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标题: 京城食府之白家大院 [打印本页]

作者: 重头再来 时间: 2008-8-21 15:40 标题: 京城食府之白家大院

先转个简介：

一座深宫宅院，两个清兵把门，众多侍女相迎，疑是重返清朝，宛若王风再现。坐落在北京市海淀区苏州街著名“乐家花园”内的白家大院食府，被称之为中关村的“桃花源”。现代都市的繁华与清朝皇家的典雅，尽在一街之间。

　夜幕刚刚降临，白家大院门前已是车水马龙，前来就餐的食客这时候最难的是找一个合适的泊车位。坐落在北京市海淀区苏州街著名“乐家花园”内的白家大院，以其独特的清代皇家文化、山水园林和特色餐饮时尚，吸引着众多海内外食客纷至沓来。笔者难以置信，如此喧嚣地，竟有人间仙境。                            　　　　　　　　　
　食府所在的花园是清太祖努尔哈赤儿子礼亲王代善的后代于康熙年间建成。史料记载，代善为正红旗旗主，清朝开园元勋。被称为清朝“八铁帽子王”之首的礼亲王地位显赫，王位世袭罔替（共世袭十三位）。
　1690年康熙帝在海淀建畅春园，常住于园内。住在京城内的文武大臣为上朝便利，纷纷在畅春园周围建起了自己的宅院。礼亲王花园是最先建在京西的亲王府。花园占地50余亩，园内亭台轩榭，曲径回廊，湖水澄清，山石耸立，古树参天，奇花争艳，一步一景，宛如仙景。据说，《红楼梦》作者曹雪芹曾在这里度过童年，因为他的姑母是礼亲王妃，这段生活对曹雪芹创作巨著《红楼梦》有深远影响。
　　随着王朝衰败，权贵顷刻化乌。民国初期，此花园转给同仁堂乐家做私邸，遂改名为“乐家花园”。
　  昔日王府花园，今日白家大院。悠悠的古曲萦绕回荡，空气中弥漫着花草的芳香。手持绢帕的“格格”们一个蹲安，一声“您吉祥”，引领您进入一片如诗如画般的境地。清代的礼仪服饰，皇家的园林建筑，古风长韵，音乐美食，加上浓浓的清王朝文化氛围，令人如痴如醉，流连忘返。
　在白家大院用餐，需要走过长长的甬道，由大门至正厅的通路上，两排红纱灯夹道，身着仆从式长衫、头戴清式红缨帽的侍者趋前致意，穿梭而过的阿哥、格格、宫女们行尽礼数。所有皇家礼仪，似乎在印证着昔日王府的雍容。在这样的环境里用餐，心情别样放松。
　

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作者: 重头再来 时间: 2008-8-21 15:43

白家大院经营的宫廷菜源于清宫、帝王御膳。讲究礼仪，豪华隆重，尽显王者风范。官府菜最具代表性的是谭家菜。谭家菜是在清末明初时，由官僚谭宗浚父子始创的，迄今已有百余年历史。官府菜以烹制海味品最为有名。其代表菜是燕翅席，有食客吃了燕翅席后发出过：“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。
　白家大院官府菜用料十分讲究，且营养价值丰富。除传统的官府菜外，还独创发展了一系列“白家菜”。在菜品制作上讲究选料精、下料狠，精工细作。就吊汤一道工艺非两年半以上的柴鸡不用。干烧四宝鸡、白府辽参、浓汁鱼翅、红烧裙边、金玉猴头等都是白家大宅门的招牌菜。到白家大宅门食府来领略清代宫廷饮食文化，是一种尊贵身份的象征。
　目前，白家大院以先后被评为“国家特级酒家”、“四星级旅游餐馆”、北京市首批“守信企业”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉。
　尽享宫廷美食，自然尊贵非凡。

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作者: 重头再来 时间: 2008-8-21 15:48

