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标题: 厨娘手记 [打印本页]

作者: 青城 时间: 2008-11-16 19:32 标题: 厨娘手记

厨娘当久了，应了孔夫子一句话，叫做“从心而不逾矩”，就是说，随便做做也不错的。

〉西兰花
西兰花的梗子不要扔掉啊，把粗的皮剥掉，有点像莴笋呢，花时间就是了。
西兰花不容易炒熟，要么加点水盖上锅盖焖。我喜欢切好以后直接下开水一滚，熟了，均匀漂亮。要作配菜的话，再象征性炒一下。单吃的话可以趁热盖上奶酪，等奶酪化掉了，很配。
生的西兰花在室温下还容易变黄（开花），可以一次切好，都煮一下，放冰箱，就可以慢慢拿出来用了。

〉牛肉
牛肉切丝或者片，注意方向，要把肌肉纤维横切断。加生粉、油、足够的调味料，拌匀，至少在冰箱冷藏一晚才够入味，然后拿出来，可以炒，可以蒸，手上有空的还可以慢慢摊开来烤。都很不错。
炒的时候，先把配合的蔬菜弄个八分熟，捞起来。重新起油锅，油不能太少。等油很热了，把牛肉倒进去，迅速搅散搅匀，到看不出生肉的红色了，就把蔬菜混进去，翻两下起锅。牛肉的味道是生的时候就腌好的，后来炒菜的时候只要下蔬菜需要的咸味就好了。
西兰花炒牛肉不错，因为西兰花是煮熟的，完全没有油，可以中和牛肉做法里的油脂，显得清淡。
洋葱、灯笼椒、芹菜、胡萝卜配牛肉都不错——那些“块状”的蔬菜们。

〉烤箱食谱
去，买一盒超市里面的“早餐熏肉”（叫Fruehstueckspeck么？），居然是熏肉类里最便宜的一种。
买来椰枣（Dattel），用熏肉卷起来，烤，是德国加中东特色，暴甜，不过还蛮好吃的。
芦笋煮一下，用熏肉卷起来烤，是德国特色，餐馆里卖暴贵。
西兰花梗子煮一下，用熏肉卷起来烤，很好。
灯笼椒切条，用熏肉卷起来烤，很好。
蘑菇的梗子用熏肉卷起来烤，很好。
去掉梗的蘑菇像个碗一样放起来，撒点盐，盖上一小片奶酪，去烤。洗蘑菇残留的水和它自身的出水会形成一“碗”精华的蘑菇汤，极其鲜美。
牛肉就摊在旁边，哈哈。
蘑菇要挑新鲜的，味道差别很大。
烤箱开220度左右，10到15分钟，看着点。以上东西一次搞定。熏肉是咸的，还比较下饭。

〉回锅肉
五花肉下清水煮个十几分钟，熟了。
切薄片，锅里放一层薄油煎一煎，再下蔬菜炒，怎样都很香。
要是加豆瓣酱和辣椒，就变回锅肉了。

作者: ari 时间: 2008-11-16 20:05

作者: 冬天的海 时间: 2008-11-16 21:04

作者: sbbeijing 时间: 2008-11-16 21:46

什么时候请我吃一顿吧

作者: smoking 时间: 2008-11-20 13:06

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