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标题: 水煮鱼－不完全图解 [打印本页]

作者: 星占 时间: 2006-9-3 03:40 标题: 水煮鱼－不完全图解

发个唯一算是照了过程照片的菜，老公做的水煮鱼，俺负责照相和吃～～～lol.gif
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首先，鱼肉切片，大约0.5cm，不要太薄，鱼肉容易碎，太厚不入味

俺家用的冰冻鱼排，省事，直接片就成了，之前用的ROSBACH，不推荐，太腥。后来用的LACHS还可以。用鲜鱼的话注意下片肉的方向，鲤鱼是从尾部开始片。

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作者: 星占 时间: 2006-9-3 03:43

鱼片里面加生抽. 一个鸡蛋清（这个忘记放了，忽略掉:sleep.gif ）, 少许欠粉（千万别放多喽, 放多了鱼肉上粉味重，第二次他就放多了tu.gif ）. 再放点盐. 拌匀喽，腌个大约半小时

因为加了酱油，又是冻鱼，所以出了好多汤。表紧，反正一会要下锅煮～～～:sleep.gif

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作者: 星占 时间: 2006-9-3 03:52

蔬菜的部分比较随意，一般是放的豆芽黄瓜生菜啥地，在秀家吃的时候是加了芹菜，喜欢，于是自己做也用的芹菜。还剩的青椒也切条了，还放的Zuccini

下锅放少许调味料稍微炒一下，别炒老了，一会还要加鱼汤以及浇油，太软没口感。炒好装盘待用

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作者: 星占 时间: 2006-9-3 04:02

炒锅里加少许油，放葱姜蒜爆锅，加四川辣豆瓣（还加了些老干妈辣酱，觉得味道比较香）和一些磨碎的花椒，少许糖、盐（因为豆瓣本身就比较咸）酱油和鸡精炒香，入鱼肉微微翻炒，加开水（一定要是开水，不然煮太久鱼肉容易粉掉。鲜鱼的话就用头尾和鱼排煮鱼汤，会更鲜美）煮一小会，待鱼肉大约8成熟，出锅，倒入事先铺好蔬菜的容器里

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作者: 星占 时间: 2006-9-3 04:22

锅里放比较多的油。俺家是1公斤鱼肉，放了大概快半瓶油。
油温热的时候放入花椒，八成热时加姜丝和蒜片，快滚时加入干红辣椒。俺木有整个的干辣椒，用辣椒片代替。具体加的量看个人承受能力，俺家每次都没少放，每次都嫌不够辣～～～:han.gif

在鱼肉上摆上葱段，待油滚淋在上面，呲啦的一阵响，完成！又热又麻又辣，夏天吃爽啊～～～:koushui.gi

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作者: 星占 时间: 2006-9-3 04:31

用同样方法做的水煮肉片，也很好吃。只是肉片要适当多加些芡粉，肉会比较嫩。
还有主食的烤土豆条，让我肥死吧～～～:hit.gif

附送我家小丸和小咪的合影，呼呼去鸟～～～:sleep.gif

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作者: 冰雨人生 时间: 2006-9-3 07:18

mimi和宝宝好可爱的说~~~:love.gif:love.gif:love.gif

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-3 10:55

LZ老公是广州的吧？会做川菜哦！厉害！

作者: 星占 时间: 2006-9-3 15:06

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-3 11:55 发表
LZ老公是广州的吧？会做川菜哦！厉害！

偶到现在也没弄明白他算哪人，跟朋友说了他的复杂血统后，朋友憋了半天发过来一句“....................算是地球人吧”:han.gif

他倒真是啥菜都会做，最厉害的是煲汤和牛扒～～～yes.gif

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作者: 桑子 时间: 2006-9-3 16:30

:han.gif这都可以自己做,真是佩服的很.....

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-9-3 17:30

又仔细看了一次，边看唾液边生产着。
不过我有个疑问，难道一定要放这么多油吗？半瓶啊！好多啊！
油吃多了不好吧？是否可以只放一点，当是蒸鱼最后浇葱的那种方法把上面的葱浇上就行呢？还是说一定要油多才能出来滑嫩的口感？
我其实一直都很想做这个菜，可是总被那油吓到了。

作者: Eric 时间: 2006-9-3 19:33

油的量没有定数的，烹饪是一种享受，所以随意最重要。
水煮鱼的后油，我的理解是为了爆香花椒和辣椒，令菜更麻更辣，同时封住底下汤汁的热量，令鱼吃起来有麻辣烫的感觉，所以应该视菜量的多少，以盖住鱼面为宜，这样看起来也会美观不少。
我们家菜的量太大

，水煮鱼每次都用至少一公斤的鱼，再加上底菜，你看到菜盆直径28cm，高15cm，所以用半瓶油也不足为奇了。

作者: 秋千板儿 时间: 2006-9-4 11:24

口水口水口水！！！！！！！

作者: cereus 时间: 2006-9-4 14:58

下回87秀鸟~直接上嫩家7~~~~lol.giflol.giflol.giflol.gif:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:have.gif

作者: 星占 时间: 2006-9-4 15:14

原帖由 cereus 于 2006-9-4 15:58 发表
下回87秀鸟~直接上嫩家7~~~~lol.giflol.giflol.giflol.gif:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:have.gif

热烈欢迎撒～～～俺老公还说请嫩吃饭涅～～～

作者: 侬家后院 时间: 2006-9-6 00:00

:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
最爱麻辣的东西. 但就是不敢吃, 吃完严重过敏, 热全从脸上发出来了. 命不好啊! :han.gif

作者: cereus 时间: 2006-9-6 09:42

原帖由星占于 2006-9-4 16:14 发表

热烈欢迎撒～～～俺老公还说请嫩吃饭涅～～～

哇~~~~~一定要7~~~~一定要7滴~~~~rose.gifrose.gifrose.gifrose.gifrose.gif:love.gif:love.gif:love.gif:love.gif:love.gif

作者: 水静随风 时间: 2006-9-9 16:06

好厉害~

作者: walda 时间: 2006-9-18 18:16 标题: 正好想做呢

呵呵

～～正好想做水煮鱼呢，赶紧拷回去仔细揣摩揣摩，多谢啦～～

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