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标题: 最近学做的回锅肉，希望高手多多指教---ZT [打印本页]

作者: 麦香奶茶 时间: 2004-10-21 11:58 标题: 最近学做的回锅肉，希望高手多多指教---ZT

最近学了做回锅肉，味道很不错，虽然不确定是否道地，但是吃起来很香、很下饭喔!!

作者: 麦香奶茶 时间: 2004-10-21 12:01

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作者: 麦香奶茶 时间: 2004-10-21 12:03

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作者: 倪娜 时间: 2004-10-21 12:08

[quote]Originally posted by 麦香奶茶 at 2004-10-21 11:58 AM:
最近学了做回锅肉，味道很不错，虽然不确定是否道地，但是吃起来很香、很下饭喔!!

作者: 倪娜 时间: 2004-10-21 12:11 标题: 好诱人呀。可是好多料都买不到呢。

作者: 麦香奶茶 时间: 2004-10-21 12:12

不是拉，不是我写的，我是转过来的。呵呵，欺骗了大家的第一感情哦！

作者: shishi 时间: 2004-10-21 12:26

奶茶，这种类大型超市有的买的，但是价格比一般都要贵一些。
如，KAUFLAND / MARKTKAUF /real这些超市都有买的

作者: shishi 时间: 2004-10-21 12:31

我就爱吃肥肉，特别是那层皮，粘嘴巴，

作者: 倪娜 时间: 2004-10-21 13:47 标题: 饿死了

作者: eurosee 时间: 2004-10-21 14:02 标题: 配料

青椒看起来太生了点.

其实我们一般可以加蒜苗,洋葱甚至咸菜,要是有锅盔(大饼)就更不摆了.

肉要猪臀部的靠尾巴那点儿的,才能卷起来.

炒的时候再加一点豆豉更香.

作者: 蓝 时间: 2004-10-21 14:08

哎呀,大家都是专业人士呀~

作者: 麦香奶茶 时间: 2004-10-21 15:21

哇塞，厉害厉害！！！其实这些都是我转过来的，没想到真遇到高手了！

作者: toothy 时间: 2004-10-21 15:35

1 煮 2 切 3 炒

:):):)

作者: shishi 时间: 2004-10-21 16:47

德国有蒜苗买吗？？？？
哪里，我怎么没有看到？？？

作者: 麦香奶茶 时间: 2004-10-21 16:58

SHISHI姐姐啊，你那里到底是什么乡下地方啊？？？一般亚洲店都有这些东西卖的拉，还是你做功课不专心？去了亚洲店也没仔细找？？？

作者: 蓝 时间: 2004-10-21 20:45

有是有啊，不过好象不太便宜吧~现在连Akzenta都有中国的蔬菜卖啦~2.99欧一个KG.

作者: shishi 时间: 2004-10-21 20:50

Originally posted by 麦香奶茶 at 2004-10-21 16:58:
SHISHI姐姐啊，你那里到底是什么乡下地方啊？？？一般亚洲店都有这些东西卖的拉，还是你做功课不专心？去了亚洲店也没仔细找？？？

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姐姐我近视眼，又懒得带眼睛
更懒得去亚洲店embarassed
不过，我们这里的亚洲店的东西一点都不好，
那是蔬菜啊，纯粹都成干货啦

作者: oasisangel 时间: 2004-10-22 21:52

回锅肉算是难度满大的一个菜了

作者: dw12052003 时间: 2004-10-23 22:30

正宗四川连山回锅肉，是要用肥瘦相间的五花肉和蒜苗（像葱一样，但不是空心）来做的。
煮肉之前最好先在干锅里过一下皮，这样皮吃起来才糯。烧水煮肉，拍一块姜一起煮。煮到用筷子能戳进肉就可以了，不必很熟。待肉不烫时切片，最讲究的是要切成大张的薄片。
架锅，视肉的肥瘦程度放油，7分热下肉炒，放郫县豆瓣酱，花椒，酱油，炒至肉片微卷，下蒜苗爆炒，有条件的加上豆豉同炒。炒至蒜苗变色，放糖和少许盐（如果不咸的话），最后放味精起锅。
回锅肉因为先煮过再炒，所以吃起来一点都不腻，非常香。在德国没有蒜苗卖，可用洋葱或青椒甜椒代替。用洋葱炒的味道也不错，我一般都是用洋葱。没有郫县豆瓣酱，可用其他豆瓣酱代替，但味道就差多了。有郫县豆瓣酱，不用再放姜蒜。

作者: 麦香奶茶 时间: 2004-10-23 23:19

楼上的是高手哦！！！

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