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标题: 康市有亚超吗？刚来的…… [打印本页]

作者: Phoebe1212 时间: 2008-11-5 20:45 标题: 康市有亚超吗？刚来的……

刚刚到康市，不知哪里有亚超，急需中国调料和面条，请朋友们指点。谢谢！

作者: hettyw 时间: 2008-11-5 21:07

SeeRheinCenter, Zähringerplatz

作者: baculuu 时间: 2008-11-5 21:09

有在kaufland一楼

作者: hettyw 时间: 2008-11-5 21:09

其实德国超市里的调料和面条，也还可以的。我是没觉得有什么吃不惯的。

作者: 我是炸酱面 时间: 2008-11-5 21:26

hetty姐你太牛了，能教教我怎么自己用德国调料勾兑甜面酱吗？这样以后我也不用去亚超了

作者: hettyw 时间: 2008-11-5 21:41

原帖由 我是炸酱面 于 2008-11-5 21:26 发表
hetty姐你太牛了，能教教我怎么自己用德国调料勾兑甜面酱吗？这样以后我也不用去亚超了

你又是谁？

作者: hettyw 时间: 2008-11-5 21:42 标题: 自制甜面酱

　　家庭自制甜酱，即干净卫生又吃的放心，即经济又实惠。用于炒菜味道特香，可保存很长时间不变质。
　　一、主要原料：馒头5千克，盐0.6千克，凉开水5千克。
　　二、制作方法：用小麦全面粉不用酵母蒸做成馒头，冷却后，切成手指头大小的小块，放在事先铺好纸的木板上，堆放厚度10厘米，然后用纸盖好，上面再用棉被盖好，使其自然发酵，等菌丝长满并变绿后即可。再按照5千克馒头块∶0.65千克盐∶5千克水的比例，放入事先清洗、消毒好的缸内，搅拌后用纱布扎好缸口，每天早、晚搅拌两次，连续搅拌数日，等发酵好后就可以吃了。这样做成的甜面酱，可以说是即干净卫生，又用的放心，即香气扑鼻，又经济实惠。

摘自：http://www.nongmin.com.cn/Shtml/jtzf/2007-5/1/13_20_37_148.html

作者: hettyw 时间: 2008-11-5 21:49 标题: 甜面酱制作方法

甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。

制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。

(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃ 上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。

(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，康细出售。

产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。

原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤。

2.普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。

(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。

(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。

3.加酶发酵制面酱酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。

制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。

(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。

(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至 60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为 45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至 55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。

酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。

摘自：http://www.youzhizhe.com/html/shipin/tiaowei//200701/3682.html

作者: obviously 时间: 2008-11-5 21:52

interesting!

and Konstanz Forum is getting more and more interesting

[ 本帖最后由 obviously 于 2008-11-5 21:53 编辑 ]

作者: 我是炸酱面 时间: 2008-11-5 21:55

哇呜！！hetty姐你太有才了，你家的调料都是自己勾兑的吗？发酵过程中会不会有异味啊？如果粘到身上，出去会不会被人说啊？

作者: hettyw 时间: 2008-11-5 22:09

我本意是说，既然在德国吃些德国的食品也没什么的，没必要一定要吃中国菜吧？

作者: sorrowfox 时间: 2008-11-5 22:13

刚来konstanz的时候住了好长时间一段Jugendherberge天天吃自助早晚餐，觉得很好吃的，晚餐的汤也很好喝~

作者: hettyvv 时间: 2008-11-5 22:45

原帖由 hettyw 于 2008-11-5 21:09 发表
其实德国超市里的调料和面条，也还可以的。我是没觉得有什么吃不惯的。

那是当然，看看你那身材就知道了。

作者: hettyvv 时间: 2008-11-5 22:45

原帖由 hettyw 于 2008-11-5 21:41 发表

你又是谁？

你的粉丝。

作者: hettyvv 时间: 2008-11-5 22:47

原帖由 我是炸酱面 于 2008-11-5 21:55 发表
哇呜！！hetty姐你太有才了，你家的调料都是自己勾兑的吗？发酵过程中会不会有异味啊？如果粘到身上，出去会不会被人说啊？

怪不得有几次乘车坐在hettyw姐边上的时候有一股奇怪的味道。现在终于有答案了。

作者: hettyvv 时间: 2008-11-5 22:50

原帖由 hettyw 于 2008-11-5 22:09 发表
我本意是说，既然在德国吃些德国的食品也没什么的，没必要一定要吃中国菜吧？

好像有谁征求你的意见了似的。搞笑！人家也没说吃德国的食品有什么啊，不要把一些莫须有的想法强加人别人。当然，给我是酱油就例外了。

作者: hettyw 时间: 2008-11-6 07:00

原帖由 hettyvv 于 2008-11-5 22:45 发表

那是当然，看看你那身材就知道了。

我可以很负责的告诉你，我现在的体重和我高中毕业时一样，至于身材那是有其它原因，中学时造成的。

作者: hettyw 时间: 2008-11-6 07:01

原帖由 hettyvv 于 2008-11-5 22:50 发表

好像有谁征求你的意见了似的。搞笑！人家也没说吃德国的食品有什么啊，不要把一些莫须有的想法强加人别人。当然，给我是酱油就例外了。

我只是和它想法一致而已。既然人家帮我，我也不会出卖它。

作者: Phoebe1212 时间: 2008-11-6 10:16 标题: 感谢！

谢谢各位的指点！逛过Kaufland，但竟然没有发现亚超，真的很笨呀。

作者: hettyvv 时间: 2008-11-6 11:00

原帖由 hettyw 于 2008-11-6 07:00 发表

我可以很负责的告诉你，我现在的体重和我高中毕业时一样，至于身材那是有其它原因，中学时造成的。

我可以很负责任的告诉你，一公斤肥肉和一公斤瘦肉的体积是不一样的。你是学物理的，应该知道密度的概念的偶？

作者: hettyvv 时间: 2008-11-6 11:02

原帖由 hettyw 于 2008-11-6 07:01 发表

我只是和它想法一致而已。既然人家帮我，我也不会出卖它。

嗯，明白。你那个种族在地球上仅剩你和它了。惺惺相惜。

作者: 我是打卤面 时间: 2008-11-6 11:36

原帖由 hettyw 于 2008-11-5 21:41 发表

你又是谁？

你的粉丝,我也是哦

[ 本帖最后由我是打卤面于 2008-11-6 11:39 编辑 ]

