿色的面条吗？台湾饭店就有，用菠菜提取叶绿素，用叶绿素、鸡蛋和面，压成面条，将煮好的面条放入容器，浇入鲍汁，其实在家也是可以做的，会更有乐趣的。

　　不可不尝：丰收玉米酥、瑶池仙桃、鲍汁翡翠面

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:47

肉夹馍

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作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:47

陕西小吃乡土味浓

　　第一次听同事说臊子面，我听成了哨子面，难道还有可以当哨子吹的面条？后来才发现臊子面之所以吹不响，那是因为它原本就不是哨子面，不过真叫哨子面也还算是可爱。同事告诉我，臊子面，主要由臊子、面条和汤三部分组成。臊子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。

　　西安的肉夹馍，吃上去不腻口，只觉肉鲜香酥烂，回味无穷。它是将肥瘦适中的鲜猪肉洗净后，切成长条，再放入老汤锅中，加适量的凉水及盐、糖、八角、桂皮等配料，用大火烧开，改用小火煮，待到肉完全酥烂时，方可拆去骨头，整个工序很复杂的，怪不得那么好吃呢。

　　不可不尝：臊子面、肉夹馍

作者: shishi 时间: 2006-3-9 20:48

转的，吃过不少阿

作者: 杉杉来迟 时间: 2006-3-12 18:35

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