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原创——我的芦笋攻略
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作者:
青城
时间:
2007-5-12 19:13
标题:
原创——我的芦笋攻略
又是芦笋时节啦！
其实它要是贵，我是不会买的。不过今天Plus的蔬菜突然跳楼大降价，西红柿生菜灯笼椒什么的统统没有矜持了，于是我在菜荒之后迎来了物质的极大丰富。
一斤白芦笋99Cent唉，我从来不敢指望它少于一块钱，虽然只少这么一点点。
言归正传。。。
·植物学：
芦笋学名石刁柏。性微温，营养成分这样那样的很多，据说还可以抗癌。
作为蔬菜分绿芦笋和白芦笋，似乎德国人更为偏爱白芦笋。芦笋呈白色是因为埋在沙里长成，不见阳光，一般比绿芦笋粗，有些品种头上带一点紫色。绿芦笋更像一般蔬菜，比较脆嫩，白芦笋的感觉华贵一点，据说“味道更加细腻”。
白芦笋的皮有苦味，是由苦味苷造成。
芦苇的芽也称芦笋，也可做菜，易混淆。
·挑选：
一般认为手指粗的比较合适，太细的难削，太粗的老了。但是和谁的手指一样粗呢，这是个问题。
按照我养花的经验，粗壮的芽未必就比较老。所以呢，直径1到1.5厘米应该都是合适的。
·削皮：
绿芦笋至少要把下半部分的皮削掉，感觉和粤菜馆里的芥兰差不多意思。白芦笋更是要从头到尾狠狠地削一遍，否则又老又苦，败兴得很。无奈节约不得。
虽然不很难，但是最好有削皮刀，还要有点时间，有点好兴致。心急吃不到的，何止热豆腐。
据说削完泡在水里二三十分钟，可以进一步去苦味，未经验证。虽然每次都削不干净，我也不在乎，只要能咬得动，稍微有点苦算是败火好了。
·老外的标准吃法：
方案1——处理好的芦笋用水煮熟，煮到软，标准是挑住中间两头微微下垂即可。加Hollandaise酱吃。这个做法我不欣赏。贵得要死的鲜芦笋费时费工好不容易弄完，煮成和罐头一样？罐头芦笋多便宜啊。那么软的芦笋完全没有新鲜劲了。
方案2——处理好的芦笋用开水过一下断生。用比较瘦的培根肉片（Schinken）卷住，进烤箱烤个一刻钟，端出来用盐和胡椒调味。没试过，想象应该不错，如果烟火气不会过重的话。
·我的中国做法：
削好的芦笋斜切段，细的可以切长点儿，粗的等于是切厚片了，免得纤维太长不舒服。
清炒，配点肉也可以，不用肉的话，芦笋自己也有很清新的鲜味（这比起木耳之类的可是好伺候多了），加点蒜蓉什么的也行。
别太生了，可以加点水焖一会儿，这样的话既有点脆，又鲜嫩多汁，美味啊美味啊。
·总结：
芦笋是种好蔬菜。
作者:
sunrisesunset
时间:
2007-5-12 19:52
中国做法好吃~
作者:
水石装典
时间:
2007-5-12 20:57
作者:
ari
时间:
2007-5-13 00:34
可惜没图啊。
作者:
薰衣小草
时间:
2007-5-13 08:26
妈妈做的炒芦笋才好吃呢
作者:
khrisven
时间:
2007-5-13 12:41
加图加图！！！
作者:
青城
时间:
2007-5-13 16:14
已经吃掉了咯。
其实不如想象一下~:naughty:
作者:
deadman
时间:
2007-5-13 16:24
望梅止渴
画饼充饥
对了，你的碟
作者:
青城
时间:
2007-5-13 17:18
明天我在学校
作者:
lalazar
时间:
2007-5-13 19:59
标题:
回复 #1 青城 的帖子
杜伊斯堡土市卖得很便宜，刚下来的时候就能买到4欧2公斤的，这周末4欧3公斤。
楼主买的芦笋不大新鲜吧？怎么会苦呢？
我上星期买的大芦笋，直径2厘米，很嫩，鲜甜鲜甜的。
作者:
ivydy
时间:
2007-5-13 22:25
可能我一直没买到好的，不然就是我不会炒，老觉得炒出来的不如德国人炖得烂烂的好吃
作者:
青城
时间:
2007-5-13 23:29
ivydy可能是个人的口味问题吧。。。你觉得罐装的如何？
罐头的芦笋我也是可以接受的，不过就是当配菜混在其他东西里面，不要想它是芦笋，就好了！
我的芦笋确实不算新鲜，不过这和苦味有关系吗？很多人都说有苦味的。。。我倒是试过，像德国人一样煮过头，苦味会减少到几乎没有了。
duisburg土市在哪里？？？要么这周末去essen土市看看
作者:
ivydy
时间:
2007-5-16 12:16
没有吃过罐装的哦，改天试一试~
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中国做法好吃~
加图加图！！！