标题:
[国际新闻]
在德中餐馆优势与弊端的议论
[打印本页]
作者:
日月光
时间:
2007-6-20 14:26
标题:
在德中餐馆优势与弊端的议论
欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
0 ]* v7 B" g% o
$ u+ @3 J E f: U$ z: ~/ Q
2 v' n1 J" @/ b. P/ Q% Q& J: [
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
O; X& V7 [- B1 n- X
5 C2 H8 A- A( z7 z! x; {
% L6 @1 I5 O* d; k3 P# p* |
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
) F# ~! K3 n k! ]; u1 h' d k* h1 C
1 l% s. _8 x7 H$ {* q4 Y2 Y3 C2 ]
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
9 Z# E- ]" ]3 x" j
( F( q5 s9 s" P% m$ n% {5 h- ^
! s1 s: C; b e, c4 `! N+ n
中国菜-木须肉
, p1 ^! ]. _2 G( L
3 i2 u* j7 N6 V8 V8 N! r
- U1 p* Q6 H0 C6 H& w
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
8 {3 q; Y+ J% D% b+ _9 l/ q( y; s
, W' y6 u( q% U( W/ S: [. C
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
! Z! m3 `- u8 H
/ L2 A" C! ?; @& T: k; e3 `
7 A! D4 z6 X# l& `+ T q1 a
蒜香骨
2 @/ F2 O" S; w( m
' m8 L. V7 O$ R5 Z1 L" @
7 L+ | H3 Q/ T K% Y2 @
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
4 M" p3 r: G0 G+ t& h- n/ Y
5 X# p$ S' S! c# L8 I; O& _) e
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
\+ B9 d% Q- @+ t% u+ `1 ^
9 _4 [$ m4 e# v: C4 p
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
' o0 t$ P' ] i4 p4 f: D' G7 J; A7 B
. a! L2 f y: S9 `4 H5 z
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
& P- R- b6 W' Z1 R1 j6 G1 Q2 X Y
$ A; O7 p! r4 t+ h5 G
第二，提供健康的饮食及方法。
# ]! w4 |/ k9 c0 B/ f# R" A
7 X' p( {0 b- k: g2 b5 ^% `4 I
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
. X) _/ X6 S- Y) a
8 [& k6 g3 T+ S6 D5 n( h& a
第四，适当提升经营档次。
$ y0 @# w& R& `) J' Z
% X; B. \8 S( H
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
+ b0 o7 Q; g9 m s
2 G0 v. [2 _# b0 f( T! m; x. r
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
7 G Z+ [( c- S2 o( t8 [0 `5 |: c( l
; `$ P9 G: U; X: `
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
7 O4 G) j7 ?$ y" L
& Z3 {/ V" i3 Z0 C9 W
[
本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑
]
欢迎光临 人在德国 社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
2 v' n1 J" @/ b. P/ Q% Q& J: [
