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标题: 自制《剁椒鱼头》附制作方法 [打印本页]

作者: Mr.Big 时间: 2006-11-16 00:47 标题: 自制《剁椒鱼头》附制作方法

根据咱重庆口味稍稍改良了一些，比如：剁椒采用新鲜朝天椒加泡椒混合，并加入了豆腐，为了有更多的吃头。

制作方法，其实很简单：

1.准备鱼头：在中国超市买一个鱼头，没办法，在德国只能买到冰冻的。将鱼头化冻，劈成2块或者4块，扣掉鳃，洗净。估计这个部分是最麻烦的了，不是馋到象我一样的程度估计很少人愿意做，：D。

2.腌制鱼头：加佐料：姜末，酒，足够的盐，胡椒，一点糖，味精。腌制20分钟左右，让鱼头充分入味。

3.剁椒：辣椒可以选用土店或中国店的泡辣椒，如果各位口味重的在加一些中国店冰冻柜里那种小红辣椒，剁碎装在小碗里备用。其实正宗的湖南剁椒是用的新鲜辣椒剁碎后用佐料腌制的，咱这里就凑合了吧。

4.可选项目：加不加豆腐，或者加别的什么东西就看您的爱好了。我这里加的是豆腐，简单的切块放入大碗中就ok。

5.其他佐料：大蒜颗粒，姜末，豆豉，葱花。

6.装盘：底下是豆腐，上面盖上鱼头，鱼头上盖上剁椒，豆豉，姜末。注意：大蒜和葱是起锅时再放的。

7.放进蒸锅开蒸！20分钟

8.放葱蒜起锅

然后就

[ 本帖最后由 Mr.Big 于 2006-11-16 19:37 编辑 ]

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作者: ∮紫风∮ 时间: 2006-11-16 04:22

剁椒鱼头应该是湖南菜

作者: ivydy 时间: 2006-11-16 09:10

作者: 鸟鸟爱装嫩 时间: 2006-11-16 12:34

鱼头仿佛是生的，比较原生态的说

作者: 珍妮冬冬 时间: 2006-11-16 14:25

作者: Mr.Big 时间: 2006-11-16 19:38 标题: 回复 #7 MY 的帖子

蒸

作者: ivydy 时间: 2006-11-16 21:44

20分钟会不太长了？

作者: 蝴蝶的语言 时间: 2006-11-17 01:43

吃不到偶也顶~~~~痛苦的顶~~~~~

作者: 做个新人 时间: 2006-11-17 03:52

hehe

作者: mimi429 时间: 2006-11-17 10:04

你这个鱼头真好，是专门做跺椒鱼头的鸦片鱼头呀，在哪儿买的呀？我也要买

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