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标题: 中国食文化参考 [打印本页]

作者: 班超    时间: 2006-8-7 11:10     标题: 中国食文化参考

特点:色、香、味、意、形、养
制法:原料、刀工、火候、调味
刀工(种类):切、片、剁、剞
刀工(技巧):刻刀法、锯刀法、滚刀法、反刀法、推刀法
原料成形:块、片、丝、条、段、丁、粒、茸
烹调方法:烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮
菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
餐具:筷子、汤匙
厨具:擀面杖
调味料:十三香、冰糖、料酒、酱油、豆豉
名宴:孔宴、满汉全席
特色食材:海八鲜(虾、蟹、鱼翅、燕窝、鳖、海参、鱼肚、鲍鱼)、草药、哈士蟆、莲子、鲜花、京华火腿
发明:豆腐、火锅、咸鸭蛋、皮蛋、腊肉
主食、点心:饺子、面条、包子、馒头、油条、烧卖、春卷、元宵、粽
酒品:茅台、汾酒、女儿红
名馐:北京烤鸭、佛跳墙、扬州炒饭、狗不理包子




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