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标题: 求助-----逛鱼市回来的问题---鱼怎么做啊？ [打印本页]

作者: 青城 时间: 2009-10-7 18:34 标题: 求助-----逛鱼市回来的问题---鱼怎么做啊？

去Fischmarkt晃了晃，发现鱼还是很便宜的，20块钱一大堆。但是。。。熏鱼怎么做？直接吃吗？一块还行，太多了也会烦吧

大家有没有熏鱼的中式加工法？
我刚才去网上搜了下Rauchaal rezept，结果几乎都说是煎一煎搭配土豆泥，感觉不是很有吸引力

作者: eddy-3 时间: 2009-10-9 12:57

我也买过鱼市的熏鱼，我是自己先用油把鱼炸一下，或者说是炒一下，总之就是先过油，然后放点葱姜蒜辣椒爆锅，再把过了油的熏鱼放进去，一起烧一下，可以再依个人口味放一些调味品，酱油啦，胡椒什么的，看你喜欢怎样就放什么。
只是我自己这样做啦，味道我自己觉得还不错，楼主可以试试。不好吃也不要怪我哦，仅供参考啦。

作者: vip.kevin 时间: 2009-10-9 16:46

推荐一个超级牛的海鲜吃法, 周日上午去鱼市，买了新鲜货直接杀去St,Pauli 川府中餐馆，付大厨加工烹饪费当场做了海鲜，再点几个青口小菜～～～～～～跟国内的美好生活差不多啦～～～～～～口水ing

作者: ascender 时间: 2009-10-9 21:46

老外好像熏鱼都是“生”着吃的，对他们来说好像熏过就等于熟了。。。

中式做法除了eddy说的姜葱爆锅、加料烧制，还可以做最简单的辣味合蒸。即熏鱼+熏肉+辣椒+姜丝（湘菜做法还要加上辣椒酱或是干辣椒辣椒）上锅大火蒸。如果找不到合适的熏肉也可以单蒸鱼。。。

作者: 青城 时间: 2009-10-10 11:52

都很有参考价值！！！赞

作者: 青城 时间: 2009-10-10 11:55

ps:在集市快散的时侯真的有看到传说中的，带很多肉的三文鱼骨架~应该可以极便宜拿下。
但是跟我想象不一样的是，那个三文鱼是熏的。。。请问这个有人做过么？

还看到有亚洲人在渔民的小摊子上买带骨的整条鱼。也是，给我整大块鱼排反而愣神了。

作者: ascender 时间: 2009-10-11 10:08

无论周日的鱼市(Fischmarkt)还是一般周市(Wochenmarkt)上的卖鱼摊档，经常都有大鱼的鱼头和去掉鱼排的鱼骨卖。其价格便宜，经常是1欧左右，而且也并不是没肉。反正在国内的话，三文鱼鱼头贵着呢，而老外不吃、没人买所以就便宜。呵呵呵，还是典型的市场经济啊。。。
最多、最普通的还是三文鱼头，但这个不太好做，因为比较腥、而且很油腻。可以考虑火锅。。。

鱼排其实做法也有不少的，可以到网上查查啊！
三文鱼的鱼排：切巴掌一半大小，沾上鸡蛋黄再煎，之后再入味（葱、姜、蒜、酱油什么的。。。）
熏鱼肉都能够蒸着吃，如果嫌味道不够也可以入炒锅。
最好吃的还是熏Heilbutt（鳕鱼），直接加少许辣椒蒸就好，那肉嫩得哦。。。

作者: 青城 时间: 2009-10-11 16:09

我估计，带肉的鱼骨，即使是熏的，也可以煎一煎，然后下葱，做鱼汤~

下次去寻觅Heilbutt：）

鱼骨是不是市场快散的时候才比较多啊？

作者: 青城 时间: 2009-10-11 16:10

ps 其实我也是爱下厨的家伙一枚。。。自荐一下写的厨娘日志 http://axuan.de/blog/?tag=chu

作者: fcbsong1900 时间: 2009-12-23 22:30

莫非楼主是曾经ABCDV里的那个青城？若是的话请发短信息

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