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标题: 自己做牛肉干咯！谁要谁要？！ [打印本页]

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:09 标题: 自己做牛肉干咯！谁要谁要？！

网上学的，自己也可以做牛肉干，猪肉干。那我就姑且试一试咯！

材料：ALDI买的混合猪牛肉末1盒（其实做牛肉干应该买净牛肉末，猪肉干就买净猪肉末，可是我买的时候没有净的，只好买混合的了）
蒜粉，糖，老抽，蜂蜜，芝麻，盐

图片附件: 牛肉干材料.JPG (2006-9-2 20:09, 51.87 KB) / 下载次数 102
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=218119&k=3937f2caaf75b961e208347322a74546&t=1719374914&sid=H3Bc3A

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:11

材料

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作者: winnie529 时间: 2006-9-2 20:12

:koushui.gi

夹个队等`

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:13

比例就是：500克牛肉末，老抽1茶匙，盐2茶匙，白糖1汤匙，梅酒或者红酒3汤匙，蒜粉3汤匙
搅拌均匀。一定要均匀哦！

图片附件: 调味肉末.JPG (2006-9-2 20:13, 84.25 KB) / 下载次数 85
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作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:16

取出一半搅拌好的肉，用保鲜膜包住，用杆面杖杆平

图片附件: 杆肉末.JPG (2006-9-2 20:16, 57.5 KB) / 下载次数 80
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作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:17

要杆均匀，杆平哦！

图片附件: 杆好的肉末.JPG (2006-9-2 20:17, 69 KB) / 下载次数 82
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作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:19

烤盘铺上锡纸，小心把杆好的肉末片铺上去。
烤箱180度预热10分钟，放入烤盘烤一共25分钟：正面15分钟，之后反过来再烤10分钟

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作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:21

最后扫上蜂蜜，撒上芝麻，取出风干晾凉

图片附件: 牛肉干.JPG (2006-9-2 20:21, 105.85 KB) / 下载次数 89
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作者: winnie529 时间: 2006-9-2 20:24

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-2 21:21 发表
最后扫上蜂蜜，撒上芝麻，取出风干晾凉

饿了...............

看着就 :koushui.gi

看来我真改考虑要不要买烤箱了......

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:29

上面做的是蒜香芝麻口味的，下面要做黑椒口味的。
其实就是把剩下混合好的肉和2汤匙黑椒混合好。用同样的方法烤好。取出前扫上蜂蜜。
等凉了以后用剪刀剪开小块就好。

图片附件: 牛肉干2.JPG (2006-9-2 20:29, 95.92 KB) / 下载次数 95
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作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-2 20:32

lol.gif

图片附件: 牛肉干1.JPG (2006-9-2 20:32, 77.16 KB) / 下载次数 64
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作者: 胖胖鸭 时间: 2006-9-2 22:18

