标题: 上海的咖啡馆历史 [打印本页]

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作者: 黑色燃烧    时间: 2006-5-23 09:07     标题: 上海的咖啡馆历史

上海的咖啡馆历史应有百来年了，咖啡馆正式在上海人生活中流行起来，不过只有八十来年，应该在上世纪二十年代开始。老上海著名的上档次的咖啡馆有“飞达”、“沙利文”、“M ARS ”、“ Rosem arie ”、“ DDS ”……出入这些咖啡馆的都为洋行外企的白领或生活西化的海归人士企业家。这些场所有众多不成文的规矩，对服饰举止行为哪怕饮咖啡的手势，都有严格的规章，一个不留神就会被人讪笑洋盘，故而老上海上咖啡馆大多衣着整齐正儿八经地端坐着，不是流露出一点懒相的孵样。

一个“孵”字，与“泡”字很接近，有种温火细焖的感觉。比如孵茶馆，叫上一壶茶从早孵到夜摆龙门阵都没人赶你；咖啡馆就不同了。如上述这些位于英法租界地的咖啡馆，收费昂贵，主要是赚你的座位费，再者在老上海几乎很少单经营咖啡西点的纯咖啡馆，通常咖啡馆都是附设在西餐厅里，且连带做门市，只是在午后至晚餐前，晚餐后至深夜饭市清淡时才做咖啡生意。如果像孵茶馆样叫上一壶咖啡从早上孵到夜，霸着台子妨碍人家做生意，那是不上路不识相了，常跑咖啡馆的都是知书达礼的上海人，做不出这等失身份的事。

茶馆浑堂甚至跳舞场，环境嘈杂无拘无束，你大声讲笑无轨电车乱开龙门阵尽摆都没问题，几个钟头甚至一个通宵很容易打发。坐咖啡室要领带扎紧旗袍贴身腰板笔直端端正正坐上两个钟头，已要你的命，如何“孵”得到几个钟头？

直到上世纪文革开始前，上海人仍只有“坐咖啡馆”之说而无“孵咖啡馆”的讲法。

五十年代至六十年代中期坐咖啡馆的，除了一众老资产者老高级知识分子外，年纪轻的就只限于恋人。上海人谈恋爱向来真是以谈为主。最节约的谈恋爱是数电线杆，从外滩到静安寺这旧时十里洋场的几个来回都脚不痛，公园里谈恋爱也经济，电影院里黑的静静的则只方便恋爱不方便谈，于是凡有点经济实力又有情趣的上海先生，就会选择在咖啡馆约会女朋友，又安静又有情调，还有半遮半掩的火车座划出的私人空间。

在五六十年代，上海人因社交活动少，男女相识多告“介绍朋友”。有点小资情调的就会将介绍朋友的仪式选在咖啡室而不是乱哄哄的餐馆。男女双方媒人带着相亲对象在咖啡室相识，媒人各自饮了杯咖啡适时退出，剩下一对刚刚相识的男女就可以继续坐下去再深入聊聊，安静幽雅的咖啡室，无疑是初相识的青年男女最好的约会地点。

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作者: 黑色燃烧    时间: 2006-5-23 09:09     标题: 今天上海咖啡地图

　　两个人的咖啡馆——EspressoAmericano

　　地址：南京西路1376号上海商城购物广场105单元这个咖啡馆只有两个座。这里的Espresso味道有时会不一样，但从没有顾客不满意。

　　附近办公楼、酒店的人常常在这里喝咖啡，他们还可以将咖啡打包，带回去慢慢喝。而别处的咖啡厅就做不到这一点，因为没有特殊的杯子。这里用的杯子从美国进口，不是简简单单的纸杯，而是像易拉罐那么硬。倒入烫烫的咖啡，杯子却不烫手，因为它能隔热，这还保证了咖啡拿回去喝时恰到好处的温度。

