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标题: [其他] 老猪我全身都是宝 [打印本页]

作者: 侬家后院 时间: 2007-10-29 20:48 标题: 老猪我全身都是宝

Backe          大猪头多脂肪和结缔组织可做猪冻  也适于腌制大乱炖放大猪头会好吃

Nacken          玉颈因发育健全所以多汁  也可腌制或者烧烤含脂肪少(6%)所以短时间煎会更好吃

Schulter/Bug 猪肩又长有粗的纤维组织而且多筋  煎肉或者做GULASCH汤好吃

Rückenspeck 猪背肥肉  这个资肪层非常多汁, 适于做卷肉的外衣  也适于熬油

Kotelett (我老猪找不到这个中文名, 就在猪背肥肉下面和里脊那疙瘩)  这疙瘩前端因为可做猪排而闻名, 后端比较嫩, 基本没骨头, 常常和里脊连在一起了

Schinken  猪臀那一硕大的地方(不可思意, 一直以为是腿上的肉)  这是个土地广阔的地方, 基本是瘦肉, 特适于煎  上部分和下部分都适于做猪肉排(Schnitzel)和GULASCH丁肉.

Bauch  猪肚子  HOHOHOHO....好肥的地方, 烧烤还不错小TIP  切成细片串起来烧

Filet  里脊健子肉的地方  只有2%的脂肪  是我最宝贝的地方  裹上面短煎

Eisbein/Vorderhaxe 猪前腿(终于搞明白是什么了)多脂  味鲜美

Haxe 猪后腿同前腿

Dicke Rippe  这是个在猪头和猪间茁壮成长的狭长地带  20%的脂肪  优点: 健壮而粗糙的纤维组织用途广泛  烧烤(又称Sparerib)  蒸或者大乱炖都可以

SO, 终于在猪肉领域毕业了....

作者: cavenaghi 时间: 2007-10-29 20:51

长知识了

作者: iatb 时间: 2007-10-29 21:09

LZ mm属猪的吗

作者: qquchn 时间: 2007-10-29 23:59

还有猪肝最好不要吃，为啥，肝脏的功能决定了，它吃掉啥不好的都在那集中销毁了。其它动物的内脏最好也不要吃，疯牛病就是吃这玩意吃出来了。

作者: Sun-tf 时间: 2007-10-30 15:39

LZ 把漏掉了俺最爱吃的：：：：小猪脚啊

作者: 不朽的神话 时间: 2007-10-30 16:44

那不是还要加上猪耳朵和猪尾巴啊

还有猪脑、猪大肠

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