老太太今年70整寿, 刚好我在京城,正琢磨去那办寿筵,很偶然地看到了这家’白家大院’。老太太正好姓白,又是满人,所以没犹豫就订下来了. 提前两天先去看房和订餐,一下车,两边两溜的身着清服的宫女和下人,提着灯笼,一个貌似太监的主喊了一声’行~礼~~’ ,接着格格们娇鸣一声’您吉祥’.呵呵,逗的两孩子都没敢笑,我也愣了,不知道该怎么么回腔了,只好用嗓子清咳两声,想象着王爷的架势,跟着带路的’奴才’进了大门.
进了大门之后是一条长长的过道,迎面过来的格格一律都是蹲安,然后跟着一句,您吉祥!奴才门就是一抱拳,一哈腰,也是一句,您吉祥. 走了有百十来米,被带进门房,一进门房看见三个貌似主管的格格,正在哪对着电话讨价还价呢.生意真好!
过了几分钟,开始跟我聊.先找了个奴才带我去看房,她为我准备菜单,好回头一起商讨.
到了二门,又是一帮格格,一声’行~礼~~’,跟着就是’您吉祥’. 走进一看,嗬,少说也有三十多个格格正在哪练礼节呢. 里边的园子很大,有山有水的,看了三间房,用了差不多十五分钟.挑了一间大房,再回到门房的时候,菜单已经出来了,全是吉祥菜,好多也不懂里面是什么,我也没时间问,格格们忙得也没时间好好回答,得了,就这么着吧.
我订的是晚餐,到了那天又正好赶上下雨,还是特大的那种,格格们都举着阳伞,奴才们都穿上了雨衣,园子是没法照相了,有点遗憾. 不过里面还是照了不少,看pp吧。总的来说还是挺有气氛的，老太太和亲友都很高兴。菜是官府菜，就是那种基本上不得罪人的菜，菜样都挺好看。适合婚庆过寿，旅游者，不建议常去，呵呵，有点小贵。

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作者: 重头再来 时间: 2008-8-21 15:52

一个人没敢坐上去，怕犯上，赶紧拉着孩子一块坐了上去。

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作者: 重头再来 时间: 2008-8-21 15:55

貌似圣旨的餐牌，酒牌，戏牌。

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作者: 重头再来 时间: 2008-8-21 15:58

在外边侯着的格格。

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作者: 重头再来 时间: 2008-8-21 16:02

非常细致的菜。

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作者: 重头再来 时间: 2008-8-21 16:15

最后，给老太太点了出折子戏，还想再点的时候，让老太太及时制止了，怕让我太破费。
给戏钱的时候，包公冲我一哈腰，谢大爷给赏~~。逗得我差点喷出鼻涕泡来。

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作者: 贺贺有名 时间: 2008-8-21 20:56

地震局对面，质量不错

作者: 贺贺有名 时间: 2008-8-21 21:00

呵呵，那地方不只是小贵啊，而且宫廷菜做得一般，比较对不起那排场

作者: 重头再来 时间: 2008-8-22 11:39

原帖由 贺贺有名 于 2008-8-21 22:00 发表
呵呵，那地方不只是小贵啊，而且宫廷菜做得一般，比较对不起那排场

官府菜一般也就这样了，就是吃个排场，凑个热闹，赫赫。

作者: bingkafei 时间: 2008-8-29 21:24

当了回京爷儿，过瘾！哪天再玩儿把票儿找找当"京角儿"的感觉，呵呵。。。:ballman:

作者: 重头再来 时间: 2008-9-11 11:01

今天偶然看到了当天的菜单，贴出来雅俗共赏一哈。

凉菜：妃子笑，烧味双拼，苦苣苗，白府杏仁，白府鹅肝，时蔬沾酱，酱驴肉，手撕鸡，
冷点：宫廷小吃
热菜：浓汁四宝，乌龙吐珠，干烧松茸，白府宫爆吓，白府牛仔柳，香酥鸭方跟风眼蒸饺，碧绿带子，万字口肉，白府一品鹿筋，
清蒸石斑鱼，上汤丝瓜尖，银耳雪蛤，
小吃：宫廷面点，时令水果

作者: 重头再来 时间: 2008-9-11 12:05

原帖由 oliver 于 2008-9-11 12:46 发表

多道汤就更好了,比如北京酸辣汤.

呵呵，吃的长寿汤面。

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