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标题: 各种排怎么做？ [打印本页]
作者: ieye4u    时间: 2007-1-24 00:36     标题: 各种排怎么做？

德国肉排很多，做法也很多。

这里面最便宜的属猪肉排，分脱骨与不脱骨的，味道还不错
便宜的牛排肉比较硬，回汁比较少，口感差，好的牛排价格不菲，对于学生来讲消费比较困难。

大家交流一下吧。
作者: ieye4u    时间: 2007-1-24 00:37

网上找到的图片，先看着

图片附件: 110792_1147555937.jpg (2007-1-24 00:37, 152.1 KB) / 下载次数 26
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=241188&k=c06affa79f4be113fc19b9db3108e45f&t=1726786303&sid=03s0jI

作者: xj-volker    时间: 2007-1-24 01:03

我喜欢在猪排表面涂一层佐料然后裹面粉煎着吃~~~哈哈
作者: ieye4u    时间: 2007-1-24 01:06

原帖由 xj-volker 于 2007-1-24 01:03 发表
我喜欢在猪排表面涂一层佐料然后裹面粉煎着吃~~~哈哈

味道怎么样？
是普通面粉？
作者: xj-volker    时间: 2007-1-24 01:10

原帖由 ieye4u 于 2007-1-24 01:06 发表

味道怎么样？
是普通面粉？


恩`~难道德国还有加味的面粉???
我觉得还行
作者: holgerhan    时间: 2007-1-24 03:06

先在水里煮到半成熟左右,然后再煎,这里的猪排直接煎好硬的,吃起来像嚼干草似的
作者: 麦香奶茶    时间: 2007-1-24 10:08

我一般买 schaelrippe，
1）红烧
2）烤
3）跟萝卜或者腐竹等配料焖
4）炸
5）蒸
6）煲排骨粥
作者: ieye4u    时间: 2007-1-24 11:30

做法都不错
先过水，的确能使排更嫩

不是不想做中餐，是中餐需要更多的时间，人力去照料
作者: ieye4u    时间: 2007-1-24 11:37

用水先煮，这就去试试
我把我的做法写一下 ，大家共同讨论一下

肉：就不挑了，价格在那里摆着呢，贵的消费不起，只能瘸子里面条将军

锅：很重要，最好的是专用的带有沟槽的锅。
不沾锅的话不能用太薄的那种，煎完排之后的底油可以放上一个鸡蛋，盖盖子，中火，中间不要翻鸡蛋，一两分钟后，放入黑胡椒，少量的盐，作为软煎蛋，配排一起吃，味道十足。
另外煎之前，用水稍泡，空干后，抹上橄榄油和盐，放几粒黑胡椒上去，并用刀轻拍，这样的好处是可以让胡椒进入肉中防止散落，另外还可以让肉筋断裂，等到回汁后，肉质更嫩，味道更好。

酒：当然对我来讲，主角永远是酒，普通的红酒就可以，注意含糖量要低，否则会要压住排的香味。

油：普通的橄榄油就可以，如果觉得橄榄香味不浓，也可以后期自己加工，我的方法是，买来现成的橄榄，将汁挤出，放入微热的锅中，待闻道橄榄香味后，再放入少量橄榄油，这样，即使很便宜的橄榄油，一样可以散发出浓烈的橄榄香味。

刀：专用的牛排刀价格不菲。我用的是国内带的普通刀，齿比一般的刀大，而且更锋利，吃的时候切开很费力的确是件影响心情的事，而且偶有个怪毛病，就是喜欢听肉筋被切断的吱吱声:encourage:
作者: holgerhan    时间: 2007-1-24 12:50

原帖由 ieye4u 于 2007-1-24 11:37 发表
酒：当然对我来讲，主角永远是酒，普通的红酒就可以，注意含糖量要低，否则会要压住排的香味。

这里普通的红酒味道好象不怎么行
作者: Scherry    时间: 2007-1-24 12:54

猪肉排先用刀背敲打，可以变得很薄的，肉松弛，或油煎，或红烧都可以的

牛肉排没做过，一般吃烧烤的，或者看电影上拿烤箱烤出来的
作者: xj-volker    时间: 2007-1-24 12:54

原帖由 holgerhan 于 2007-1-24 03:06 发表
先在水里煮到半成熟左右,然后再煎,这里的猪排直接煎好硬的,吃起来像嚼干草似的


不涂面粉直接煎当然硬啊~~水都被煎干了
作者: ieye4u    时间: 2007-1-24 13:34

肯定要过水，时间不要太长，几分钟吧，看情况。
口感上，我比较喜欢吃硬一点的。

我对红酒没什么研究，比较划算的属葡萄牙的Coelva Tawny Porto，不过稍甜，不太适合。
作者: ieye4u    时间: 2007-1-24 13:48

还有回汁，一定要注意等几分钟在吃
作者: 流火天    时间: 2007-1-24 14:30

哇，真专业啊

nnd饿鸟~~~~ 拍自己，lz好厉害
作者: holgerhan    时间: 2007-1-24 15:43

原帖由 ieye4u 于 2007-1-24 13:34 发表

我对红酒没什么研究，比较划算的属葡萄牙的Coelva Tawny Porto，不过稍甜，不太适合。

可以用啤酒,吃的时候会有酒花的香味



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