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标题: 请问如何打出蛋花 [打印本页]

作者: RFD16 时间: 2007-7-21 21:34 标题: 请问如何打出蛋花

做汤。。。打蛋花。。。不是打成蛋饼就是打成蛋条

请问如何能出蛋花的？细丝状的。。。

作者: 星占 时间: 2007-7-21 22:55

蛋浆打散,可适当加些水,稍滴几滴醋,等汤熄火后才倒入蛋液,并边倒边用筷子快速搅拌

作者: RFD16 时间: 2007-7-22 09:46

多谢版主！！！:naughty:

作者: 麦香奶茶 时间: 2007-7-24 14:10

原帖由 小水晶 于 2007-7-24 01:20 发表
打蛋花前汤里勾点湿淀粉。

哦？！这个产生什么效果呢？是否槊蛋花“开”的更好？

作者: lanlan 时间: 2007-7-24 18:58

往鸡蛋里倒几滴香油！！

作者: 星占 时间: 2007-7-25 15:01

原帖由 麦香奶茶 于 2007-7-24 15:10 发表

哦？！这个产生什么效果呢？是否让蛋花“开”的更好？

我猜是让汤比较浓稠有质感,蛋花比较漂得起来?~~~

作者: 麦香奶茶 时间: 2007-7-26 09:13

原帖由 小水晶 于 2007-7-26 00:52 发表
我也不知道什么原理，实践告诉我，加过淀粉的汤的蛋花比较好看。比如peking suppe，玉米羹什么的，蛋花都又薄又碎

哦，明白了！多谢！

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