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标题: 我做的的凉皮 [打印本页]
作者: 面条儿    时间: 2006-11-11 09:18     标题: 我做的的凉皮

照网上的方子做的，还不错。。

[ 本帖最后由 面条儿 于 2006-11-11 09:26 编辑 ]

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作者: winnie529    时间: 2006-11-11 09:30




快上上方法
作者: 面条儿    时间: 2006-11-11 10:52

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=453138
这个是和我做的方法差不多，只不过我省略了第四步，因为我没有那么多时间来沉淀，我的经验是，把面筋揉好了之后，剩下的面水沉淀，两个小时之后把上面的黄水倒掉，然后换到小盒子里放到冰箱里沉淀，因为德国的面粉不易成筋，过夜才效果好，第二天把上面沉淀出来的水倒掉，倒不干净的用厨房纸吸掉，然后一张一张的蒸 ，这步最累了。蒸好了我用开水烫过的绿豆芽和黄瓜拌好，主意要有蒜水，和放蒜是完全不同的。其他的随自己口味。
有兴趣的自己试试吧
作者: winnie529    时间: 2006-11-11 10:59

就是用洗出面筋后的水 沉淀再蒸吗
作者: 面条儿    时间: 2006-11-11 11:09

原帖由 winnie529 于 2006-11-11 10:59 发表
就是用洗出面筋后的水 沉淀再蒸吗

对，就是这样，不过要注意沉淀容器的底层有层厚厚的面粉也要给搅拌均匀了
作者: toothy    时间: 2006-11-11 12:10

怎么蒸的啊？没有蒸锅.
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-11-11 12:34

挖！做的真漂亮！！！
不过好麻烦啊。。。我懒
作者: 面条儿    时间: 2006-11-11 12:38

我是从国内带来的蒸锅，蒸的时候是用曲奇饼干那个铁盒子盖蒸的
不过这种东西做起来是很麻烦，呵呵
作者: winnie529    时间: 2006-11-11 13:11

原帖由 面条儿 于 2006-11-11 12:38 发表
我是从国内带来的蒸锅，蒸的时候是用曲奇饼干那个铁盒子盖蒸的
不过这种东西做起来是很麻烦，呵呵


那用笼布不行么？   非得要铁皮的？
作者: 黄玉儿    时间: 2006-11-11 14:11

原帖由 winnie529 于 2006-11-11 13:11 发表


那用笼布不行么？   非得要铁皮的？

每做一张前要先刷薄薄一层油,用笼布你说行么?

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http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=227089&k=c2dc1b6dd0db71969d63fe24f24d4f9b&t=1732384314&sid=j3PD55

作者: winnie529    时间: 2006-11-11 15:00

原帖由 黄玉儿 于 2006-11-11 14:11 发表

每做一张前要先刷薄薄一层油,用笼布你说行么?


:xuexile:

谢谢~~~
作者: 面条儿    时间: 2006-11-11 15:53

原帖由 黄玉儿 于 2006-11-11 14:11 发表

每做一张前要先刷薄薄一层油,用笼布你说行么?

我的没有刷油，蒸好了把盘子扣过来用凉水冲底部就行了，你可以试试哈
作者: 水静随风    时间: 2006-11-13 13:17

谗了 我



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