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标题: 几个鸡蛋菜谱 [打印本页]

作者: presario 时间: 2004-10-2 23:59 标题: 几个鸡蛋菜谱

鸡蛋面包球
原料：白面包500克，鸡蛋2只，牛奶100克，面包糠100克，洋葱末100克，香菜末50克，盐、胡椒适量。
制法：将面包去外皮后切成1厘米见方小丁。再将鸡蛋打碎和牛奶、面包糠、洋葱末、香菜末一起加进去，用盐、胡椒调味搅和成较厚的面包糊。做成直径约6厘米大小的圆球。烧开一锅水，将圆球投入开水中，小火慢慢煮至面包球浮起即可。
小贴士：煮面包球时水不能煮沸滚。

马兰头蛋卷
原料：鸡蛋4只，马兰头250克，瘦猪肉150克，生粉、黄酒、麻油、精盐、白糖、味精适量。
制法：蛋打成液，加生粉及少许水搅匀后，用微火做成三只蛋皮饼；马兰头用开水焯熟冲凉后与猪肉各剁成末，加调料拌和成馅。蛋皮包馅卷起上屉用旺火蒸10分钟。待凉切片食用。此点心有清暑热、解毒、降压的功效。
小贴士：当然别的青菜也可以尝试喽。

糖醋荷包蛋：将酱油、白糖、醋放入小碗，对成卤汁备用。炒锅放油烧热，将鸡蛋打入，煎熟后撒上葱、姜末，倒入对好的卤汁，轻翻两次。特点是甜酸味美。

菠萝蛋卷：鸡蛋4个、菠萝一两、奶粉一匙、细盐微量、植物油一两、水淀粉二钱、番茄沙司少许。把菠萝沥干切成绿豆大小的小丁，把奶粉用水调匀，鸡蛋打散，然后加入菠萝、奶液、盐水、淀粉，搅匀。将锅烘热，用油晃匀，倒入鸡蛋混合液，煎至凝结，翻身，在一面涂匀番茄沙司，再将这鸡蛋“饼”卷拢起来，煎至金黄色，再用刀切成小卷。菠萝蛋卷红黄相卷，果香扑鼻，软嫩滑润。

鸳鸯蛋取鸡蛋7只，将蛋清磕入一只碗内，蛋黄放入另一只碗内，并用筷子搅散。炒锅上炉，放清水750毫升，烧开，先倒入蛋清液，改小火，蛋清焐熟，浮起捞出；再将蛋黄倒入，同样焐熟捞出。锅内汤倒出，复上炉，添猪油35克烧热，放入葱姜蒜末炸锅；加水发黑木耳、绿叶菜各20克，高汤150克，盐、味精各适量炒几下；最后放入蛋白、蛋黄划炒几下，湿淀粉勾芡，淋明油起锅装入盘内即成。

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