图片附件: 1758761520060402150310_640.jpg (2008-11-6 11:39, 110.5 KB) / 下载次数 2
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=324332&k=dae92e8d983342cbb721565a29f005c9&t=1720014139&sid=4ZM0Ko

作者: hettyw 时间: 2008-11-6 13:55

原帖由 hettyvv 于 2008-11-5 22:47 发表

怪不得有几次乘车坐在hettyw姐边上的时候有一股奇怪的味道。现在终于有答案了。

你能不能不要再无理取闹了？
首先，我根本很少乘车，又怎么可能几次坐在你身边？
其次，我几乎没有嗅觉，自己根本闻不到身上是不是有气味，就算有也很不可能是做菜的味道，因为上课期间我根本很少有时间好好做菜。

作者: hettyvv 时间: 2008-11-6 14:49

原帖由 hettyw 于 2008-11-6 13:55 发表

你能不能不要再无理取闹了？
我无理取闹了么？你负责任的说人话的时候我什么时候跟过你的贴，就像你负责任的回那个马上来Uni读物理的人的贴，我提出异议了吗？不是想跟你过不去，但你的言语和往日所作所真的让人感觉不舒服！！其实，你这个人把你的心态摆正一点，说话负责任一点，做事实事求是一点，对待别人别小心眼，真诚一点，还蛮值得同情的。当然，你那个强悍的马甲就另当别论了。

首先，我根本很少乘车，又怎么可能几次坐在你身边？
首先，你很少乘车并不代表你不乘车，那就有可能我几次坐在你身边。

其次，我几乎没有嗅觉，自己根本闻不到身上是不是有气味，就算有也很不可能是做菜的味道，因为上课期间我根本很少有时间好好做菜。
其次，你没有嗅觉就更可能你身上有味道的时候你不知道哦啊。而且很少做菜并不代表就不会有做菜的味道，你家里的门窗开的很少吧?味道出不去的。

[ 本帖最后由 hettyvv 于 2008-11-6 14:52 编辑 ]

作者: sorrowfox 时间: 2008-11-6 15:37

原帖由 我是打卤面 于 2008-11-6 11:36 发表

你的粉丝,我也是哦

这么强大的鸡蛋西红柿打卤面是那里弄的！？面条是那种可否给个PP！强烈想吃面条！

作者: 我是炸酱面 时间: 2008-11-6 22:25

原帖由 我是打卤面 于 2008-11-6 11:36 发表

你的粉丝,我也是哦

让我们一起等待方便面的来临吧！！

作者: 我是打卤面 时间: 2008-11-7 10:43

原帖由 sorrowfox 于 2008-11-6 15:37 发表

这么强大的鸡蛋西红柿打卤面是那里弄的！？面条是那种可否给个PP！强烈想吃面条！

正宗的要用手擀面

图片附件: 1758761520060402150310_640.jpg (2008-11-7 10:43, 110.5 KB) / 下载次数 4
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作者: 我是打卤面 时间: 2008-11-7 10:45

原帖由 我是炸酱面 于 2008-11-6 22:25 发表

让我们一起等待方便面的来临吧！！

图片附件: 1758761520060402150310_640.jpg (2008-11-7 10:45, 110.5 KB) / 下载次数 2
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作者: hettyw 时间: 2008-11-7 15:23

啊，我都不认识你们！就算你们自称是我的粉丝，希望你们也能有点正常粉丝的道德，不要随便就把别人的帖子都给水了。

准备冬眠去了……否则我要疯了……

作者: sorrowfox 时间: 2008-11-7 18:47

圣诞节前学会手擀面！

作者: 嗨嚏嗒卟哷 时间: 2008-11-8 15:58

原帖由 hettyw 于 2008-11-7 15:23 发表
啊，我都不认识你们！就算你们自称是我的粉丝，希望你们也能有点正常粉丝的道德，不要随便就把别人的帖子都给水了。

准备冬眠去了……否则我要疯了……

你又多了一个粉丝

作者: hettyw 时间: 2008-11-8 16:21

原帖由 嗨嚏嗒卟哷 于 2008-11-8 15:58 发表

你又多了一个粉丝

谢谢你放弃了原来的马甲。

作者: 嗨嚏嗒卟哷 时间: 2008-11-9 08:17

原帖由 hettyw 于 2008-11-8 16:21 发表

谢谢你放弃了原来的马甲。

嗨嚏嗒卟哷真是好眼力,麻烦您说下.

作者: hettyvv 时间: 2008-11-10 13:05

原帖由 hettyw 于 2008-11-7 15:23 发表
啊，我都不认识你们！就算你们自称是我的粉丝，希望你们也能有点正常粉丝的道德，不要随便就把别人的帖子都给水了。
见到你就情不自禁了

准备冬眠去了……否则我要疯了……

去吧，狗熊。明年开春见。

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