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标题: [活动区] 自制酒酿，大象牌酒酿 [打印本页]

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-2 15:47 标题: 自制酒酿，大象牌酒酿

顶顶顶

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作者: ...空... 时间: 2008-4-2 15:48

像大象那个啥

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-2 15:50

估计明天等不到老师来就给吃的了。。。

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-2 15:51

但是没什么太浓的酒味估计还是发的时间不太够

作者: 全攻全守 时间: 2008-4-2 15:54

再弄些个小圆子就更好了。

作者: ...空... 时间: 2008-4-2 15:55

原帖由 欺负大象 于 2008-4-2 16:51 发表
但是没什么太浓的酒味估计还是发的时间不太够

恩

能剩下吗

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-2 15:57

这玩意儿比盐水鸭还费功夫，吃起来也更快，太没前途了。。。。

作者: ...空... 时间: 2008-4-2 16:03

是不是力度不够让大象上去踩踩能多出2斤

作者: ijuinrei 时间: 2008-4-2 16:03

不如盐水鸭好吃的。。

[ 本帖最后由 ijuinrei 于 2008-4-2 17:11 编辑 ]

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-2 17:27

我靠！！！！原来放冰箱几分钟后，香味那么正点啊！！！！！！！！！

大象，解释一斧子化学什么什么的生物什么什么的。。。。。

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-2 17:33

原帖由 无妻徒行者 于 2008-4-2 18:27 发表
我靠！！！！原来放冰箱几分钟后，香味那么正点啊！！！！！！！！！

大象，解释一斧子化学什么什么的生物什么什么的。。。。。

解释个歪歪闷到头吃来

作者: 雪糕黑天使 时间: 2008-4-2 17:47

作者: ghyhj 时间: 2008-4-2 17:49

原帖由 欺负大象 于 2008-4-2 18:33 发表

解释个歪歪闷到头吃来

这句话的解释一下，貌似有点懂，但又不全懂。

作者: ijuinrei 时间: 2008-4-2 18:22

原帖由 ghyhj 于 2008-4-2 18:49 发表

这句话的解释一下，貌似有点懂，但又不全懂。

文明点解释就是，还要解释干嘛啊，你只管吃你的就好了。
不文明点的就是，解释个P啊，低头吃你的！

作者: 不朽的神话 时间: 2008-4-2 19:43

我 —————— 要吃~！！！

作者: 不朽的神话 时间: 2008-4-2 19:43

不过没看到大象

作者: 侬家后院 时间: 2008-4-2 20:38

原帖由 无妻徒行者 于 2008-4-2 16:47 发表
顶顶顶

你也是江西人吗?

能透露下怎么做的吗？　

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-2 22:44

原帖由 ijuinrei 于 2008-4-2 19:22 发表

文明点解释就是，还要解释干嘛啊，你只管吃你的就好了。
不文明点的就是，解释个P啊，低头吃你的！

错我说的是我

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-2 22:44

原帖由 侬家后院 于 2008-4-2 21:38 发表

你也是江西人吗?

能透露下怎么做的吗？　

稍等吧，大象在忙

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-3 00:18

没啥没啥这主要得特别感谢论坛上最美的那位姑娘的没有她就没有这酒酿的

[ 本帖最后由欺负大象于 2008-4-3 01:23 编辑 ]

