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标题: 原创-私家小厨之汤圆 [打印本页]

作者: 青城 时间: 2007-12-22 23:33 标题: 原创-私家小厨之汤圆

今天冬至啊各位，聚餐了没有吃汤圆了没有？汤圆是我们那的规矩啦，听有的朋友说他们聚众包饺子了。
我写晚了，赶不上各位冬至用。没事，元宵节不远。
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经网上调查和亲自试验之后，确认个人的汤圆配方如下：

糯米粉:面粉:淀粉=5:1:1，比例大概就行了。
用冷牛奶和，量自己看着加，新手建议少加点，慢慢来。
揉好面放十几二十分钟醒一下。要用保鲜膜或者湿毛巾盖住。
红豆沙馅是在亚超买的王致和的，不错，熬得细而且干，也不太甜。
红豆沙放碗里，插上尖头筷子。倒点糯米粉在盘子里。保鲜膜或者烤箱纸铺一边。
面团取一小块，搓圆压凹，用筷子挑点红豆沙放进去，把面团从四周慢慢拢起来捏合，搓圆。
扔盘子里滚上粉，就可以放到保鲜膜或者烤箱纸上。实际上滚过粉的也不会太粘了。
搓圆子的时间长的话，把前头弄好的盖一下，别干了。
锅里水烧开，下汤圆到浮起来。可以吃了。

一般汤圆都是全糯米粉，但是里面配点面粉，不会那么死粘牙。淀粉就是Staerke，洋人用在糕点里，我们拿来勾芡的，在汤圆里的作用暂时不明。
我和面都会用牛奶，虽然尝不大出的。
个人和面简便法：把少量水/牛奶倒进面粉里，用筷子搅和一阵，让面粉聚成碎碎的片状，液体吸干了，再伸手下去弄，就不会在手指上粘得很凶。
糯米粉用冷水/冷牛奶和比较不那么累，因为热水一下去，面团就粘性大起。有人说热水烫面如何如何冷水如何温水如何，我估计成品的差别其实不大。至于热水直接烫熟面团。。。那是妄想，因为水量不够。
红豆沙据说可以自己熬，干的小红豆和德国的罐头大红豆都有人用过，但是不推荐，搞起来太折腾了。
有人用花生酱做馅。黑芝麻糊调稠点也可以吧。
包圆子完全是个经验问题，无法具体描述，练两个就好了。对于做过包子的人，可以说包法有点儿像，最后捏合就是。但是面的手感不大像。
搓圆子的时候手心是虚凹着的，不必太用力。
滚上粉的汤圆看上去尤其专业啊。。。作用之一是吓唬旁观的人。
下汤圆的时候别溅了热水烫人。刚下去的时候汤圆是沉的，拿筷子或者勺动动，别粘底了就是。
多叫两个朋友一起，吃着有感觉：）

[ 本帖最后由青城于 2007-12-22 16:34 编辑 ]

作者: 雪耳糖水 时间: 2007-12-23 11:50

介绍的真细致! 要懒得话，包小块巧克力进去也行的

作者: 阴山 时间: 2007-12-23 12:40

我女朋友要是象你这么样勤快就好了。

作者: 夏日透透冰 时间: 2007-12-23 13:02

没有图哦。。。要是有图就更好了:blackness:

作者: 青城 时间: 2007-12-23 13:44 标题: 今天的实验报告——厨娘是怎样炼成的

昨天做汤圆，把搓好的胚子放进冰箱冷藏。今天又和了一点糯米面，不加其他粉，对照。
然后疯狂实验如下：

基本步骤：
1.把圆子弄熟。开水里煮的大约六七分钟，蒸的时间略长，10分钟内。
2.滚上椰蓉(Kokosaspel)。
3.试吃。

圆子分为几种：
1.1.蒸熟的，拿出来扔进椰蓉里。
1.2.1.煮熟的，热的捞出来扔进椰蓉里。
1.2.2煮熟的，捞出来扔进冷水里，冷却后扔进椰蓉里。
2.1.1.混合面，保鲜膜包起来蒸。
2.1.2.纯糯米面，保鲜膜包起来蒸。
2.2.1.混合面，煮熟，吃。
2.2.2.纯糯米面，煮熟，吃。
其中1.1.是通常的做法，菜谱上都是这么说的。

实验结果：
0.0.吃饱了。
1.1.可行。
1.2.1.可行，比较方便。
1.2.2.可行，没必要。圆子缩小。
2.1.1.保鲜膜难以剥下，趁热稍好。
2.1.2.同上。
2.2.1.正常的，昨天做过吃过的的汤圆。冷藏一夜效果不变，因为失水稍有裂缝，但不会煮破。
2.2.2.汤圆。果然口感有差别，比较粘重，且比较容易塌扁下来。

厨娘的结论：
1.做糯米点心还是要用混合面，适合我的。。。以及现在的普遍口味。
2.做好的汤圆可以在冰箱里放一段时间。不要堆超过两层免得压坏。
3.汤圆滚上椰蓉再冷却就变成那个什么。。。凉果？小丸子？糯米糍？懒得做的可以去买冷冻的汤圆来玩。
4.蒸熟和煮熟的丸子效果差不多，煮的方便，蒸的感觉正规（这说的。。。）

感言：
其实只要按照菜谱上写的1.1.的方案做就一定可以的，我就是好奇想试试，能不能更好吃，能不能更简便。那些多余的工作不多余。因为以前一直是这样试下来的，对于食物的性质很有了解和。。。直觉，才能说和面就和面，说包就包啊。
又：和面用水精准到一定水平了，早上把剩下的一小撮糯米面，包括用来沾在圆子外面的那一点点，全部揉成一个小面团做了3个圆子，作为对照组用的。

作者: 青城 时间: 2007-12-23 13:46

巧克力也不错哦。。。不过放凉了又硬了。
下次加可可粉和面做小丸子看看。

照片要再等等

作者: 小章鱼 时间: 2007-12-23 15:00

啥都别说,先上照片哪

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