标题:
[国际新闻]
在德中餐馆优势与弊端的议论
[打印本页]
作者:
日月光
时间:
2007-6-20 14:26
标题:
在德中餐馆优势与弊端的议论
欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
$ D* w W2 ]) ^' S
" J7 d! a4 T5 ?- y# ~( |
9 y5 C; h. V7 {4 [( `, Y
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
5 | I: Q; E! g: ?
+ u: @# Y% _8 a8 _9 {' W' L9 R
- p: N. H3 y! U. D2 `/ a. t* d
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
. h8 d2 H, m1 L2 x- [, w
3 P5 P. m! @1 ] a& x# o
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
& Z# c u: b+ l3 |8 m) d
2 [( m" ~( C6 [
6 A9 ^7 P% J2 `! z6 T
中国菜-木须肉
1 I$ _3 o; Q7 Y! n* |5 f Y
+ A7 q* ^9 l; O: E' F: _2 W
& o- a5 A5 |: N
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
3 d" t% ~( k0 i' F& Y
4 \) A7 B0 i: _/ [& P" ~) i
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
3 f* N4 j" T& Q) o! p2 ]5 G
- J/ r0 J3 a5 x" `
1 s" e0 A0 N! {$ a7 S9 A
蒜香骨
5 {% p7 `* S3 u
5 H) ^& L4 |1 ?7 R/ ~1 X
8 \0 l/ Z9 w. D4 L5 @ c& o
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
7 ^3 Q. y- ^/ Z6 H9 w
, M) ^* p$ @3 P" S2 L2 ^# P
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
, R8 n+ J: B s' g; Y% b- l. w. Z
1 ~, H0 I- G* K3 t4 c9 L" x# f( h
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
2 L; f$ p& E' _1 X
+ q+ W, s1 q8 v( b8 F- H
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
. r5 |3 W# R) N* @" R/ T
5 B! Z0 e( A" H" M
第二，提供健康的饮食及方法。
% E$ q* o/ A3 G1 ?
+ i4 w+ ^* c2 ?5 H
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
/ w* Y0 x, s' [$ e9 |: m( I% ^/ i
1 Y8 } T8 v. v, H2 |
第四，适当提升经营档次。
/ q$ F1 K& G: N# w. x$ D1 L
& a$ x. d% ]$ J) W
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
5 \' k# {- X7 ]
( v3 p+ S: o, ~0 M- j; M, s
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
8 w' l4 H4 t5 L& @& n3 L: F2 ?
% m+ ^- r1 Q" P2 |- W# t* u C
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
& L' I3 _7 U8 r/ O
. y: o% h* u( S9 C: N& J/ g4 p% K" q
[
本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑
]
欢迎光临 人在德国 社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
6 A9 ^7 P% J2 `! z6 T