　　这里的Espresso味道不断变化着。因为这里制作Espresso的咖啡豆的比例，不断地改变着。这里的比例，最长的保持有3年之久，而最短的只有两个星期。

　　这个小小咖啡馆在上海商城的一楼，屈臣氏的旁边。现在你不会因为它小而忽略它了。

　　另外，这家咖啡馆有位很帅的服务生，引人爱慕，他说着非常纯正的英文。

　　鲜花之所——玫瑰咖啡厅

　　地址：茂名南路58号在这里喝咖啡可以无限续杯，只要你受得了。这里的咖啡，是日本式的炭烧咖啡。他们说用炭烘焙出来的咖啡豆，融入了炭的木质清香，刚柔并济。

　　这里有上海别的咖啡馆所没有的空间高度，巴罗克风格的立柱、雕花，四处都鲜花盎然，每张桌子上都有一支玫瑰。最让人倾心的是墙壁上那些花朵，是在水粉画中盛开的，清清淡淡，花朵出奇地大。

　　精致细节——真锅

　　在真锅咖啡馆能喝到上海最精致的咖啡。这里的咖啡豆是用日本最高级的备长炭做炭火烘焙。在喝之前既不煮也不蒸，而是像茶一样是冲泡出来的。冲泡用的是无漂白滤纸，以减少对咖啡原味的破坏。一进入真锅咖啡馆，服务人员即奉上一杯冰水，让客人先纯净舌头，味觉归零后再来品尝一杯好咖啡。

　　在这里有二十种以上的咖啡可供挑选。从咖啡的属性，栽培，选择，烘焙，研磨，冲泡，杯具的选择，甚至服务的流程都经过无数的经验累积与试验。

　　所有盛装杯具均采用英国wedgwood原装进口的骨瓷杯，每套都在几百元上下。这种质地内含动物骨灰的名贵杯具，有隔热性，可以减缓咖啡温度降低的速度。要知道，咖啡品尝的最佳温度是62度。比如那种淡绿花纹，荷叶形的咖啡杯就用来配安第斯山翡翠咖啡。

　　做一小会儿的欧洲皇家贵族——雪莉

　　地址：长乐路6号(近陕西南路)雪莉咖啡可以让你做一小会儿的欧洲皇家贵族。比利时皇家咖啡是雪莉的招牌咖啡，一壶可以供四人饮用，菜单下面的注释里这样写着：欧洲皇家贵族下午茶宴会之高级器具烹煮，纯手工打造。

　　壶都是手工制造，本身就是工艺品。它的价格也就惊人了，近万元一个。甚至还有是k金的，更贵，一套9万多元。

　　“苦中作乐”——索列

　　地址：衡山路4号(领馆广场)索列最出色的咖啡是他们的索列精选咖啡，香味最浓，也最苦。索列咖啡用的是哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆混合。索列用高压蒸汽的意式咖啡壶来做，能压出厚厚的咖啡油，口感香浓醇厚，以此做出来的花式咖啡、卡布基诺、奶味更胜的拿铁咖啡自然不同凡响。

　　索列的意思就是意大利文solemio(我的太阳)，因为“咖啡如同黄金般，带给人一种尊贵豪华的荣耀”。

　　有故事的人——红宝石面包房

　　地址：华山路375号是作家陈丹燕重新发现了红宝石，并把它写进那本《上海的风花雪月》的书中。

　　你见过那些“白发苍苍”的老先生吗？纹丝不乱的头发，精致的礼帽，亮亮的皮鞋，举止文雅像个绅士……他们人生的最后一段日子，成为“红宝石”的风景。

　　如果你去红宝石，不经意就会注意到这些老先生。店堂靠里的那些桌子团在一起了，桌上有红茶、咖啡、吐司，十几个老人围在一起……

　　和他们谈话，有些细节是永远从历史书里找不到的。那位是孔祥熙的秘书，90多岁时还在打网球，说他的法语让法国领事馆的太太大吃一惊，她说她在法国也没有听到这么优雅、这么好的法语……

　　秀给你看——AlwaysCafe

　　地址：南京西路1528号(近常德路)AlwaysCafe的特色咖啡是当着你的面做的，但并不是在任何时候都能喝到。如果你点了这种咖啡，服务员会拿来一个小小的磨豆机，请你亲自磨精选的咖啡豆，或者是服务员当着你的面磨，方式由你自己选择。磨好了，放在韩国生产的特制咖啡机上烧煮，他们说要特别把握加热后的1分钟，不能超时或缺时。

