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标题: 自制凉皮啦~ [打印本页]

作者: liufei_victoria 时间: 2008-7-31 16:42 标题: 自制凉皮啦~

大学毕业一年了，好怀念大学城里美食坑的好吃的。。。尤其是凉皮，最后一个学期的夏天，我们几个都不吃饭直接坑里买凉皮吃。
昨天想吃凉皮想疯了，在德国这里哪有凉皮卖哦！于是自己动手！！！
o(∩_∩)o...哈哈，第一次做凉皮，居然被我做出来了，蒸出来的凉皮白嫩嫩的，很糯很有弹性，(*^__^*) 嘻嘻……，自己还做了大料水和辣椒油，拌出来的凉皮真的很正哦~看照片啦看照片，不要流口水哦！

－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般三四个小时可以，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。越绸越好。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

[ 本帖最后由 liufei_victoria 于 2008-7-31 17:44 编辑 ]

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作者: sd1801812 时间: 2008-8-1 22:12

我也试了,凉皮没做出来

作者: dxr 时间: 2008-8-2 11:00

香啊

作者: me 时间: 2008-8-3 10:35

总是想吃，可是感觉太复杂了，哎~~~只能饱饱眼福了！！！

作者: sijie 时间: 2008-8-7 15:21

楼主太有才了！！！赞赞赞~~~

回家试一试
做成功了的话，也发上来给大家看:ridicule: :ridicule:

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