瓦赛，太强了，我也要做！:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

作者: 水噹噹 时间: 2006-9-2 22:19

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-2 21:32 发表
lol.gif

yes.gif yes.gif yes.gif 厲害诶,我也要試試!rose.gif

作者: 娇贝儿 时间: 2006-9-2 22:58

哇~太厉害了吧

作者: 楚汘汘 时间: 2006-9-2 23:25

看上去还真是那个意思哦，厉害:koushui.gi

作者: 星占 时间: 2006-9-3 04:37

挖，看起来好好吃的样子，下次也试试～～～:koushui.gi

8过介个该叫牛肉脯吧？牛肉干是整片鲜牛肉烤的，切片比较麻烦～～～:han.gif

作者: johnsilver 时间: 2006-9-3 04:55

看着开胃就好了呀，^_^

作者: 冰雨人生 时间: 2006-9-3 07:18

真是厉害，我要有时间的话也试着做做~~

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-3 10:54

原帖由星占于 2006-9-3 05:37 发表
挖，看起来好好吃的样子，下次也试试～～～:koushui.gi

8过介个该叫牛肉脯吧？牛肉干是整片鲜牛肉烤的，切片比较麻烦～～～:han.gif

我们那里的就叫这个作牛肉干的。优之良品的牛肉，猪肉干就这个口味的啊。
不过我知道北方的牛肉干是用整个牛肉做的。不是薄片的，是一粒一粒的

作者: 星占 时间: 2006-9-3 13:28

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-3 11:54 发表

我们那里的就叫这个作牛肉干的。优之良品的牛肉，猪肉干就这个口味的啊。
不过我知道北方的牛肉干是用整个牛肉做的。不是薄片的，是一粒一粒的

那也叫牛肉干啦，不过现在以示区分改叫牛肉粒了，牛肉干也是片的，不过不是绞肉的，是切片的有纹路的牛肉～～～rose.gif

麦麦是广东人？

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-3 15:38

原帖由星占于 2006-9-3 14:28 发表

那也叫牛肉干啦，不过现在以示区分改叫牛肉粒了，牛肉干也是片的，不过不是绞肉的，是切片的有纹路的牛肉～～～rose.gif

麦麦是广东人？

哦，不同地方还真有不同叫法呢。
是啊，我是广州的。santasmile

作者: 桑子 时间: 2006-9-3 16:36

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-3 16:38 发表

哦，不同地方还真有不同叫法呢。
是啊，我是广州的。santasmile

确实很会做饭,俺就来看看,咽咽口水好了yes.gif

作者: Eric 时间: 2006-9-3 19:21

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-2 21:09 发表
自己做牛肉干咯！谁要谁要？！

我要我要～～～
上你家吃吧，顺道窥觊一下大美女:koushui.gi

作者: 蓝得 时间: 2006-9-4 08:43

大赞！！再赞！！有空一定试验一下。。

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-5 19:16

原帖由 逍遥游 于 2006-9-5 02:18 发表
我要写一个服字给你。。。
前几天看“美女厨房”，原来蔡绍芬也是很会做菜的，现在是排行榜第三名，要进入决赛了。。。lol.gif

lol.gif lol.gif lol.gif “服”字取走拉！

作者: 侬家后院 时间: 2006-9-5 23:50

这都行? 看来我现在是连幼儿园还没毕业的水平了... :hit.gif 真是学海无涯啊? 娘啊~ 哪里是岸??? xinsui.gif

作者: ▓〆媛晔〆▓ 时间: 2006-9-6 21:54

lol.gif我要我要~
自己做哒一定很好吃~~~~~

作者: ieye4u 时间: 2006-9-7 15:59

怎么卖，给俺打折吧lol.gif

作者: 星占 时间: 2006-9-8 21:39

麦麦在不？问题！

我在用你的方子做牛肉干，我用的纯牛肉陷，可是好干哦，拌得手疼死了。想问问你拌陷的时候也是那么干的么？:dozingoff.

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-8 21:43

原帖由星占于 2006-9-8 22:39 发表
麦麦在不？问题！

我在用你的方子做牛肉干，我用的纯牛肉陷，可是好干哦，拌得手疼死了。想问问你拌陷的时候也是那么干的么？:dozingoff.

因为我做这个时候买的是牛肉和猪肉混合的，所以没有觉得干哦！
不过我学来的时候，我的师傅就是用纯牛肉碎来做的。她说就是要搅拌搅拌，弄的出筋来的。估计变硬是正常吧？！
其实应该不怕的，因为你只要把肉杆平，烤出来一样的。
我们吃的牛肉干就是硬一点的啊，猪肉干就是软一点的。

作者: 星占 时间: 2006-9-8 21:53

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-8 22:43 发表

因为我做这个时候买的是牛肉和猪肉混合的，所以没有觉得干哦！
不过我学来的时候，我的师傅就是用纯牛肉碎来做的。她说就是要搅拌搅拌，弄的出筋来的。估计变硬是正常吧？！
其实应该不怕的，因为你只要把肉杆平 ...

嗯，刚刚被老公逼着加了勺油，并且说好了一切后果由他承担～～～lol.gif

我已经多加了一勺红酒了，不过还是好干哦,，主要是搅得手疼啊！而且加了红酒的牛肉放了一会儿可能氧化了，看着黑黑的象不新鲜了似的，真是影响食欲啊...........

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-8 21:59

原帖由星占于 2006-9-8 22:53 发表

嗯，刚刚被老公逼着加了勺油，并且说好了一切后果由他承担～～～lol.gif

我已经多加了一勺红酒了，不过还是好干哦,，主要是搅得手疼啊！而且加了红酒的牛肉放了一会儿可能氧化了，看着黑黑的象不新鲜了似的， ...

忘了提醒你，是不可以加油的。我前面的帖子压根没有一滴油。
因为你烤肉的时候，它回出很多油的。多的要命。得倒掉一些。
你还放油，真的会油死了的！！！

你可以用手来抓啊，抓均匀就好了。不一定非要用东西搅拌啊！
赶快杆平拿去烤吧！
所以我没用红酒，用的是梅酒。

作者: 星占 时间: 2006-9-8 22:24

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-8 22:59 发表

忘了提醒你，是不可以加油的。我前面的帖子压根没有一滴油。
因为你烤肉的时候，它回出很多油的。多的要命。得倒掉一些。
你还放油，真的会油死了的！！！
你可以用手来抓啊，抓均匀就好了。不一定非要用 ...

晚了啊，已经加了，现在在看着它冒油...........

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-9 09:57

原帖由星占于 2006-9-8 23:24 发表

晚了啊，已经加了，现在在看着它冒油...........

