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标题: 自制四川泡菜 [打印本页]

作者: 星占    时间: 2006-10-5 11:12     标题: 自制四川泡菜

做法:
1.准备一个泡菜的容器,最好是盖子能密封的瓶瓶罐罐.偶家做啥都量大,于是用了一个闲置很久的搪瓷锅来装,问题是不确定盖子是否能盖得严:noway:

2.制作菜卤:先把清水煮沸,然后以水和盐为100比8的比例(这个比例偶没概念,反正盐多放点准没错.偶觉得放的够多了,腌出来还是不够咸),调制好盐水,冷却后倒入瓶内,按个人的口味加适量花椒,辣椒,姜片,蒜片,茴香,黄酒(或者烧酒)等配料,偶还加了枸杞,反正它闲着也是闲着,8知道有木有用,8过有浪费之嫌

3.蔬菜洗净,晾干,切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中,约腌7-10天即可食用。偶们家心急,腌了第四天就打开来吃了,味道已经不错了哦

4.从瓶中取菜,要用专用的筷子,以避免油腻和生水入瓶,菜卤可连续使用(越陈越香),但如再泡新菜时,需
适当补充食盐,并加些烧酒,花椒等配料。


备注:终于知道以前腌泡菜的时候上面压块石头的作用了,偶上面铺的那层卷心菜没有完全浸入菜卤里,就有一点烂烂的,所以建议用能密封的容器,里面的菜卤能完全浸过蔬菜为宜

图片附件: [第一批腌制的材料] DSC00004.jpg (2006-10-5 11:12, 62.69 KB) / 下载次数 146
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图片附件: [上面那层倒霉的卷心菜] DSC00005.JPG (2006-10-5 11:12, 50.11 KB) / 下载次数 138
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=222675&k=d70fe45692ae0e9c78968a0af8d96cf4&t=1732351257&sid=7JD4u9



图片附件: [第四天的样子(小萝卜居然掉色T_T)] DSC00044.JPG (2006-10-5 11:12, 50.86 KB) / 下载次数 146
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=222676&k=4e272a6282d63405286eafb765d3002c&t=1732351257&sid=7JD4u9


作者: quelle    时间: 2006-10-5 12:46

家里现在还有没?看上去不错啊
作者: 星占    时间: 2006-10-5 13:01

原帖由 quelle 于 2006-10-5 13:46 发表
家里现在还有没?看上去不错啊


今天刚刚续了新菜,还有烤好的月饼哦~~~
作者: quelle    时间: 2006-10-5 13:38

呵呵,看样子,我非去不可了,哈哈!
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-10-5 19:42

原帖由 星占 于 2006-10-5 14:01 发表


今天刚刚续了新菜,还有烤好的月饼哦~~~


猩猩,我要去找你!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: 星占    时间: 2006-10-5 20:10

原帖由 麦香奶茶 于 2006-10-5 20:42 发表


猩猩,我要去找你!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


表哭表哭,偶都欢迎你了,你哭啥~~~
作者: 冰雨人生    时间: 2006-10-5 22:03

哈哈,做的这么多好吃的,太诱人了~~你老公真有福气~~~~什么时候大家一起杀到aachen腐败去~~
作者: 星占    时间: 2006-10-6 10:16

原帖由 冰雨人生 于 2006-10-5 23:03 发表
哈哈,做的这么多好吃的,太诱人了~~你老公真有福气~~~~什么时候大家一起杀到aachen腐败去~~

想腐败应该去杜塞~~~
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-10-6 10:38

我们一块儿杀到猩猩那里去吧!
一人带上一,二道菜。然后去吃吃吃!!!
估计这样下来,以后猩猩看到我们都会害怕的了。
作者: 星占    时间: 2006-10-6 11:18

原帖由 麦香奶茶 于 2006-10-6 11:38 发表
我们一块儿杀到猩猩那里去吧!
一人带上一,二道菜。然后去吃吃吃!!!
估计这样下来,以后猩猩看到我们都会害怕的了。


你们自己带菜偶怕啥,偶也有得吃啊~~~
过门是客,有朋自远方来不亦乐乎~~~:handdance:
作者: schnecke    时间: 2006-10-7 00:19

我也做过这种泡菜。用的是那种德国的装麦片的或者什么,玻璃的瓶子,上面就直接是可以盖得很紧的盖子。泡radisch的时候,水就变成了红色,像洗澡了一样,,
作者: 星占    时间: 2006-10-7 00:34

原帖由 schnecke 于 2006-10-7 01:19 发表
我也做过这种泡菜。用的是那种德国的装麦片的或者什么,玻璃的瓶子,上面就直接是可以盖得很紧的盖子。泡radisch的时候,水就变成了红色,像洗澡了一样,,


是啊,它自己变白了还搅得整锅水都变色了.............:tearfall:
作者: schnecke    时间: 2006-10-7 23:35

哈哈,然后,泡的白萝卜也就变成了粉红色。看见了泡菜瓶子,就问,你是不是在做实验?
作者: 星占    时间: 2006-10-7 23:49

原帖由 schnecke 于 2006-10-8 00:35 发表
哈哈,然后,泡的白萝卜也就变成了粉红色。看见了泡菜瓶子,就问,你是不是在做实验?


嗯嗯,吃那个粉红色的“白”萝卜需要坚强的心理建设才成...........
作者: 红尘无言    时间: 2006-10-27 18:27

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