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标题: 给各位GGMM们介绍一下配料 [打印本页]

作者: blueluanma    时间: 2006-9-12 00:47     标题: 给各位GGMM们介绍一下配料

给各位GGMM们介绍一下做菜的配料:
面粉weizenmehl
其实主要看看成分中有一项Eiweiß的含量和数字标号.
高筋粉Eiweiß10.5-13.5 数字标号550 适合做面包
中筋粉Eiweiß  8.0-10.5  数字标号405 适合做中式点心
低筋粉Eiweiß越低越好。适合做西式点心 (饼干 蛋糕等),我试过用Eiweiß 0.1的一种粉作蛋糕。口感细致的没的说!
另外注意:
蛋糕粉不等于低筋粉(虽然低筋粉可以做蛋糕)

可可粉 kakao pulver
Tiramisu的时候,撒上kakao pulver 一点也不腻,很好吃。

小苏打 Haus natron

大一点的超市都有的卖哦。

泡打粉 backpulver
酵母   hefe

其实都算是发酵粉了,但是用backpulver做包子,根本发不起来。一般烤蛋糕都用Backpulver,烤面包用Hefe。做面食,比如包子馒头还是用Hefe.KAUFLAND肯定都有。Globus有一种湿Hefe,一小块一小块卖的,试着用过一次,好恐怖,面团发的快把盖顶了。还是算了。


臭粉 Hirschhornsalz (ammonina)
其实没什么用,只能做油条用。我在SIEGEN没看到过,据说得去别的城市大的亚超能买到中文标注的臭粉。德国稍微能代替的就是Hirschhornsalz了吧,我从没找到过,那位找得到,告诉我啊。总之不推荐,对身体也不好。

鱼胶粉或吉利粉()  gelatine

做果冻的,可以试试加水果,味道感觉和国内的卖的果冻一样呢。另外有分片装和粉装的两种。我觉得没什么不一样。
作者: blueluanma    时间: 2006-9-12 00:51

粟粉玉米粉Speisestärke



中式很多点心都会用到,如果可能当然能在亚超买到最好,这个也不错。比如炸鲜奶,哈哈,口水ing.可以当淀粉勾芡用,不过个人觉得Kartoffelmehl更好。下面会介绍。



淀粉太白粉Kartoffelmehl



家里常用勾芡的,蒜香西兰花吧,好做又好吃。KauflandGlobus都有的。图片没找到更清楚的,家里现成的懒得照,各位包涵着看看。





酥皮  blätterteig




这个强烈推荐哦。我家的点心基本都用这个做皮,什么蝴蝶酥,蛋塔都用,方便极了。真怕以后回国买不到得自己做酥皮。大概1欧一盒,在冷冻柜里,蛋糕什么的附近。Kaufland有卖。解冻后想怎么吃都行。就是一点,容易发胖哦!


居然没找到常买的那种的图片,代替一张别的



奶油:schlagsahne



这个是专门用来打蛋糕的奶油。做蛋塔加了味道更好。这个东西买回来很稀,象牛奶,买回来立刻放冰箱,奶油要在低温下才能打得厚重,打之前要先检查容器是否干净,不能有水,油或是其他杂质。我一般用机器打2-3分钟才能凝固,大家在打奶油的时候要有耐心。奶油打好的标准,插一根筷子,筷子不倒。哈




一下就想起来这么多,糯米粉,米粉,春卷皮都得去亚超了,大家知道Rathause附近有一家算是siegen最全的亚超吧?至于黄油鸡蛋什么的就不做解释了,改天想起来,再唠叨唠叨吧。



各位GGMM有什么经验,也请告诉我。大家一起将美食进行到底



作者: superglglgl    时间: 2006-9-12 00:57

我天天都能吃到blueluanma做的好吃的,羡慕吧?
她做的凉面超级 超级 超级 棒!!!
作者: blueluanma    时间: 2006-9-12 13:43

那么多人看帖,为什么没人回复呢?哪怕问问题呢。没动力了,下面的还要不要继续发呢?(自问中........)
作者: blueluanma    时间: 2006-9-12 14:56

玉米Maisgries

我姥姥以前每天早餐都做的棒子面粥,让我一天胃里都暖暖的。就点咸菜萝卜条,北方的孩子们也都想念吧?自己作吧,就是记得少放点Maisgries,还要一点一点往滚水里放,不然很容易结块。家里的狼群中有一只很挑嘴的,我第一次熬时,很多结块,结果为了让狼满意,在厨房里呼哧呼哧一点一点用滤网过。(小媳妇状……..

