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标题: 椒油杂菜鱼 [打印本页]

作者: 麦香奶茶 时间: 2007-5-26 20:49 标题: 椒油杂菜鱼

嘿嘿，这道椒油杂菜鱼是完全麦香发明创作，搞搞新意思嘛！其实当天是胡乱做的，没想到效果还真的很不错。十分高兴，十分高兴！

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作者: 麦香奶茶 时间: 2007-5-26 20:51

材料：三文鱼肉250克，西葫芦约100克，红萝卜约100克，洋葱约30克，姜一块，蒜瓣6个，葱一根，辣椒干一小把，玉米粉少量
调料：油，盐，糖，生抽，胡椒粉

做法：
1）三文鱼肉切中厚的长方型小块，用一点盐腌15分钟，出的水倒掉。然后沾上很少量的玉米粉（生粉，豆粉都可以），和均匀。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2007-5-26 20:53

2）西葫芦，洋葱，红萝卜切丝，那个蘑菇可以忽略

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作者: 麦香奶茶 时间: 2007-5-26 21:00

3）热锅，倒一点油进去，把2）里的材料倒入炒至7成熟，稍微放一点盐，糖和胡椒粉。然后取出盛盘，上面均匀铺上腌好的三文鱼片，然后放上姜丝。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2007-5-26 21:02

4）准备蒸锅，里面放上水，待水大开后把盘子放进去，盖紧盖子大火蒸2分半钟。然后取出，铺上葱丝，浇上适量的生抽。锅里再热油，把切碎的蒜和辣椒干放入爆香。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2007-5-26 21:05

4）然后把热椒油倒在葱丝上，完成：

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作者: 麦香奶茶 时间: 2007-5-26 21:06

这样的做法，保持了三文鱼最鲜最嫩的口感，同时又让它沾上了惹味的辣椒和蒜香。铺鱼底的蔬菜丝可以随心搭配，在蒸的过程中，7分熟的蔬菜丝吸收了鱼汁的鲜甜并且慢慢蒸熟。蒸的过程要注意锅盖一定要盖紧，而且时间不可以超过2分半，否则鱼肉就被蒸老了。

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koushui zan a

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