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标题: 食谱，家常菜 [打印本页]

作者: nina 时间: 2004-10-24 10:31 标题: 食谱，家常菜

凉面：
材料：面条，芝麻，芽菜，葱姜蒜，榨菜，糖，酱油，醋，花椒粉，辣椒粉。
做法：1)面煮好，用香油拌凉。2)蒜捣成泥，姜切末，葱切成葱花，榨菜切末。3)花椒粉和辣椒粉用热油浇。4)芝麻、芽菜用凉水浸泡一会儿或倒入面。5)加入蒜泥、姜末、葱花、榨菜末、糖、酱油、醋和用热油浇好的辣椒粉花椒粉，拌好。

醋椒鱼：
材料：活鲫鱼１尾，姜末5克，香菜10克，白胡椒粉2.5克，鸡汤1000克，熟猪油50克，葱10克，醋50克，绍酒10克，味精2.5克，姜汁5克，芝麻油10克，精盐3.5克。
做法：1)鱼洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，然后，在鱼身的一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。2) 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

京酱肉丝：
材料：豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。
做法：1)猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；2) 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；3) 锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

葱爆羊肉：
材料：羊腿肉200克，京葱200克，大蒜头1瓣，花椒粉少许，黄酒20克，酱油50克，盐少许，醋少许，生油少许，麻油50克。
做法：1) 交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片；2) 将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里；3) 用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅。

木须肉：
材料：猪肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
做法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。

作者: ZANA 时间: 2004-10-24 10:46

nina是大厨，一天到晚发菜谱，不知道这是手艺怎么样？！

作者: nina 时间: 2004-10-25 15:24

其实都是很简单的菜，这里都可以做到，而且不是很费时间。

法兰克福就能买到比较新鲜的鱼和很好的羊肉。

如果注定要长胖，我希望自己在美食中长胖。

作者: sunshine 时间: 2004-10-25 18:40

你贴的图片都好可爱哦，是一个系列的漫画吗？？yes.gifyes.gifyes.gif

作者: nina 时间: 2004-10-26 10:49

木耳豆腐汤：
材料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗
做法：1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇

清补凉——苹果银耳瘦肉汤：
材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量
做法：1、瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉；2、在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟；3、将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中；4、加适量盐，即可上桌。
小贴士：我喜欢薄片的肉

作者: nina 时间: 2004-10-26 10:51

回答sunshine,是一个系列，有些仿照加菲猫，但是我很喜欢。

作者: nina 时间: 2004-10-26 10:54

莫斯科红菜汤：
材料：牛肉400克，（牛肉汤2500克），红菜头400克，洋葱150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香片2片（桂树叶），胡椒粒2.5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
做法：1．先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香片，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸；2．用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末；3．把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之；4．起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）。
小贴士：1、虽然用牛油会使汤头更美味，但是，我总觉得太油了，一般来说，我喜欢用植物油，量少些。2、牛肉汤就是用牛肉直接煮出来的，最好选用有一点点肥肉的牛肉。煮的时候，要把沫子撇干净，汤才不会腥。3、找了很多资料，都觉得没必要一定用“油炒面”，用中国人习惯用的淀粉也可以起到相同的效果，其实就是勾芡，还不那么高脂。4、所谓的红菜头就是超市里的长得很丑的菜疙瘩；5、对付颜色不红，我会多加一点西红柿酱。

冬天的美味

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