Board logo

标题: [甜点部] 分享一个超级好吃的蛋糕方子:重芝士蛋糕 [打印本页]
作者: 麦香奶茶    时间: 2009-2-23 12:23     标题: 分享一个超级好吃的蛋糕方子:重芝士蛋糕

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-21 11:19 编辑

首先，做这个重芝士蛋糕取得这么大的成功，一定要感谢一个朋友无私贡献方子。
这个蛋糕德文叫Käsekuchen ohne Mehl（芝士蛋糕不加面粉），在中国就叫重芝士蛋糕。是一款一点也不花巧，可是十分可口的蛋糕。是我最爱吃的蛋糕之一。

图片附件: CIMG5694.JPG (2009-2-23 12:23, 76.1 KB) / 下载次数 303
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337375&k=6d36b8fdfc2493c2a2f73bbb5da1ebaa&t=1732362222&sid=In9W0S

作者: 麦香奶茶    时间: 2009-2-23 12:23

材料：
牛油250克，白糖300克，鸡蛋（中号)6个，夸克(Quark)1000克，玉米粉（我用的是鹰粟粉）125克，小苏打（Backpulver)1小包，盐少许，柠檬汁少许。
做法：
1、牛油室温放软，加入200克白糖，6个鸡蛋蛋黄与蛋白分开，先加入蛋黄，分两次加入1000克的夸克，用搅拌器拌匀。
2、玉米粉加小苏打拌均匀，加入奶酪糊中，放少许盐（约4分之1茶匙），用搅拌器拌均匀。

图片附件: CIMG5681.JPG (2009-2-23 12:23, 88.38 KB) / 下载次数 261
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337376&k=300bc80cd87fca1d39cf47896de8a3b6&t=1732362222&sid=In9W0S

作者: 麦香奶茶    时间: 2009-2-23 12:24

3、6个蛋白，加一些柠檬汁（我就挤了2吓），加剩下的100克白糖，用搅拌器打发起来，打成下图这个样子。

图片附件: CIMG5683.JPG (2009-2-23 12:24, 67.93 KB) / 下载次数 264
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337377&k=b805dd8d17833df8a307e68cbcef904b&t=1732362222&sid=In9W0S

作者: 麦香奶茶    时间: 2009-2-23 12:24

4、重要的一个步骤：把蛋白糊拌入奶酪糊中，注意这里不能划圆圈的搅拌，而是要像炒大锅菜那样轻轻把奶酪糊从底部翻起来这样翻着拌。我耳旁那个有说，如果画圆圈这样搅拌，蛋白泡会消去不少，蛋糕出来的口感就不对了。

图片附件: CIMG5684.JPG (2009-2-23 12:24, 76.24 KB) / 下载次数 292
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337378&k=35519267aa1639131b3847fe3f6b8960&t=1732362222&sid=In9W0S

作者: 麦香奶茶    时间: 2009-2-23 12:25

5、糊糊拌好后，倒入摸上了黄油的烤模。这个方子的量比较大，因此如果都倒入一个24寸的烤模中，烤的过程中蛋糕会膨胀并溺出。因此要把糊糊分开，一大半倒入24寸圆形烤模中，剩下的倒入长形烤模中。

图片附件: CIMG5685.JPG (2009-2-23 12:25, 74.47 KB) / 下载次数 310
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337379&k=bd394d48639707226aaadd75ee8ebc7a&t=1732362222&sid=In9W0S



图片附件: CIMG5686.JPG (2009-2-23 12:25, 90.17 KB) / 下载次数 314
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337380&k=9625f45d64d4cc182c89c81e7f2b7464&t=1732362222&sid=In9W0S

作者: 麦香奶茶    时间: 2009-2-23 12:25

6、烤箱160度预热，上下热管加热风。我朋友给的方子是烤60分钟。我发现我烤到35分钟时候已经烤好了。所以我的蛋糕是烤了35分钟的。
估计不同的烤箱有些微的差别，有兴趣想尝试做的朋友还是根据自己的烤箱特点看时间吧。
反正烤到表面稍微焦就可以了。

图片附件: CIMG5690.JPG (2009-2-23 12:25, 102.58 KB) / 下载次数 303
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337381&k=a6e93bddb4ab582239365d6c01e3cfcb&t=1732362222&sid=In9W0S

作者: 麦香奶茶    时间: 2009-2-23 12:26

这个蛋糕外表虽然黑黑的，看似其貌不扬，里面可是黄嫩黄嫩的。

图片附件: CIMG5691.JPG (2009-2-23 12:26, 104.98 KB) / 下载次数 328
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337382&k=47d24b6d7bccd047bf20565c48d16a98&t=1732362222&sid=In9W0S

作者: 麦香奶茶    时间: 2009-2-23 12:26

刚考出来趁热吃的时候，有很香的鸡蛋味道，晾凉了吃，又有很香的酸奶味。真的是超级好吃！



图片附件: CIMG5692.JPG (2009-2-23 12:26, 109.54 KB) / 下载次数 312
http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/attachment.php?aid=337383&k=43b67f0819f5f3b1538184c3c436bffa&t=1732362222&sid=In9W0S

作者: 蓝得    时间: 2009-2-28 20:02

奶茶出手准没错！
作者: lydia_fairy    时间: 2009-3-21 17:14

今天试试！
作者: sissi0505    时间: 2010-3-13 00:58

作者: SpringLove    时间: 2010-5-27 15:57

记下来了，有时间也烤个试试。。。。 多谢！



欢迎光临 人在德国 社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/) Powered by Discuz! 7.2