细糖Puderzucker(是细糖吧,自己编的)

这种糖粉很细,一搬超市买的白沙糖做菜好吃,比如糖拌西红柿,会很有感觉哦。但是做糕点,Puderzucker就是主力了。(偶尔也用白沙糖做蛋糕,就是用打蛋器打到手软还在怀疑糖溶解了没。)哪怕光撒在点心外表,也好看。

红糖 Brauner Zucker

据说比白糖热量低营养高,可是我觉得和国内的红糖比起来那叫一个差距啊!颜色淡味道轻!凑合使吧。MM们肚子疼时候,不要奢望用它来代替国内红糖姜水的滋补了。PS,可以用姜煮可乐,也还不错!说着说着想妈妈了,原来她老人家把我滋补的这么好!!呜呜

果糖Fruchtzucker

上次我让家里两位大男人去买白糖,结果买回来了果糖,没主意放在绿豆汤里面,结果酸酸的,好像坏掉了的味道。怒目而视!!一大袋放着没用,就试试酱排骨用了,结果出人意料的好。这种糖有点酸,但是很有水果的营养。蛋糕点心用着不错。各位也可以烤肉烤鱼的时候刷一层,很好的说哦!

冰糖

也是不如国内的冰糖清甜,但是聊胜于无。做冰糖银耳莲子羹,得多多多放,玩命的放,才能有些甜味。分白色和褐色的。自己选择吧。

香草糖精 Vanillinzucker

也是细糖,就是香草味道的。喜欢就多放吧。一个好朋友作蛋糕时候必买的,看自己口味喽。

Tortenguss  

实在不知道中文叫什么。有透明的还有红色的。作水果蛋糕的时候,可以洒在水果上,提高亮度,还有有点类似冻冻的!可以给人炫耀时候用,自家点心,就懒得麻烦了。


Sahnefest   

可以使打好的Sahne,形状保持的时间长一些,适合造型!!很少用。

götter speise

gelatine差不多只不过gelatine没味道得自己加。götter speise的味道都配好了。记得多放糖哦,糖不够很酸。而且加开水后一定要疯狂搅匀了,都溶解了才行。我家大胖狼很喜欢吃,每次一大盒,吃的嗷嗷的。

作者: blueluanma    时间: 2006-9-12 14:58

再发一段好了,如果还是没人回复,以后也懒得一点一点打上去了,找图片找得累死了
作者: blueluanma    时间: 2006-9-12 16:53

香精油 backaroma

只贴了朗姆酒味道的,其实还有香草,杏仁味道的。上次做糯米糕加了杏仁味道的。放凉了和大胖狼狠吃。我比大胖狼都吃的多,^_^,爽啊!

色素lebensmittelfarbe

就是为了好看罢了,在SIEGEN我还真没看到。还是少用的好,色素吃多了对身体毕竟不好。其实可以用蔬菜汁代替,比如胡萝卜汁,青菜汁,加到面点里面一样好看。

Zimt 月硅粉


没用过,不过看到好多德国的Rezept都会用到。心灵手巧的MM可以试试。试完记得告诉我哦!

调味果皮



超市都有的卖。试试吧。各种味道的!

