标题:
[国际新闻]
在德中餐馆优势与弊端的议论
[打印本页]
作者:
日月光
时间:
2007-6-20 14:26
标题:
在德中餐馆优势与弊端的议论
欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
3 o, Q0 A( J# {7 x
# S5 D/ p3 Z) W) e
7 A) P: _8 g ^
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
3 g8 b7 l8 t' C' y# t) Z- Y
! r/ v: P8 ^0 |/ l$ g2 l) E
' X! t4 E7 r* a* W6 o
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
8 a; I2 f+ H1 v. K3 J
2 s1 k0 L0 @8 G/ j0 _
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
* W+ V2 A" U) H0 p5 c* R
3 o' y" h" u9 g. c
' H& K1 x9 Z+ \7 _1 w* G
中国菜-木须肉
; `$ x {% f+ N( b
& h m' w3 f* y- H- @. Y* B
. m3 u: R9 k, [0 ~4 o4 T/ N
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
/ w a& U5 Y5 ?1 F
@, ` I1 k' _( |8 [- N2 O1 z( y/ M9 b
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
2 `9 l/ R+ S6 W8 B0 `/ K0 m8 u
4 H- a3 e- z: W! k# q
1 h, a% v" t" p( ^
蒜香骨
+ V7 e1 V/ j; e2 n9 G- l' i& V7 r
, v# M4 H" {; C& a8 E
# ` L& m, Y& L3 z: Q
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
9 H( W3 g1 r$ b5 e. A/ P: y
* Z, K6 N( u+ _! W! {0 G
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
# B$ h* y! O+ u4 k
9 h# [2 e& J d; X, r( a2 T8 ]
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
- j7 ~, G$ z8 ^: N* z; Q
2 n: s. h; Y- ?8 C' [
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
7 [. b5 \/ ]5 e1 [2 Q
1 u$ R( K3 l3 A" C! x0 S- i! q4 j
第二，提供健康的饮食及方法。
3 _! x# R, j p1 E* _
3 t% _8 J6 i$ ~0 j
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
2 }$ [; N: s: @9 d* A( t, b+ \
/ L5 ~& l5 d! E
第四，适当提升经营档次。
% ^# F& j+ K6 [0 u1 m4 T
5 r% p1 M0 V2 k- S
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
4 l; A' c& {! l! Q+ D
6 L F$ J! m' [; o, j
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
; [, s( v* _' C, h/ A6 U$ A
" U+ C [1 L8 k; j0 w
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
- ?( ]5 Q1 F/ S2 t% G
% a1 j7 P; I; R* g- W7 V. Z) n
[
本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑
]
欢迎光临 人在德国 社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
' H& K1 x9 Z+ \7 _1 w* G