作者: ...空... 时间: 2008-4-3 09:17

原帖由 欺负大象 于 2008-4-3 01:18 发表
没啥没啥这主要得特别感谢论坛上最美的那位姑娘的没有她就没有这酒酿的

作者: 不朽的神话 时间: 2008-4-3 09:47

原帖由 欺负大象 于 2008-4-3 01:18 发表
没啥没啥这主要得特别感谢论坛上最美的那位姑娘的没有她就没有这酒酿的

最美的姑娘和酒酿……

我不要吃了，教我做吧~

作者: 雪糕黑天使 时间: 2008-4-3 11:45

没有酒曲什么都是白想～

作者: 全攻全守 时间: 2008-4-3 14:38

最美的姑娘骑着大象华丽地登场了。。。。。。。。。。。

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-3 15:13

原帖由 全攻全守 于 2008-4-3 15:38 发表
最美的姑娘骑着大象华丽地登场了。。。。。。。。。。。

靠你以为是在拍宝莱坞的电影么

作者: 全攻全守 时间: 2008-4-3 16:47

宝莱坞电影里头人家姑娘都是骑着神牛出场的。
只有泰国电影里骑大象出来的，难道你是来自泰国的象妖？？？

作者: 不朽的神话 时间: 2008-4-3 17:23

象妖~？

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-3 18:33

原帖由 全攻全守 于 2008-4-3 17:47 发表
宝莱坞电影里头人家姑娘都是骑着神牛出场的。
只有泰国电影里骑大象出来的，难道你是来自泰国的象妖？？？

啊印度不也有很多大象

作者: 小胖子哦 时间: 2008-4-3 21:39

这是好东西啊，滋阴养颜啊

作者: 小胖子哦 时间: 2008-4-3 21:40

难道大象是母的？不然吃什么酒酿啊，那玩意是丰胸的啊

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-3 23:13

原帖由 小胖子哦 于 2008-4-3 22:40 发表
难道大象是母的？不然吃什么酒酿啊，那玩意是丰胸的啊

was？！？！？！？！:astonishment: 为什么从来没听说过

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-4 00:30

不要紧，你游游泳，没问题的。。

作者: ijuinrei 时间: 2008-4-4 09:52

:blackness: :blackness:
据说游泳有相同的效果的。。。那吃完去游泳不就功效加倍了

作者: 尧天 时间: 2008-4-4 10:03

看起来很地道的,大象是怎么做出来的

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-4 21:59

原帖由 ijuinrei 于 2008-4-4 10:52 发表
:blackness: :blackness:
据说游泳有相同的效果的。。。那吃完去游泳不就功效加倍了

............

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-4 22:05

原帖由尧天于 2008-4-4 11:03 发表
看起来很地道的,大象是怎么做出来的

用酵母发酵

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-4 22:14

回答的太不诚恳了，大家

他！！！

作者: 不朽的神话 时间: 2008-4-4 22:44

原帖由 欺负大象 于 2008-4-4 23:05 发表

用酵母发酵

上周来忘了把你的信给你了，我还带在身边的呢。哎~

今天想给57的。结果踢球他没来……

就知道他别扭。

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-5 00:25

奶奶的，我曾经说过我从某天开始可能很长时间都不能踢了，上次已经够意思拉，现在好了，还没养完全，又挂了，你想怎么样啊。。

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-5 00:26

原帖由 无妻徒行者 于 2008-4-4 23:14 发表
回答的太不诚恳了，大家他！！！

.....前面那谁不是说过的么没有酒曲什么都白搭有了也就什么都有了我说了又有什么用的

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-5 01:39

万一人家为了要做，照死要搞定所有需要的东西呢？
大家继续

作者: 全攻全守 时间: 2008-4-5 01:40

要不要我5月份过来给你们带些酒曲过来？

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-5 01:51

原帖由 全攻全守 于 2008-4-5 02:40 发表
要不要我5月份过来给你们带些酒曲过来？

呵呵好啊

作者: 无妻徒行者 时间: 2008-4-5 02:03

原帖由 全攻全守 于 2008-4-5 02:40 发表
要不要我5月份过来给你们带些酒曲过来？

烟呢？

作者: ijuinrei 时间: 2008-4-5 08:53

原帖由 无妻徒行者 于 2008-4-5 02:39 发表
万一人家为了要做，照死要搞定所有需要的东西呢？
大家继续

:blackness: :blackness: :blackness:

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-5 09:01

原帖由 无妻徒行者 于 2008-4-5 02:39 发表
万一人家为了要做，照死要搞定所有需要的东西呢？
大家继续

庋集起了我专门介绍的好吧

[ 本帖最后由欺负大象于 2008-4-5 10:04 编辑 ]

