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标题: 东京汴梁城攻略之羊肉汤 [打印本页]
作者: Informer    时间: 2007-1-13 19:33     标题: 东京汴梁城攻略之羊肉汤

【原创】 [月饼] 于:2007-01-08 09:23:59 东京汴梁城攻略之羊肉汤
一个冬天的清晨，路边的雪还没有化干净，天寒地冻，嘴里呼出的全是一股股的白气。路上三三两两地走着早起锻炼和上班的人，这时互相见面打招呼说的并不是“吃了么？”，而是用浓重的开封话说“走，去喝汤。”
这汤，就是羊肉汤。
汴京城的大街小巷的清晨，总是支满了大大小小的羊肉汤锅。一般来说，都是在临着街的一两间门面房里，对着门口的是一张破旧的桌子，上面一边是摞得高高的锅盔，一张怕是要有五六斤，一边是放着泡菜的盆子，后面坐着收钱的人，顺便还给人切锅盔。旁边架着两口大锅，一口炖着肉，令一口煮汤，可以看到沸腾的乳白色的汤锅里堆满了早已酥烂的羊肉和骨架。
进门后，伙计会问吃多少钱的？这价钱大抵都是三块五块十块，一般来说，都是要五块钱的，这钱主要是肉钱，若不吩咐清楚，一般都是默认五毛钱的锅盔。然后会问是要白肉、苏肉、丸子还是腰子，这就看个人口味了。若是喜欢还可以再要些四味菜，就是用精致的牛肉、黄花菜、面筋、丸子，用羊肉汤烩成一种菜，如果不是正宗的地方，那味道就明显不对了。
切了肉，盛了汤，洒上一把绿油油的香菜末，就找个地方坐下准备吃吧。这乘汤也是有讲究的，要的是从锅中间沸腾处舀出一大勺来，然后问顾客要不要油，若是要，就贴着锅边轻轻舀点带着点淡黄色的羊油出来加进去。
坐下，轻轻吹口气，喝上一点点拿味。不过这时可得小心别烫了嘴，开封的羊肉汤煮的时候是不放盐的，为的是把肉煮烂，而且方便顾客自己调节口味轻重。
自己根据口味放辣椒和盐，一般来说有两个极端，要么是为了追求那股鲜味什么都不放，要么就是弄了红艳艳一大碗让人看了就发怵的。
至于吃法，有些类似泡馍，要自己一点点把锅盔掰碎了泡进去，然后慢慢吃肉喝汤吃锅盔。等锅盔吃的差不多了，就端着碗走到门口，吆喝一声老板添汤，那边乘汤的师傅就会随手舀出一勺热汤给添进去，还会问要不要加油和香菜。这添汤是不要钱的，为的是喝了身上暖和。
一般来说这么一碗热腾腾的羊肉汤下肚之后，人都是满脸通红，满头大汗，身上发热或者有点痒，少数人还不停的拧着鼻涕。冬日的严寒在这时就不足为惧了，即使敞开外衣也只是为了稍微凉快一点。
开封城里大大小小的汤馆不计其数，但是装修上都是极其简单甚至是破旧的，偶尔会有几家装修亮堂的店开业，却都开不了多久，客人就是不多。
大概，图的就是那个气氛吧。

补：这汴梁城内，其实还有多家驴肉汤和牛肉汤馆，每天也都是生意兴隆，很多人不只是把这个当早饭，甚至午饭也要喝汤的。牛肉汤更肥更过瘾而驴肉汤更鲜。只不过，不要去看现场的杀驴就好……


要是象我这么贪吃,是不是上天堂就没戏了?)

[ 本帖最后由 Informer 于 2007-1-13 19:34 编辑 ]
作者: zhouhenry    时间: 2007-1-13 19:47

楼猪说的是现在，那下次回国说什么也要去一趟河南了
不过都说河南陕西乱，是吗？
作者: Informer    时间: 2007-1-13 20:08

原帖由 zhouhenry 于 2007-1-13 19:47 发表
楼猪说的是现在，那下次回国说什么也要去一趟河南了
不过都说河南陕西乱，是吗？


乱不乱的咱不敢说,大凡乱的地方都经济落后,反之亦然.但是既然为了吃,天下还有什么艰险不能克服呢?
你要是走拿都开着自己家的房车,穿得最抢眼亮丽,估计走到哪都得有危险.

你弄一破棉袄,脸不洗,头不梳的,估计去哪吃,人家都能多给点.你说是不?人生难得是逍遥啊~~~~
作者: 会员18888    时间: 2007-1-13 20:11

想尝尝驴肉汤的鲜味，和看看现场杀驴的热闹
作者: 驴子    时间: 2007-1-13 20:14

原帖由 会员18888 于 2007-1-13 20:11 发表
想尝尝驴肉汤的鲜味，和看看现场杀驴的热闹


我惹谁了呀，那只螃蟹要用驴血刷牙，这里头狮子要看杀驴．．．
作者: zhouhenry    时间: 2007-1-13 20:15

咱就是一普通人，现在穿啥出去旅游就穿啥
关键到那儿咱是外地人
作者: 凉粉    时间: 2007-1-13 20:25

哈哈，开封最好喝的杨肉汤是在寺门那边，俺们隔壁胡同的老伯伯是正宗的老回回，大早3点多起来热锅烧火，俺从小学到高中都是差不多每周要喝一次的，其余时候就吃她老婆做的糊辣汤油条，真是爽啊，怀念啊！下次回去还要特意回老家去喝一次，太思念那边的好吃的了，还有那么淳朴的居民
作者: Informer    时间: 2007-1-13 20:30

原帖由 zhouhenry 于 2007-1-13 20:15 发表
咱就是一普通人，现在穿啥出去旅游就穿啥
关键到那儿咱是外地人



看见上面"凉粉"同学回答得多好"还有那么多淳朴的居民",老百姓,没权没势的,还是厚道的多."天下穷人是一家"嘛.
作者: 小白    时间: 2007-1-13 22:57

心向往之。。。
作者: 驴子    时间: 2007-1-13 22:58

原帖由 小白 于 2007-1-13 22:57 发表
心向往之。。。

胃向往之吧
作者: 小白    时间: 2007-1-13 23:05

原帖由 驴子 于 2007-1-13 22:58 发表

胃向往之吧

嘿嘿



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