哈哈，不过做出来的样子很不错啊！第一次能做成这样很棒很棒的拉！
对了，你跟你老公大半夜的在做牛肉干和曲奇饼啊！:han.gif

作者: 宫女 时间: 2006-9-9 10:32

我也做了，好吃！！！
谢谢奶茶！:love.gif :love.gif :love.gif :love.gif

:koushui.gi :koushui.gi :koushui.gi

作者: 星占 时间: 2006-9-9 13:20

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-9 10:57 发表

哈哈，不过做出来的样子很不错啊！第一次能做成这样很棒很棒的拉！
对了，你跟你老公大半夜的在做牛肉干和曲奇饼啊！:han.gif

是我在做，他在边玩游戏边吃～～～pig.gif

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-9 21:49

原帖由星占于 2006-9-9 14:20 发表

是我在做，他在边玩游戏边吃～～～pig.gif

你们大半夜的，还真有情趣啊！:han.gif

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-9 21:53

原帖由宫女于 2006-9-9 11:32 发表
我也做了，好吃！！！
谢谢奶茶！:love.gif :love.gif :love.gif :love.gif :koushui.gi :koushui.gi :koushui.gi

不谢不谢！好东西和大家分享！lol.gif lol.gif lol.gif

作者: ivydy 时间: 2006-12-5 22:37

可不可以用搅拌器搅肉？

作者: eaglewdy2008 时间: 2006-12-5 23:31

赞一个先

作者: eaglewdy2008 时间: 2006-12-5 23:32

烤的时候要去保鲜膜吧？若若的问

作者: 子曾经曰过~ 时间: 2006-12-13 01:38

我烤的时候出水了啊,怎么办?
还有就是觉得口干有点碎,不劲道啊,
楼主做的和我在澳门买的好像呀,不知道有没有我这种情况呢?

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-12-13 12:46

原帖由 eaglewdy2008 于 2006-12-5 23:32 发表
烤的时候要去保鲜膜吧？若若的问

恩，要去掉的，否则烤融拉~

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-12-13 12:49

原帖由 子曾经曰过~ 于 2006-12-13 01:38 发表
我烤的时候出水了啊,怎么办?
还有就是觉得口干有点碎,不劲道啊,
楼主做的和我在澳门买的好像呀,不知道有没有我这种情况呢?

出水？怎么会出水？你确定肉没问题？
我烤的时候出了很多油，在翻转的时候取出来倒掉就好。
我烤出来没有觉得脆啊，就是像你说的在香港澳门卖的那种牛肉干的感觉。
我们家那边都是吃这种牛肉干的。
其他地方习惯吃那种直接用肉柳风干的，好象，那种我觉得太硬。

作者: 星占 时间: 2006-12-13 13:31

原帖由 子曾经曰过~ 于 2006-12-13 01:38 发表
我烤的时候出水了啊,怎么办?
还有就是觉得口干有点碎,不劲道啊,
楼主做的和我在澳门买的好像呀,不知道有没有我这种情况呢?

口感不劲道是因为肉糜没有搅好哦，肉没上劲当然不会劲道的～

作者: 子曾经曰过~ 时间: 2006-12-13 23:24

原帖由 麦香奶茶 于 2006-12-13 12:49 发表

出水？怎么会出水？你确定肉没问题？
我烤的时候出了很多油，在翻转的时候取出来倒掉就好。
我烤出来没有觉得脆啊，就是像你说的在香港澳门卖的那种牛肉干的感觉。
我们家那边都是吃这种牛肉干的。
其他地 ...

o哦了解可能是我酒放多了,再接再励啊,我再试,对了,放什么酒很重要吗?

作者: 子曾经曰过~ 时间: 2006-12-13 23:28

原帖由星占于 2006-12-13 13:31 发表

口感不劲道是因为肉糜没有搅好哦，肉没上劲当然不会劲道的～

那还不累死,搅一会就手腕疼啊

作者: mailizhong 时间: 2007-12-26 17:46

:astonishment: :astonishment: :astonishment:

作者: 攀攀丫头 时间: 2007-12-31 14:29

超牛....

作者: 听花哭泣的男子 时间: 2007-12-31 14:44

作者: elbische 时间: 2008-1-13 21:32

改天我也去做哈哈，好东西我都要试试

作者: 哭泣杀狼 时间: 2008-1-14 14:13

确实厉害啊

作者: 小糊涂仙 时间: 2008-1-31 22:22

麦麦你好!你真是好厨艺.佩服佩服.

我也是广州的.
很想向你学习呢.

以后我会多上来看看的.

作者: 麦香奶茶 时间: 2008-2-2 11:51

原帖由 小糊涂仙 于 2008-1-31 22:22 发表
麦麦你好!你真是好厨艺.佩服佩服.
我也是广州的.
很想向你学习呢.
以后我会多上来看看的.

太客气了。谈不上学习，这里强人很多呢，大家互相交流吧。:girlshy:

作者: bluefly 时间: 2008-2-3 15:30

太奇妙了~~ 可是我比较喜欢类似鱼干片,按楼住方法试试...

作者: 晒月亮的拖鞋 时间: 2008-3-15 21:23

哇这个好

终于找到一个我佐料齐全的

明天开弄

作者: mdx1 时间: 2008-3-28 10:50

作者: konghuhu 时间: 2008-3-31 12:55 标题: 好想吃啊

好久没吃过牛肉干了。。。

作者: akpher1 时间: 2008-8-3 16:27

麦麦好厉害

欢迎光临人在德国社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/)