作者: ijuinrei 时间: 2008-4-5 09:03

原帖由 无妻徒行者 于 2008-4-5 03:03 发表

烟呢？

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-5 09:05

原帖由 ijuinrei 于 2008-4-5 10:03 发表

这个帖子和头像蛮陪的

作者: 欺负大象 时间: 2008-4-5 16:58

不知道用西米啊能代替小元宵的

作者: xihengdong 时间: 2010-2-22 21:59

请问在那里买的酒曲（麴）？多谢！

作者: 欺负大象 时间: 2010-2-22 22:08

请问在那里买的酒曲（麴）？多谢！
xihengdong 发表于 2010-2-22 21:59

hannover的亚店

作者: joko 时间: 2010-2-23 12:56

在www.ugou.eu上有卖这个的，满好的，四川做的！

作者: qishild 时间: 2010-2-23 14:45

大象真是文武双全啊！求制作方法！

作者: 欺负大象 时间: 2010-2-23 16:57

本帖最后由欺负大象于 2010-2-23 17:21 编辑

第一天先把糯米用水泡一宿
第二天泡好的糯米隔水蒸熟具体要蒸多久我也忘了稍微多蒸会吧中间可以打开盖子检查中间的米熟了没
之后拿出盛在碗形容器中形状要好密封的有自带的盖子最好没有就拿一般的大碗
逐步加冷开水并不停搅拌降温温度降到手放上去感觉很温热但有说不上烫的地步将酒曲揉碎拌匀
用保险薄膜或者盖子密封起来最好保持在30到37度的样子让酒曲发酵
若干天后因为具体使用的菌株不同所以发酵的速度也不一样但可以通过观察碗内出水的多少以及可以掀开一点闻闻如果明显闻到酒味同时碗内出了不少水基本就是好了
兑上冷开水再拌一拌结束发酵就可以吃了

作者: 欺负大象 时间: 2010-2-23 17:15

本帖最后由欺负大象于 2010-2-23 17:22 编辑

以上说的都是allgemein的具体optimiert的方法还是得大家多试试啦
我当时也没找到最好的方法也懒得去试那么多了
注意
1。所有的用具要先洗净擦干尤其是之后盛糯米发酵的碗主要是不要有油渍会影响发酵效果
至于有的人说要很干净我觉得其实无所谓占优势的菌群自己会驱赶其他的菌群所以不用太担心
但如果被污染了开始肯定看不出但如果在发酵若干天后发现碗里有黑色或者其他颜色的斑点那就倒掉不要舍不得了如果是米的表面长白色的小毛毛那也算是正常范围如果你觉得感觉不舒服两个办法要么把上面一层挂掉要么再拌一拌拌到里面去看不到了就好但如果毛很长也最好不要了酵母应该长不出那么长的毛
3。给米降温的时候要一点点加水并不停搅拌我当时是用手蘸上点水洒进去的一次加太快太多温度下的太快也发不好的
这里用的水切记一定是开水冷却以后的不能贪便宜用自来水那个很容易污染的
4。在拌匀酒曲的过程这个过程很累因为糯米很粘拌起来很累要有耐心
拌匀后可以在上面加盖个盖子或把保鲜膜只是搭上去这样放个半天吧让酵母先繁殖一下再密封可以加快发酵的速度

作者: 欺负大象 时间: 2010-2-23 17:25

备选项
1。把拌好酒曲的米沿碗型压实然后在中间掏个洞通到碗底然后在米的表面和这个挖出的洞中再撒上点酵母
我只想通了为什么要压实米其他的说实话我也不知道为什么但我每次也都是这么做的谁如果有兴趣可以试试不这么做有什么区别
2。之前57贴子里提到过发酵结束加了冷水后放冰箱里冻一会似乎效果更好我也没想出为什么也许和冻其实没关系只是米和水接触了一会儿很多发酵产物酒精啊糖份啊什么的都溶解到水里了所以吃起来更好但没证实过所以如果谁有兴趣也可以试试加了水不放冰箱只放在RT 试试看是否影响口感什么的

作者: Bani~ 时间: 2010-2-24 19:49

好想吃。。。可惜做法太复杂

作者: 不朽的神话 时间: 2010-2-24 23:40

果然是强象滴强项啊~~~！

作者: qishild 时间: 2010-2-25 11:18

太强了，方子收了。

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