作者: 蕉蕉    时间: 2006-9-12 19:37

楼主so弓虽。
想拜师学艺。
认真地说。
作者: superglglgl    时间: 2006-9-12 20:36

我就是大胖狼!!!
作者: tangmingxi191    时间: 2006-9-12 23:07     标题: 太太太强了~~~~~~~~`

这些配料我好象只使用过极少一部分:)hl绝对是大师级的啊!!等我打完工,常去你那给你做配料小工好了:)多学学艺!!

[ 本帖最后由 tangmingxi191 于 2006-9-13 00:18 编辑 ]
作者: tangmingxi191    时间: 2006-9-12 23:15     标题: 问hl,你用什么打奶油啊?

刚才仔细的过了一下你的帖子,关于打奶油提出问题.我一直是用sahnefest打奶油呢,效果一直不满意,觉得太稀,不好吃.不知道你是用什么打的啊,能够插上筷子不倒呢.
作者: superglglgl    时间: 2006-9-12 23:33

原帖由 蕉蕉 于 2006-9-12 20:37 发表
楼主so弓虽。
想拜师学艺。
认真地说。


电脑出了问题,用大胖狼的帐号回复:
其实我也不是很精于饮食,最是个懒人,只是家里两只馋狼天天都得喂好吃的。当初初到德国也在网上找过这样的帖子,可是没有很详细的介绍。所以觉得大家应该都会需要吧。所以就根据自己的经验发了。如果有什么不对的地方,还希望大家能给我纠正。
作者: superglglgl    时间: 2006-9-12 23:39

原帖由 tangmingxi191 于 2006-9-13 00:15 发表
刚才仔细的过了一下你的帖子,关于打奶油提出问题.我一直是用sahnefest打奶油呢,效果一直不满意,觉得太稀,不好吃.不知道你是用什么打的啊,能够插上筷子不倒呢.


奶油得用schlagsahne,还必须是冷藏的。sahnefest只是用来固定和延长坚固时间的。如果要铺什么水果,得再浇一层Tortenguss啊。

xi xi其实最厉害了,深藏不露的,一不留神就出绝招。怕怕
作者: tangmingxi191    时间: 2006-9-13 09:10

原帖由 superglglgl 于 2006-9-13 00:39 发表



奶油得用schlagsahne,还必须是冷藏的。sahnefest只是用来固定和延长坚固时间的。如果要铺什么水果,得再浇一层Tortenguss啊。

xi xi其实最厉害了,深藏不露的,一不留神就出绝招。怕怕
我是用冷藏的schlagesahne打的啊,不加sahnefest的话应该不会变成固态吧?可是打出来的奶油都比较稀,和国内不是一种效果,我都不喜欢吃.难道是我打的时间太短?我每次都是看它变成固态了就停机器了.恩,还是下次去你那看你做次最明白
作者: superglglgl    时间: 2006-9-13 10:17

什么时候来啊?:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
作者: tangmingxi191    时间: 2006-9-13 22:18

原帖由 superglglgl 于 2006-9-13 11:17 发表
什么时候来啊?:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
打完工就去:)蹭些好吃的,再顺便学学艺,真好
作者: superglglgl    时间: 2006-9-15 11:31

斑竹净整这没用的!!!
作者: tangmingxi191    时间: 2007-10-15 20:35

又是一批新朋友来到德国,把HL的这个帖子顶上来,实在是好帖子啊,不能让它沉了
作者: tangmingxi191    时间: 2007-10-15 20:37

原帖由 blueluanma 于 2006-9-12 17:53 发表
香精油 backaroma
http://www.eworld24.de/fileserver/GetFile?name=9yvI6jGWmscUl6mGWBzBEd-30&mime=image/jpeg
只贴了朗姆酒味道的,其实还有香草,杏仁味道的。上次做糯米糕加了杏仁味道的。放凉了和大胖狼狠吃。 ...

色素在kaufland 就有,卖装饰巧克力的那个架子,仔细找就能找到.
作者: rosemarytang    时间: 2007-10-15 22:39

sorry that i cant type chinese now.

lz, you are so good in cooking. i just came here, also cook everyday at home, but i sucks. i only cook very easy food.

can i learn from you(no kidding).




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