　　这种Always特色咖啡最独特之处就是在最后加的新鲜奶泡上撒一些咖啡粉。

　　美国文化传奇——星巴克

　　星巴克的Cappuccino咖啡无疑是上海最好的。你听说过顾客可以自己带杯子去喝咖啡的咖啡馆吗？你真的自己带杯子去了，每杯咖啡还可以便宜两块钱———原因是怕外带时用塑料杯有碍环保；而Cappuccino喝到最后杯底还有一层厚厚的奶沫。

　　像那本关于星巴克传奇的书里说的那样，店堂里放着爵士乐。美国《财富》杂志说：“星巴克改变了一切——从美国人喝咖啡的习惯、日常用语，到繁忙的大街。”

　　喝Cappuccino不用调羹——翁家鱼翅

　　地址：淮海中路138号上海广场三楼这里喝Cappuccino没有调羹，只有一根像香烟的小棒。其实，这是月桂树皮卷成的，一头还包着锡纸。它是用来搅动Cappuccino的，边搅边喝。

　　文革之后第一家——衡山咖啡馆

　　地址：衡山路1号它大概是上海最便宜也最令人难以割舍的咖啡馆。这里的咖啡只有两种，清咖或奶咖。咖啡豆是市百一店买来的，用一个电动的咖啡机煮。它的价格极便宜，10元、12元一杯。

　　走过有上海“香榭丽舍”大街之称的衡山路，很容易就把这家小小门面咖啡馆漏了过去。衡山路1号这个小咖啡馆实在又老又旧不起眼。只在夜幕降临的时候，这家小小的咖啡馆临街有铸铁花栏杆的窗子被一圈红色的塑料软管灯勾勒出来。于是，人们会看出这也是一个去处。

　　推门进去，梯形的结构，也许只有二十个平方米，居然还是十几年前常见的咖啡馆里那种四边钉了铜钉的火车座。座位小小的，桌面窄窄的，椅背高高的，灯光暗暗的。整个屋里感觉是曾有的时髦，但如今既过时又简陋，但它的名气却曾经很大。

　　衡山咖啡馆是文革以后，上海开设的第一家咖啡馆，它诞生于1985年。十几年了，除了吧台的位置移动了一下，墙上挂了几幅印刷品的小品画以外它没有任何改变。

　　现在，常会人找过来——在这里约会第一个女朋友的中年人，在海外转了一大圈，回来看见它，坐在当年坐过的地方，忆起一些历久弥香的往事。衡山咖啡馆成了物是人非的见证。所以，它一直静静地站在越来越风情万种的衡山路顶头，什么都不改变。

　　清末上海人眼中的咖啡

　　古诗词中凡咏物诗词，大凡梅、兰、竹、菊，除此即是江、河、山、水。几乎不可能涉及西人的饮物---咖啡。因为中国的国饮是茶，所以，咏茶诗倒是比比皆是。令人感到意外的是，在清末的一些诗词中却出现了咏咖啡的诗词。

　　在清朝之前，西方的饮料咖啡，还没有进入中国，所以在中国文人的咏物诗词中也就不可能出现此洋物。清末，国门打开，随着西风美雨的飘落，咖啡在中国沿海城市出现。最早接触此洋饮料的清末文人，也在他们的作品中开始出现了咏叹咖啡的内容。

