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标题: 回国前的一次聚餐 [打印本页]

作者: 麦香奶茶 时间: 2007-8-22 08:46 标题: 回国前的一次聚餐

星期六那天晚上又小聚了一次，其实也不是为了给自己饯行，只是一直欠下一些人情，不还吧，自己心里总不舒服。真的去还吧，大的还不起，只能小做一顿，朋友聚聚，涂个热闹开心吧。

人数不多，也就七个。老实说，再多一个我家都坐不下了，而且我家的碗一共就六只，还得委屈一个朋友自己带个碗过来，实在是抱歉！！！
这次全是我自己一手一脚做的，考虑到时间上的问题，因此菜谱包含了炖焖类，凉拌类和炒煎类的，为的是有的菜可以提前一天晚上开始准备，有的菜可以当天早上就做好，那就不至于全部堆一块儿去做，忙了自己，吃的时候也凉了别人。

广东人请客怎么可能没煲汤。这次煲的就是经济实惠又好喝的“玉米土豆红萝卜鸡汤”，无奈我每次做聚会餐都肯定要忘记照某些东西的，这次不例外的就把汤给忘记照相了。这个汤我提前一个晚上先煲好，等第二天的时候再滚热就行了。里面的内容有：鸡一整只，去皮。红萝卜3大根，土豆4个，玉米2根砍小块，红枣一大把，姜一大块，百合一把。煲了快4个小时（因为大锅，如果只煲2小时不出味）。

提前一个晚上我还焖了一锅花生猪蹄。

因为一个朋友老说她吃过的猪蹄腻或者说不好吃。我就大言不惭的说让我来焖一次给她尝尝，因为我觉得我焖的比别人焖的要好吃。而且我知道MOMO好象喜欢吃猪蹄（YY，我没说错吧？），那就正好迎合一下他的胃口咯。这个猪蹄里面放了：姜，蒜，花生，土豆，洋葱，蚝油，糖，意大利陈醋，柠檬汁，八角，老抽，生抽还有一点盐。汶火焖了2个半小时。

提前一天做的还有这个柠檬泡椒冻双鲜。

跟上次我生日时候做的是一样的。虾去了壳和虾肠，蟹柳切半，一起用开水烫熟。然后放盐，白糖，1个柠檬挤出来的汁，香油，香菜末，洋葱丝，泡椒。拌匀了封好放冰箱过夜。

请客那天下午先把这个怪味鸡做了。

这里是三只鸡整腿。先用水煮熟，取出冲凉水，切件排盘。这个菜主要的功夫是在酱料上：

准备大量蒜，切小粒，芝麻一小把，葱切花，姜切末，用油把2茶匙老干妈爆香，迅速倒入这些味料中溅香，用勺子拌均匀，倒入香油几滴，MAGGIE生抽，白糖，意大利陈醋，拌均匀，然后浇到鸡腿上。放置至少2小时。

做完这个以后我就开始着手最麻烦的一个菜，也是YY和ZY吃过一次都念念不忘的菜：越南春卷。

要买专门的越南春卷皮。里面的馅料包括：虾仁，粉丝，香菜，生菜丝，红萝卜丝，黄瓜丝。这些都先用放了盐和油的开水烫一下，取出控干水晾凉。

越南春卷皮一张，先在水里泡一下，放平，过几秒它自己就会变软，然后在上面包入馅料。我一般是抓一把粉丝蔬菜丝，然后一个春卷里面包2到3只虾。放春卷的盘子之前先用一点油刷刷底，排放春卷的时候尽量不要让它们挨个沾上，因为很容易沾死。

包上是一个功夫事，酱料也是一个画龙点睛的东西：李记酸蓉辣椒酱，意大利陈醋，MAGGIE生抽，切碎的泡椒，麻油N滴。

待麻烦的菜都准备的差不多了，我就可以开始准备热炒的菜了。

肉丝醋溜土豆丝：

这个菜是为LU爸做的，因为记得LU妈说过他爱吃土豆。这个菜简单，就是土豆，土耳其辣椒，猪肉都切丝。猪肉先腌好，爆熟，然后和另外两丝一起炒就可以了。放生抽，陈醋，蒜，葱。

虎皮尖椒：

买了两盒，一盒绿的，一盒红的。先洗净切段在油里炸至出虎皮，取出控干油。切蒜末和3颗干辣椒末，用油先爆香，放入爆好的尖椒，放白糖和生抽，一点水，翻炒几下就可以了。

蚝油生菜：

这个没什么特别，就是把菜烫熟了和上蚝油和芝麻油就是了。

最后一个是红烧豆腐鲫鱼：

豆腐切小块先用油炸到金黄取出，冬菇泡软，鲫鱼洗干净去鳞去腮，用盐先腌一下，倒掉出的水，热锅倒油，放姜片爆香，把鱼放下两面煎至微焦取出。把冬菇切粗条，和豆腐一起倒入炒香，放蒜，生抽，糖，水焖煮10分钟，把鱼放入中火继续每面焖煮2分钟。出锅前放葱段。这个菜是为LU妈做的，记得她说过最爱吃鱼。

最后来个大合照。