　　如清诗人毛远征在他的诗中就说到了他喝咖啡时，由于忘记了放牛奶，便觉得其苦涩：

　　饮欢加非茶，忘却调牛乳，牛乳如欢甜，加非似浓苦。

　　再如潘飞声所作的《临江仙》的词：

　　第一红楼听雨夜，琴边偷问年华。画房刚掩绿窗纱，停弦春意懒，侬代脱莲靴。也许胡床同靠坐，低教蛮语些些。起来新酌咖啡茶，却防憨婢笑，呼去看唐花。

　　又教外语(蛮语)，又喝咖啡，多么生动的一幅晚清小夫妻体验西方风俗的和谐图。但又怕小婢女笑话，便将婢女支出去了。如今学外语、喝咖啡还有人笑话么？

　　晚清年间，上海滩上的“竹枝词”也有对咖啡的咏叹，如一首题为《考非》的词这样写道：

　　考非何物共呼名，市上相传豆制成。色类沙糖甜带苦，西人每食代茶烹。

　　词中写道：大家都在叫“咖啡”的到底是什么东西？喔，原来传说是用“豆”(咖啡豆)制成的。喝咖啡要放糖，洋人饭后用它来“代茶”的。再如：

　　大菜先来一味汤，中间肴馔辨难详。补丁代饭休嫌少，吃过咖啡即散场。

　　这是典型的中国人初尝西餐的情景：饭局开场，先来汤(也许是意大利乡下浓汤)，再来的一些菜说不上是什么(也许是牛肉、鹅肝酱之类)，不吃米饭，却吃“补丁”，你可别嫌吃不饱，最后就是喝咖啡，喝完了，于是就散伙。



稿源： 国际金融报

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作者: 青城    时间: 2006-5-23 10:09

上海的西洋景lol.gif

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作者: feelingspace    时间: 2006-5-23 10:48

:han.gif这么多咖啡馆都没进去过,遗憾
只去过诸如星巴克,上岛以及真锅这种......额......比较俗的咖啡厅:han.gif
不过幸亏咖啡没什么好喝lol.gif

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作者: 青城    时间: 2006-5-23 11:12

　　附近办公楼、酒店的人常常在这里喝咖啡，他们还可以将咖啡打包，带回去慢慢喝。而别处的咖啡厅就做不到这一点，因为没有特殊的杯子。这里用的杯子从美国进口，不是简简单单的纸杯，而是像易拉罐那么硬。倒入烫烫的咖啡，杯子却不烫手，因为它能隔热，这还保证了咖啡拿回去喝时恰到好处的温度。

——我觉得就是这里麦当劳的咖啡杯！


另外，这家咖啡馆有位很帅的服务生，引人爱慕，他说着非常纯正的英文。

——我们回去说德文，迷死他们？？


这里的咖啡豆是用日本最高级的备长炭做炭火烘焙。在喝之前既不煮也不蒸，而是像茶一样是冲泡出来的。

——搞得跟真的一样~


　　和他们谈话，有些细节是永远从历史书里找不到的。那位是孔祥熙的秘书，90多岁时还在打网球，说他的法语让法国领事馆的太太大吃一惊，她说她在法国也没有听到这么优雅、这么好的法语……

——我父亲认识一个老先生，英语教授，一口伦敦腔让英国人都倾倒。已经去世了。


南京西路1528号(近常德路)AlwaysCafe的特色咖啡是当着你的面做的，但并不是在任何时候都能喝到。如果你点了这种咖啡，服务员会拿来一个小小的磨豆机，请你亲自磨精选的咖啡豆，或者是服务员当着你的面磨，方式由你自己选择。磨好了，放在韩国生产的特制咖啡机上烧煮，他们说要特别把握加热后的1分钟，不能超时或缺时。

——搞得跟真的一样~


星巴克的Cappuccino咖啡无疑是上海最好的。

——哎？真的？


你真的自己带杯子去了，每杯咖啡还可以便宜两块钱———原因是怕外带时用塑料杯有碍环保

——亏了亏了，以前不知道


淮海中路138号上海广场三楼这里喝Cappuccino没有调羹，只有一根像香烟的小棒。其实，这是月桂树皮卷成的，一头还包着锡纸。它是用来搅动Cappuccino的，边搅边喝。

——Rossmann有时候会卖的。
要的就是感觉呵

衡山路1号它大概是上海最便宜也最令人难以割舍的咖啡馆。这里的咖啡只有两种，清咖或奶咖。咖啡豆是市百一店买来的，用一个电动的咖啡机煮。它的价格极便宜，10元、12元一杯。

　　走过有上海
“香榭丽舍”大街之称的衡山路，很容易就把这家小小门面咖啡馆漏了过去。衡山路1号这个小咖啡馆实在又老又旧不起眼。只在夜幕降临的时候，这家小小的咖啡馆临街有铸铁花栏杆的窗子被一圈红色的塑料软管灯勾勒出来。于是，人们会看出这也是一个去处。

——不错不错。有时候太讲究了，反而没情调。


色类沙糖甜带苦

——指的是颜色像砂糖（红糖/黑糖），而不是要加糖吧？
烂诗，不分析了。


补丁代饭休嫌少

——Pudding?

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